餐饮空间设计课程教学改革探析

餐饮空间设计课程原有教学模式过于侧重理论知识的讲解，而忽视了地域文化特色与就餐环境设计的紧密性，本文通过对餐饮空间设计课程的改革将地域文化特色与餐饮空间紧密结合以达到设计师本土化的目的。同时也能提高学生设计时的精准定位，提高教学质量、促进学生设计技能的提升。

随着社会的进步、经济的发展，我国餐饮行业日益呈现出蓬勃的发展势头。人们对就餐环境的要求也就越来越高。如何将餐饮室内空间设计得更符合现代人的要求、在竞争日益激烈的餐饮场所中脱颖而出，已经成为优秀设计师必须思考的问题。

室内设计二课程作为餐饮空间设计专题，就是针对以上问题专门设置的学科核心课程。试图通过对餐饮空间设计专题的学习，让学生全方位的了解餐饮空间的功能特点、布局要领、装饰材料的运用、施工工艺的处理以及整体就餐环境与氛围的把控。以便将来更好的服务于装饰设计行业。

笔者多年以来一直担任该门课程的教学，在教学过程中不断总结、反思，也发现以前教学模式的诸多不足，优秀的设计师的培养应该本土化，积极的将当地特色、地域文化与自己的设计相结合，打破传统教学模式的束缚，更好的满足社会的需求。这也是我们高校教育改革所必须面临的问题，必须在坚持正确学科定位的基础上优化课程设置、改变教学模式，做出更大的突破和创新。因此，本文以自贡地域特色为例，对餐饮空间室内设计课程的教学改革进行分析与探讨，以期能够为其他课程提供一定的参考。

传统教学模式分析

原有传统教学模式在课程的设置上大多偏重于理论知识的教学，很少能够将课程带入到实践环境中去。没有实际项目的参与，没有测量、分析过设计场地，对房屋结构不了解、空间布局改造无法下手，对装饰材料、施工工艺不够了解，无法达到产、学、研合作教学的目的。

同时，高校餐饮空间设计课程而言，大多都是为了更好的培养运用型人才，而运用型人才的培养又容易走入一个萝卜一个坑的误区，在对学生的教学培养时容易造成学生创新能力的丧失。同时，网络信息越来越发达，加上计算机辅助设计的便捷，在设计过程中容易出现抄袭的现象。

创新教学模式的设计与实施

通过以上的总结与分析，以及笔者多年的教学反思，创新教学模式把发展学生创新能力与本地地域文化相结合，将实践与教学更为紧密的结合在一起。

1.对本地地域文化的调研

餐饮空间室内设计必须要从传统的地域文化和地理条件及人们的饮食喜好作为室内设计的必要前提。从传统文化入手，充分把握地域文化及饮食习惯的差异，结合现代时尚元素更深层次的发掘室内空间设计的创新可行性。同时要有设计师的敏锐眼光，善于发现、挖掘本土的、民俗的、当地特色的具有代表性的事物、符号等，进行简化再设计，因地制宜，选取合适的装饰材料与施工工艺，并最终运用到餐饮空间室内设计实践之中，形成独具特色的餐饮空间设计风格。

2.本土资源运用于室内设计的创意与实践

自贡被誉为“盐之都”、“龙之乡”、“ 灯之城”，具有两千年的盐业历史和70年建市史。食盐为百味之祖，自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。吃在四川，味在自贡。植根于巴蜀文化，结胎于川菜系列，伴随着盐业经济的繁荣与发展而形成的自贡盐帮菜，成为有别于成渝两地“上河帮”、“下河帮”菜系的川南“小河帮”杰出代表。自贡盐帮菜，既是中国饮食文化中的一朵奇葩，又是中国盐文化的组成部分，也是千载盐都风情民俗的重要体现，更是当代川菜系列中的重要品牌。而盐帮菜因此结合自贡地域文化特色的盐帮美食就餐空间的设计必须得营造出能充分体现盐帮特色的空间场所。

在教学过程中先让学生自主收集资料，课堂上以PPT的形式呈现，让大家各抒己见，将自贡当地盐帮菜、盐商菜、会馆菜系的就餐环境做出分析、对比，总结出各用餐环境之间的区别于联系。

通过对就餐环境的分析进一步定位消费群体，学生可以根据这一分析数据掌握不同文化层次不同消费水平对就餐环境的要求的不同，将这一参数引入到餐饮空间设计中就能较为明确的分析出哪些餐厅属于中档、中高档、高档就餐环境。在对其进行设计定位时也就更为明确。

墙绘在餐饮空间设计用的运用，能够较为明确的表现出餐厅的主题。针对盐帮菜这一次特殊类型的、相当具有本土特色的餐饮菜式，一些体现盐工凿井、打卤、提卤、熬制井盐的绘画场面在餐厅墙面的运用能够起到非常良好的装饰作用，，作为一个城市文化的宣传也是非常必要的。同时，在室内空间中陈设一些复古的老旧的劳作工具及劳作场景的物件也是非常能够体现当地特色美食的一种装修装饰方式。

在教学实践过程中，让学生多看多参与，通过该门课程的学习，学生能够更快的理解和掌握从场地丈量到设计图纸到实地施工的全部过程，对于学生基本功的提升有着非常重要的作用。同时，结合地域特色的餐饮空间室内设计要求学生能够举一反三，将自己的家乡地域文化特色与餐饮空间设计作为案列完成最终的课程作业，以达到检验学生学习与实践情况的目的。

（作者单位：四川理工学院）

基金项目：四川理工学院2015年教改项目 （编号：JG-1567）。

四川理工学院2015年教改项目 （编号：JG-1570）。

作者简介：邓婷尹（1983-），女，四川自贡人，讲师，硕士，研究方向：艺术理论与环境艺术。