御寒，黄酒、羊肉吃起来

李楠++宋莉萍

俗话说“冬令进补，来年打虎”，但也有人有这样的疑问，“不是说岭南人体质湿热吗，进补会不会‘补过头，火上浇油啊？”几十年来习惯了用凉茶降火的广东人，对于在冬季该如何进补仍有不同的观念。那么冬季，我们该如何食疗？又有什么保健方法可以有效防止冬季常见病？

岭南多湿热？气虚才是真！

人的体质和环境息息相关，广东地处岭南，气候偏湿热，所以几百年来岭南人都崇尚清火去热的养生之道。然而随着环境的变化，岭南人的体质也在悄然改变。

“以前岭南到处都是桑基鱼塘，人们以务农打鱼为生，日晒雨淋，岭南气候中湿热的熏蒸对人们体质的影响很大。”广东省中医院副院长杨志敏介绍说，但现在生活在这种环境下的岭南人已越来越少，取而代之的是户外劳作的减少、空调使用的频繁，再加上蔬果等生冷食物吃得多。“我们研究发现，如今岭南人体质排在第一位的已不再是湿热，而是气虚，其次是阳虚、痰湿、气郁，第五位才是湿热。”

杨志敏告诉笔者，他们在临床中经常碰到一到冬天就手脚冰冷，稍有不慎就容易着凉感冒的患者。“这种‘虚的体质实际上就与现代人少晒太阳、少运动、少穿衣、压力大、熬夜多的生活习惯有关。”

“冬藏”之际 膏方进补正当时

正因如此，相当一部分现代岭南人需要趁着冬天将一年之中损耗的阳气补回来。“就像农民种地一样，每到冬天就要留出一段日子晒田、施肥，让土地休养生息，人体也一样，要借助‘冬藏的良机将身体调养好，留待来年春天再现生发之机。”杨志敏解释说，中医推崇“秋冬进补”，“尤其冬至前后是最关键的调补时间，体现‘冬藏之意，对下一年的身体状况有重要影响。”

广东人以往认为，喝汤就能补身。但杨志敏指出，与清淡的汤水相比，浓稠、比重高的膏方更适合秋冬进补。所谓“膏”，有着多重含义：以内容而言，则物之精粹为膏；以功用而言，则有滋养膏润之作用；以药效而言，膏可疗疾。“浓稠的膏方可以慢慢渗入人体，在整个冬日里慢慢地滋养和调理身体。”

除此以外，在冬季，对抗岭南人的手脚冰冷、感冒、鼻炎多发等气虚之症，杨志敏表示，可以多食用羊肉和黄酒煮鸡来缓解。

御寒食疗

◎清炖羊肉

做法：羊肉500克、葱25克、香菜25克，味精、盐、姜、醋、香油适量，青萝卜少许。将羊肉剁成25厘米见方的块，姜用刀拍破，葱切丝，萝卜切半。羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水，再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水，盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

功效：口味宜人，有御寒助阳之效。

◎黄酒蒸童子鸡

做法：童子鸡1只，黄酒，生姜，食盐，葱白各适量。将鸡洗净切块，在锅内放入鸡块，并放葱，姜，黄酒，食盐等佐料，加水煮，饮汤食肉。

效用：益气，补精。适宜产后或老年消瘦者。