合理饮食营养与人类健康

张文杰，张娟丽，秦雪雪，李 娜，杨永鹏

（陇东学院生命科学与技术学院，甘肃 庆阳 745000）

合理饮食营养与人类健康

张文杰1，张娟丽2，秦雪雪3，李 娜4，杨永鹏5

（陇东学院生命科学与技术学院，甘肃 庆阳 745000）

结合健康与营养的关系，分析存在的营养问题，导致的结果及原因，结合我国的国情，在现代营养科学的指导下,针对不同区域、不同生长发育期和特征的人群的营养需要，进行食品营养强化。

饮食；营养；健康

生命的延续离不开饮食，食物则提供营养物质，合理的膳食对人的发展如智力、体力、学习能力、运动能力、防病能力、生殖能力、寿命、身高、体重等影响很大，如果饮食中的营养素摄入不平衡将会引起很多疾病，所以合理营养和平衡膳食与人们的健康非常重要。

一、营养与健康的概念

营养指的是人体摄取和利用食物的总和，包括人体在摄取、消化、吸收和同化的物质。能维持消化、机体的生长、发育、吸收和新陈代谢、各种生理功能、组织修复以及生理调节功能的物质[1]。

合理的营养是通过科学的膳食配方调配成合理的膳食向机体提供足够的能量和各种营养素，促进人体的生长发育、抵抗衰老、防御病毒、延年益寿等生命过程的进行。我们每天摄入的食物有蔬菜水果类，谷物类，肉类，蛋类，奶制品类等，人体需要的营养就是从这些食物中摄取。科学证明人体必需的营养素目前已有四十多种，可分为七大营养素：包括蛋白质，碳水化合物，脂肪，维生素，膳食纤维，水，矿物质。

世界卫生组织提出健康的定义为“健康是指生理、心理及社会适应三个方面全部良好的一种状况，而不是指没有生病或者体质健壮。”健康主要包括脏器无疾病，身体形态发育良好体形均匀，人体各系统有良好的生理功能，较强的身体活动能力和劳动能力，并且有较强抵抗疾病和生理刺激的能力，适应环境变化及致病因素对身体的影响。亚健康是一种偏离健康的生理状态，主要表现为：易疲劳、睡眠质量差、没有饮食欲望，身体疼痛、肥胖、性功能障碍等状态。所以健康不等同于没有疾病。

二、我国人口存在的营养问题

我国现阶段主要存在的营养问题有：

（一）个体营养状况差别大，主要表现在经济、地域、市场供应、文化及信仰等方面。（二）蔬菜摄入所占比例下降。（三）动物性食品摄入过高。（四）维生素A、维生素B2和钙摄入量普遍不足。结果导致能量过剩、肥胖、心脑血管疾病和恶性肿瘤；儿童生长迟缓、缺铁性贫血、佝偻病仍常见。其原因主要表现在（一）营养教育缺乏，没有营养基础课程;没有营养师课程和岗位; 媒体各取所需的片面宣传;（二）食品没有营养标准，营养标识不全;营养标识名不符实。（三）营养补充没有针对性，过多地补充某一类营养素，营养素比例失调。

三、营养与健康的关系[2][3][4][5]

构成人体的基本单位是细胞，细胞的物质是摄取食物中的营养素然后被身体利用，滋养体内的细胞，细胞健康决定了人的健康。食物是机体与外部环境物质能量交换的主要渠道，当体内营养素缺乏、过剩或比例不当以及食物不清洁等因素时，就可能引起机体的不适或损伤。

3.1 营养是维持健康的基础

3.1.1 营养素的功能及来源[6]

健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好状态脏，器无疾病，身体形态发育良好，体形均匀，人体各系统有良好的生理功能，有较强的身体活动能力和劳动能力；对疾病的抵抗能力较强，能够适应环境的变化。人们要想维持正常的生长发育，就必须不断地从外界摄取营养物质，而营养素对人的健康是第一要素，营养素在体内主要有三个作用：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是提供人体各个系统所需要的材料，构成和修补身体组织；三是提供调节物质，调节机体的生理功能。因此，营养物质是健康之本，是健康的物质基础。

人体必需营养素主要来源有：五谷类的碳水化合；油脂类(食用油、脂肪、坚果类)，维持细胞结构和功能；来源与于鱼、肉、豆、蛋、奶等的蛋白质，维持身体细胞的活动，进生长发育，毛细血管的正常渗透性，并供给热能；来源于蔬菜、水果等的维生素，主要调节生理机能；来源于蔬菜、水果等的矿物质，主要参与和修补身体组织、调节生理机能；水调节生理功能，主要来源是饮料等；膳食纤维主要预防人体胃肠道疾病和胃肠道健康，只能由食物供给不能被人体合成。

3.1.2 营养素缺乏和过剩对人体健康的影响

营养素缺乏可引起各种不适的症状，诱发其他并发症。碳水化合物摄入不足可引发生长发育迟缓，易疲劳，摄入过多则导致肥胖。脂肪摄入过多导致肥胖和动脉粥样硬化。饱和脂肪酸可使血清胆固醇量增高，而不饱和脂肪酸可降低血胆固醇，减少血小板的粘附性。因此膳食中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例应以1:1为宜，可以保证必需脂肪酸的供给还可预防一些疾病(如冠心病、肥胖症等)。蛋白质缺乏时可导致则表现为生长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳、血液循环不良、贫血、抵抗力降低、身体创伤不易愈合、恢复较慢，还可致营养不良性水肿；矿物质钙、磷、镁、钾、钠等是组成机体的必要成分，具有重要的生理功能。

3.1.3 合理营养的重要性

合理的营养可起到保持健康、延缓衰老的作用。大量研究资料表明，慢性病的发生与发展同膳食行为选择密切联系。

首先要均衡营养，坚持均衡营养的原则，做到科学的配餐，合理的搭配，配餐的营养素种类与数量，要做到均衡，饮食营养成分相互配合，满足身体的生理需要，做到均衡营养的目的。

其次膳食平衡，主食与副食搭配要注意酸碱平衡；主食要做到杂粮与精粮的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡及荤素搭配平衡。

营养过剩和生活方式的失衡导致的慢性病如肥胖、高血压、冠心病等，都是人吃出来的。即膳食结构不合理以及圾食品是导致文明病的发生的最大的原因。所以没有不好的食物，只有不好的膳食。

四、食品营养强化对营养与健康的意义[7]

营养强化食品就是按照缺补的原则，对食品加入商品的营养素。主要包括氨基酸和含氮化合物、脂肪酸、维生素类、矿物质类等。但是要根据实际情况，对不同的地区和人群，采取不同的食品强化，(一)面向大众对主食进行强化， 例如研制营养强化米，生产营养面粉等。(二) 面向农民提高全民营养意识。应该把农民和农村当作开展食品营养强化的重点。要提高农民的营养意识，就要加强全民健身营养知识科教宣传，借助电视、网络、报刊、讲座等多种宣教形式，改变农民的营养意识，引导全民正确消费。同时鼓励主动学习和接受营养科学知识，树立正确的营养理念。 (三) 面向必需品。对居民日常消费的食盐、酱油、食醋等调味品应补充钙、铁、锌等微量元素; (四) 面向饮品。随着科学技术的进步和提高，对以往的鲜奶、饮料及罐头食品加以改良和强化等。对欠发达地区的农民群众和弱势人群(少年儿童、婴幼儿、妇女和老年人)的食品要更营养强化。

综上所述，营养不良或营养过剩均可能加速机体衰老的速度。因此，要结合实际情况，合理的调整饮食中的营养素结构，摄入富有营养的食品来培养健康身体，延年益寿。

[1] 陈柄卿.营养与食品卫生学第四版[M].北京:人民出版社,2000.

[2] 雷东主.《饮食与健康》2011年第三期[M].内蒙古:养生保健指南杂志社出版,2011.

[3] 蔡灏.《长寿》2010年第二期[M].天津:长寿杂志社出版,2010.

[4] 曹东.《新健康》2010年第六期[M].辽宁:辽宁家庭科学杂志出版社,2010.

[5] 傅华.预防医学第四版[M].北京:人民出版社,2007.

[6] 董自爱.营养与健康[J].食品营养与健康2015.30.041

[7] 罗俊粦.食品营养强化与人类健康[J].现代食品科技2006,22(3):206-207.

Reasonable diet and human health

ZHANG Wenjie1,Zhang JuanLi2,Qin XueXue3,LiNa4,Yang YongPen5

(College of Life Science and Technology of Longdong University,Qing yang 745000 China)

According to the relationship of health and nutrition, Nutritional problems of the analysisand the result of and the reasons Combining with the condition of our country, under the guidance of modern nutritional science,According to different regional characteristics of different growth development and people's nutritional needs, food nutrition reinforcement.

Diet; Nutrition; health