动物性食品中兽药和饲料添加剂的残留与控制

崔小东 邓华成 徐雄真

（贵州省思南县畜牧发展中心，贵州思南565100）

动物性食品中兽药和饲料添加剂的残留与控制

崔小东 邓华成 徐雄真

（贵州省思南县畜牧发展中心，贵州思南565100）

随着人民生活水平的日益提高，肉、蛋、乳等动物性食品在人们的膳食结构中所占比重越来越大，因此，为提高畜产品生产效率，在畜产品生产过程中广泛使用饲料添加剂，同时为了预防、治疗动物疾病而大量使用兽药。但是违规使用兽药和饲料添加剂会使其在动物体内蓄积，人们用兽药残留量超标的动物性食品后，就会对人体健康造成危害。因此为了保障人类健康，必须对兽药和饲料添加剂的使用进行规范和有效的监督与管理。本文主要就常用兽药和饲料添加剂残留的来源、残留的危害、休药期、残留限量标准及防控措施等进行阐述。

动物性食品 兽药 饲料添加剂 药物残留

1 残留的来源

1.1 预防和治疗动物疾病

1.2 为了防止食品的腐败和变质

在动物性食品中人为添加兽药可以防止食品的腐败变质，例如在乳中添加抗生素可以防止鲜乳在卖出之前变质。

2 残留的危害

一般来说，动物性食品中残留的兽药对人并不表现为急性毒性作用，但长期摄入低剂量残留兽药食品，一定时间后可能导致慢性毒性作用，主要表现在以下几个方面：

2.1 过敏与变态反应

过敏与变态反应是一种与药物有关的抗原抗体反应，与遗传性有关，与药物剂量的大小无关。在兽药中青霉素、四环素及某些氨基糖甙类等潜在威胁较大。

2.2 毒性作用

很多药物对人体有直接的毒性作用，如链霉素对听觉神经有明显的毒性作用，能造成耳聋；氯霉素可抑制骨髓造血细胞的功能，引起再生障碍性贫血。

2.3 致畸、致癌和致突变

研究证明，有很多种药物具有诱发细胞遗传物质产生变异的作用；妊娠关键阶段对胚胎和胎儿产生毒性作用造成胎儿先天性畸形；某些药物抗生素可引起基因突变、畸形，对人体产生潜在的威胁而备受关注。

2.4 细菌耐药性

细菌耐药性的发生、发展，是抗生素广泛使用、特别是无序滥用的结果，细菌容易产生耐药性的抗生素有以青霉素为代表的β-内酰胺类、大环内酯类、部分氨基糖苷类、四环素类和氯霉素类等，细菌的耐药程度取决于抗生素的亚治疗浓度和细菌降低药物累计量的能力。

3 使用兽药后的休药期

兽药残留超标的乳、肉、蛋等食品不得用作人的食物，在必须运用兽药的食品动物应遵守休药期。不同的动物、同一动物体的不同部位，其药物残留期均不一样，一般在肌肉中残留时间短，脏器中残留时间较长。

4 动物性食品中兽药残留限量标准

由于某些种类的药品对人体具有危害作用，所以必须加强对动物性食品中药物残留量的检测并制定动物性食品中药物残留量的标准。

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4.1 动物性食品中抗生素残留的限量标准

目前畜牧生产过程中使用较为广泛的抗生素主要有四环素类、青霉素类、氯霉素等。根据我国农业部规定，各类抗生素在动物性食品中的残留限量都是有标准的。

4.2 动物性食品中磺胺类药物残留的限量标准

磺胺类药物在动物生产中被广泛应用，此类药物大部分是以原型从机体排除，在环境中又不易被降解，不仅导致饲喂磺胺类药物的动物机体内药物超标，甚至导致未使用磺胺类药物的动物通过从污染的环境中摄入而使机体内药物超标。我国农业部规定，磺胺类药物在动物性食品中的MRL（mg/kg）为：所有食品动物肌肉、脂肪、肝、肾、奶≤0.1。

4.3 呋喃类药物残留的限量标准

饲料中添加呋喃类药物可以预防动物疾病，促进动物健康生长，但此类药物具有“三致”作用，其中最最要的是呋喃唑酮及其代谢物具有致癌的作用，因此我国农业部规定，在动物性食品中不得检出呋喃唑酮。

4.4 其他抗微生物药物残留的限量标准

我国农业不规定抗微生物药物在动物性食品中的MRL（mg/kg）为：

恩诺沙星：牛、兔、猪的肌肉、脂肪≤0.1；牛、羊肾，兔、猪、禽肝≤0.2；牛、羊肝，兔、猪、禽肾≤0.3。

二氟沙星：牛、猪脂肪≤0.01；鸡肌肉≤0.3；牛、猪肌肉，鸡脂肪≤0.4；鸡肾≤0.6；猪肝、肾，牛肾≤0.8；牛肝≤1.4。

黏杆菌素：牛、羊奶≤0.05；牛、羊、猪肌肉，鸡、兔脂肪，鸡肝≤0.15；鸡肾≤0.2；鸡蛋≤0.3。

4.5 常见抗寄生虫类药物残留的限量标准

晒苯咪唑：牛肌肉、脂肪、肝、肾、奶≤0.1；

奥苯达唑：猪肌肉、肾≤0.1，肝≤0.2，脂肪≤0.5；

左旋咪唑：猪、牛、羊、禽肌肉、脂肪、肾≤0.01，肝≤0.1。

5 动物性食品中兽药和饲料添加剂残留的控制

（1）加强对兽药和饲料添加剂生产和使用管理。

（2）严格规定和执行兽药的休药期和兽药允许残留量标准。

（3）对药物进行安全性毒理学评估。

（4）建立并完善兽药和饲料添加剂残留监控体系。

6 小结

兽药和饲料添加剂对于防治动物疾病、促进生长、提高饲料转化率具有重要的作用，为满足人类对动物性食品需求量增长的要求，其用量在不断增大，然而兽药和饲料添加剂的广泛应用，对于环境和公众健康安全构成潜在威胁已成为重要问题，因此管理部门应从根本上着手，加强兽药和饲料添加剂的管理，以保证动物性食品中药物残留不超过限量标准，保障消费者的食用安全。