洛阳市洛龙区小学营养教育现状调查及对策

李 岩

·经验交流·

洛阳市洛龙区小学营养教育现状调查及对策

李 岩

目的 了解洛阳市洛龙区小学营养教育的现状，探讨小学生营养教育对策。方法 采取随机抽样法选择本辖区内22所小学的400名小学生作为研究对象，根据学生年级分为低年级组(1～3年级200例)和高年级组(4～6年级200例)。2组学生均在学校接受营养教育，采用调查问卷形式调查学校营养教育效果，分析学校营养教育现状，并制定改善营养教育现状的对策。结果 受访学生中，高年级组学生营养教育效果各项目评分及总分显著优于低年级组，组间差异有统计学意义(P<0.05)。高年级学生评分略高于营养教育评分合格线，低年级学生评分低于营养教育评分合格线。结论 当前洛阳市洛龙区小学营养教育现状不够理想，尤其是低年级学生营养教育欠缺严重，应注意强化学校营养教育措施，真正改善学生营养知识及营养状况。

营养教育；小学；现状；对策

营养教育是一种旨在改善国民身体素质的教育模式，小学阶段是儿童快速成长的重要时期，因而也是营养教育的重点时期，需保证良好的营养教育效果。当前，我国学校营养教育已经开始应用于教育实践中，但是较多文献研究发现其教育现状不够理想，需改善学校营养教育现状[1]。本次研究采取随机抽样法选择本辖区内22所小学的400名小学生作为研究对象，根据学生年级分为高年级组和低年级组，对比分析了小学营养教学的效果，并以此为据制定改善营养教育现状的对策，旨在提升学校营养教育实效，现报道如下。

1 对象与方法

1.1 一般资料 采取随机抽样法选择本辖区内22所小学的400名小学生作为研究对象，根据学生年级分为高年级组(200名)和低年级组(200名)。2组学生中均无认知障碍者、智力障碍者等，2组学生家属均同意参与本次研究。低年级组(1～3年级)，男110名，女90名，年龄7～10岁，平均年龄(8.56±1.63)岁。高年级组(4～6年级)，男105名，女95名，年龄10～14岁，平均年龄(12.16±2.11)岁。2组学生均为本地生源，在性别比较等基线资料方面，差异无统计学意义(P>0.05)，具有可比性。

1.2 研究方法 根据卫生部《中国居民膳食指南》，结合小学营养教育的内容及小学生认知能力特征，编制营养教育效果调查表，评估项目为：日常食物种类(0～15分)、营养不良表现(0～20分)、合理搭配食物(0～20分)、规律饮食习惯(0～20分)、饮食与体育锻炼知识(0～15分)、不健康饮食知识(0～10分)，总评分0～100分，分值越高表明学生营养教育效果越好，以60分为判断营养教育效果是否合格界线[2]。由老师负责发放调查问卷，然后指导学生填写，并当场收回调查问卷。

1.3 统计学处理 采用SPSS 20.0统计学软件分析研究数据，所有数据以均数±标准差(x±s)表示，计量资料采用t检验；以P<0.05为差异有统计学意义。

2 结果

受访学生中，高年级学生营养教育效果各项目评分及总分显著优于低年级组，组间差异有统计学意义(P<0.05)。高年级学生评分略高于营养教育评分合格线，低年级学生评分低于营养教育评分合格线。见表1。

表1 洛阳市洛龙区小学高、低年级学生营养教育效果调查结果(分，x±s)

项目低年级组(n=200)高年级组(n=200)t值P值日常食物种类(0～15分)5.36±1.2510.64±2.3412.1450.024营养不良表现(0～20分)8.34±2.6113.14±2.5813.6580.019合理搭配食物(0～20分)7.58±2.7912.15±3.2613.6190.022规律饮食习惯(0～20分)8.19±1.3112.68±2.1414.3780.017饮食与体育锻炼知识(0～15分)5.96±1.1714.16±2.7815.2410.011不健康饮食知识(0～10分)3.29±0.325.98±1.3610.1450.036总分38.15±2.3668.14±4.6912.1450.021

3 讨论

当前，我国小学营养教育尚在起步发展阶段，主要是借鉴了日、美、英等国家的教育模式，同时针对我国国情及学校实际情况制定了相应的教育模式，取得了初步的研究成效。但是，小学教育实践工作中，营养教育效果不够理想[3]。本次研究对高、低年级学生教育效果进行了抽样调查，结果显示：受访学生中，高年级组学生营养教育效果各项目评分及总分显著优于低年级组，组间差异具有统计学意义；高年级学生评分略高于营养教育评分合格线，低年级学生评分低于营养教育评分合格线，该结果表明小学营养教育现状不容乐观，并未达到应有的教育效果，迫切需要改善学校营养教育的方式、方法和内容等。为此，本次研究针对性总结了小学营养教育优化对策。

3.1 教育部门及学校应提高营养教育重视程度 教育部门应明确营养教育在小学教育中的地位，将其作为小学教育的基本内容,促进其在学校落实。同时，学校也应提高对营养教育的认识水平，重视其教学组织工作，尽快完善相关师资力量、专业培训等工作，并增加物质条件投入，为营养教育开展奠定良好的基础。

3.2 尽快完善营养教育教学组织 各小学应针对自身情况招聘专职营养师从事学生营养教育，对于无法聘请专职营养师的，鼓励在校教职工学习营养师课程，取得相应资质，再上岗从事营养教育工作，保证教师的营养知识专业性。小学生健康认知水平起点低，因而要根据儿童认知规律合理安排营养教育课程，循序渐进增加知识难度，帮助小学生养成良好的饮食习惯，学会自我约束饮食行为[4]。

由专业营养师、本校营养教育负责人共同编制符合儿童需求的教育内容，包括日常食物种类、营养不良表现、合理搭配食物、规律饮食习惯、饮食与体育锻炼知识、不健康饮食知识；应区别不同年级教育内容，低年级以认识食物，养成规律饮食习惯、纠正不良饮食习惯为主，高年级学生教育要增加均衡膳食与体育锻炼等内容，进一步深化营养知识体系。

3.3 采取灵活多样的教育方法 小学生天性活泼好动，自制力差，单纯说教式的教育模式难以达到可靠的教育效果，为此，教师要根据不同年龄特点选择多元化的教育方法。例如，低年级同学，可以采用实物情景表演的方法，让学生了解人类的食物组成，通过学生动手实践明白食物如何搭配才能健康，不能偏食、挑食等[5-6]。同时，在学习过程中，教师要不断鼓励学生，对于学生取得的成就给予积极的肯定，如“小胖墩”减肥初见成效，挑食同学开始尝试多种食物，应给予小红花奖励。教师要与家长保持联系，家长及时反馈学生家中饮食情况，便于教师实施一对一的教育，保证达到良好的干预效果。在营养教育活动中，教师可邀请家长一同参与，请家长监督学生的行为，达到约束学生的目的保证膳食均衡，尽快改掉挑食等坏习惯。

3.4 建立家长营养教育体系 此外，较多学生家长对于专业的营养知识知之甚少，甚至自身存在错误认识，因此要针对家长制定营养教育活动，教育内容为：儿童发育生长规律、不同发育阶段营养需求、日常膳食安排、一日三餐重要性、加餐方法、烹饪方式选择、日常生活习惯养成、不良生活习惯鉴别、日常食物挑选方法等。提醒家长尽量为儿童选择应季蔬菜水果，增加粗粮主食摄入，不可图新而选择安全性无保障的食物。

此外，应注意解答学生家长的疑问，重点说明各种营养误区，如盲目给孩子补充钙剂、维生素，给予孩子成人补药等，应告知家长儿童时期，应尽快避免使用人参制品、鹿茸制品等成人补药，避免引发儿童内分泌紊乱甚至中毒[7]。

综上所述。当前小学营养教育现状不容乐观，尤其是低年级学生营养教育欠缺严重，应注意强化学校营养教育措施，真正普及学生营养知识，纠正不良饮食习惯。

[1] 秦伟杰. 小学营养教育样本课程的开发与实施[D].中央民族大学,2015：31-32.

[2] 王莹. 西北地区农村学校“学生营养改善计划”实施情况调查研究[D].西北师范大学,2013：25-26.

[3] 孙洪. 农村寄宿制学校营养改善计划实施研究[D].东北师范大学,2015：25-26.

[4] 赵伟明，李吴萍，陶秀娟，等. 营养教育对学生饮食行为及营养状况的影响[J]. 中国妇幼保健,2011,10(12):1780-1782.

[5] 杜文雯，付俊杰，苏畅，等. 德尔菲法在“营养教育效果综合评价问卷”制定中的应用[J]. 中国健康教育,2010,10(4):250-253.

[6] 余小辉，涂小云，李萍. 营养教育对大学生营养知识、态度、行为的影响[J]. 现代预防医学,2011,10(18):3709-3711.

[7] 国家营养规划研究课题组，陈邀芳. 日本营养教育现状及其对我国的启示[J]. 经济研究参考,2005,10(59):42-48.

(本文编辑：林永丽)

471000 河南 洛阳，洛阳市卫生监督局

R153.2

B

10.3969/j.issn.1009-0754.2016.06.032

2016-09-27)