如何避免猪肉中抗生素的残留

2017-01-16韩飞

猪业科学 2017年8期

关键词：猪肉生猪抗生素

韩飞

（新乡市动物卫生监督所，河南新乡 453000）

如何避免猪肉中抗生素的残留

韩飞

（新乡市动物卫生监督所，河南新乡 453000）

近年来，随着我国经济高速发展和广大人民群众对生活品质更高需求，畜牧业作为支撑农业发展的重要组成部分，得到更多社会关注和发展基础。但在畜牧业快速发展的背后，出现了“瘦肉精”等以及因抗生素残留造成的大规模食品安全事件。究其原因，主要是畜牧业发展方式由分散化、农户化、单一化向集约化、规模化、工厂化、多元化转换过程中，由于疾病种类增多、发病规模扩大、病源日益复杂，部分养殖企业（场户）为了预防或防治疾病在猪群体中蔓延扩散，采取大范围、大剂量的盲目用药、过量用药方法，以防止疾病在猪群中发生，以达到获得较好经济效益的目的，这其中不免有滥用抗生素的现象，从而造成猪肉及其产品中有抗生素残留，对我国猪肉食品的质量安全带来严重隐患。在美国、英国、德国等发达国家，已经颁布以猪肉及其产品中药物残留等问题的食品安全法律法规，并建立了各自的食品安全管理体系及肉类安全卫生控制措施。这对于在我国已经出现的市场销售猪肉及其产品中青霉素、金霉素、四环霉素等药物残留现象有十分重要的借鉴意义，本文将从猪肉中抗生素残留的现状、危害及预防措施进行探讨，希望为我国规模化养猪企业（场户）的合理用药及日后的生产管理提供现实依据，并切实维护大众食品安全。

1 猪肉中抗生素残留现状

当前我国居民饮食结构正不断得到提升，食品安全问题已成为社会关注的主要问题之一，但随着我国生猪养殖业的快速发展，突出表现的食品安全问题是缺乏食品安全理念和监管措施，滥用抗生素导致的猪肉及其产品出现严重药物残留。一是在抗生素使用过程中会造成生猪体内病菌产生抗药性、动物免疫能力下降、病菌突发变异、增加猪只死亡率等危害。二是抗生素残留会直接危害人类身体健康，造成人体出现耐药性，影响患病时的药物治疗和抗生素过敏率增加。

2 添加抗生素的风险

尽管猪肉及其产品含有的抗生素残留量一般很少，单体对人体的直接毒性也比较小，但如果长期食用含有抗生素残留的猪肉及其产品后，抗生素残留会在人体内不断蓄积，到达人体承受极限时，就会对人体造成伤害，比如较少量时产生寻麻疹或过敏性反应，以至于对更多细菌产生抗药性，造成机体抵抗力下降等风险隐患。

3 抗生素残留预防措施

3.1 大力提倡生态养猪

就生态猪而言，我国生态猪主要是指在其养殖（放牧、饲料喂养）过程中，不采用抗生素喂养，从而使猪肉无公害化，其主要优势为比其他养殖方式产出的猪肉产品更加健康，更受消费者青睐。生态猪的饲养主要以农牧结合的方式进行，生猪所排出的粪便就地转化利用，减少生猪环境污染，优化生猪养殖环境。这不仅可以为生猪提供健康的生长环境和饲料，还能够将生猪在发育期间形成的粪便等排泄物所造成的环境污染降至最低，并最大限度将生猪在生长期间的死亡率和疾病发生率降至最低，降低生猪的药物使用率，能够为市场提供安全生猪产品，从而实现生态环境健康、生猪健康、人类健康的安全目标。

3.2 严禁使用抗生素

一是生猪患病时限制抗生素使用。欧美等发达国家己经出台相关法律法规，严禁在生猪患病时私自使用抗生素，如需要在治疗过程中使用抗生素的，必须征求具有行医资格的兽医意见，并出具诊断证明，才可使用抗生素。二是严禁在生猪饲料中添加抗生素。饲养生猪期间，如超量添加抗生素的饲料，会导致饲料转化率下降的情况，严重影响生猪发育生长，不仅导致肉品中抗生素残留，而且会造成养殖经济下滑，更甚者发生生猪养殖业经济危机。据相关调查显示，在禁止使用抗生素后，不仅对生猪养殖业造成的经济影响极小，还能大力增强消费者的购买欲望和信心，从而提升生猪经济增长。

3.3 完善法律法规势在必行

在国际上，世界卫生组织已经成立了慎用抗生素联盟，瑞典在1986年成为首个禁止在动物饲料里使用AGP（抗生素生长促进剂）的国家，另外其他发达国家也纷纷出台了相关规定来限制抗生素的使用。我国也应该与世界看齐，完善添加抗生素方面的法律规定。尽管在2002年，农业部修订了《动物源性食品中兽药最高限量残留标准》，但这还远远不够，并针对我国的猪肉产品在与欧美日等国家进行交易时的食品安全限制，尤其表现在国外不接受我国有药物残留的猪肉产品，这就要求我们需要把抗生素使用的规定更加细致，更加严格，把好监管关口，彻底控制抗生素的使用，使我国猪肉及其产品中的抗生素残留符合国际标准，才能使我国畜牧业生产走在世界前列。

3.4 积极研发抗生素替代品

当前我国生猪疫病防控主要采取隔离传播源、切断传播途径、减少传染受体等方式进行，在这当中抗生素扮演了重要角色，想一步到位禁止使用或限制使用抗生素则需要一个过程，这就需要我们积极研发具有抗生素对等效用的替代品，并比抗生素毒性更小。这就要充分利用我国精深的中兽医知识和丰富的中草药资源，来研发替代抗生素的中草药药品。

天然中草药既可以减少猪肉产品的抗生素残留，又可以增加饲料的适口性，促进生猪食欲，还能增强猪肉产品的品质。一方面，天然中草药材不仅在我国大多数地区很常见，是取之不竭的绿色饲料来源，又能克服现代化学合成饲料添加剂与抗生素药物的滥用，可解决畜产品中的药物残留问题，又提高了饲料转化率，又能改善畜产品的品质。另一方面，天然中草药用于生猪饲养时，可以促进生猪肌肉平稳发育，提升猪肉品质，增加猪肉产品的食用安全感和口感，防止抗生素等化学合成物只注重生猪生长速度和患病治疗作用，而忽视的药物残留和肉质改善等缺陷。再则，天然中草药可在生猪体内发挥药物作用后被生猪机体分解，尽可能降低猪肉产品的抗生素等药物残留，保证在人类长期食用后不对机体造成毒害等副作用。最后，通过采取各种综合措施和科学技术，改变目前过度依赖抗生素等化学合成物作为患病用药和饲料添加剂的局面。在使用天然中草药为抗生素替代品之外，还可使用如抗菌肽、外源酶、益生素等微生物制剂等来替代抗生素的使用。生物制剂的效能主要是通过加强生物本体机能作用来提高生物免疫能力和消化能力等机能，来抵御病原在自身的传播，控制疫病发生，并促使机体健康发育。生物制剂将对生猪体内的药物富集和残留降到最低甚至没有，毒害作用也同时降低。

3.5 加强饲养管理

一是疫病防控最好方法就是坚持“防重于治”的原则，从清洗消毒、空气过滤、全进全出等方面着手，改善生猪养殖环境，建立无病养殖环境，控制危害生猪病原数量和种类，降低病原对猪群造成的威胁。积极营造适合生猪健康生长的饲养环境。二是在生产中强调“养防并举”的原则，增强动物的抗逆能力，只有做好饲养管理，才能减少抗生素的使用、保障动物性食品安全。三是强化免疫接种，注重春秋季节疫病多发期的疫病防控和强制免疫，努力提升生猪机体内的抗体水平，达到抵抗疾病的能力。并定期引进无特定病原的生猪，让每一批通过严格的实验室检测、确定无特定病原的健康猪进入严格控制的猪舍。

3.6 科学监控抗生素残留

针对猪肉产品抗生素残留日益复杂的趋势，监控抗生素残留就需要以现代发达的科学技术为支撑，并不断创新、细化技术体系。对初步检测需求，要充分利用现代科技水平，采用快速诊断技术，对猪肉及其产品抗生素残留进行快速监测，对深入检测，则要依赖现代实验室检测，采用科学仪器对猪肉产品进行精深检测，这不仅有利于减少猪肉产品中的抗生素残留，还确保无公害的猪肉产品面向市场，保障人民群众食品安全。