紫花苜蓿、燕麦草和麦秆对牛奶异味影响

张建荣

(山西省朔州市朔城区畜牧兽医局036002)

紫花苜蓿、燕麦草和麦秆对牛奶异味影响

张建荣

(山西省朔州市朔城区畜牧兽医局036002)

随着人们生活水平的不断提升，保健意识也进一步加强，这也就导致了人们在饮用牛奶过程中不再只关注牛奶的营养价值，而是更注重于牛奶品质以及保健功能。这也就要求相关的奶牛养殖人员应确保牛奶具有其独特的香味来提升人们对牛奶的接受程度。本文就紫花苜蓿、燕麦草和麦秆对牛奶异味的影响进行分析。

紫花苜蓿；燕麦草；麦秆；牛奶；异味

1 牛奶出现异味的原因

在奶牛养殖过程中，其养殖环境及饲料等方面的原因都会导致牛奶出现异味。而这些由于环境产生牛奶异味往往会贯穿在整个牛奶及奶制品的生产加工运输过程，并会直接影响牛奶品质。这是因为环境因素而导致牛奶异味，主要有饲料味、牛舍味以及其他食物的味道等。

除了环境因素和细菌因素对于牛奶异味的影响外，化学因素对于牛奶的品质也有较大影响。在奶牛饲养过程中，因为奶牛自身所具备的病症以及鲜奶处理过程不当的一系列原因，会使牛奶自发产生磷脂酶，使牛奶中的乳脂被进一步界定为脂肪酸，从而导致异味产生。如果在饲养奶牛过程中，饲料中重金属较多会导致奶牛体内含铜量超标，并直接导致牛奶出现氧化味等味道[1]。

2 紫花苜蓿、燕麦草和麦秆对牛奶异味的影响

紫花苜蓿、燕麦草和麦秆是现阶段被广泛应用在奶牛饲料中的3种饲草，其中含有较多的蛋白质、维生素与矿物质等，并且有着产量多，适口性强以及易消化等诸多优点，从而为奶牛们提供大量的优质蛋白质、矿物质以及维生素等物质。笔者就紫花苜蓿、燕麦草和麦秆3者对于牛奶异味的影响进行了相关试验观察。

3 试验对象

本试验选择的山西某地牧场中牛体健康，胎次相同、体况以及泌乳能力相近的奶牛进行分析，其基础口粮是紫花苜蓿、燕麦草和麦秆。并且每日喂养奶牛3次，时间定于6点、13点和9点。奶牛保持自由饮食与饮水，并确保牛舍中的卫生。试验时间一般维持14周左右。

4 试验原料

收集试验最后一天的新鲜牛奶500ml，并放入在4℃的环境下进行保存。

5 试验方法

5.1 制备试验样品

将采集到的新鲜牛奶进行巴氏消毒，并冷却至15～25℃。将样品分别装样100ml，并进行编号。

5.2 品鉴小组

品鉴小组由10名专业研究生组成，并且需要经常饮用新鲜牛奶，全员也都接受过《食品感官鉴评》课程的培训。

5.3 品鉴方法

选择一个洁净通风良好的房间进行鉴定，其室温应保持在20～25℃，品鉴前2h中，品鉴人员应不食用任何食物与饮料，品鉴时各个人员不得交换意见。在品鉴过程中，品鉴员将牛奶进行搅拌，并将搅拌之后的牛奶放置在鼻子底下闻，然后评论该牛奶中是否含有异味。

6 试验结果

利用紫花苜蓿、燕麦草和麦秆来进行奶牛的饲养，其对牛奶异味的影响从试验结果中可以看出，相对于利用燕麦草和麦秆进行奶牛饲养，利用紫花苜蓿饲养的异味会更高。而饲养燕麦草时的牛奶异味评分比麦秆要低一些。而饲养紫花苜蓿的牛奶异味评分要明显的高于燕麦草与麦秆。因此可以得出结论，在利用紫花苜蓿、燕麦草以及麦秆这3种不同的饲料进行奶牛喂养时，饲养紫花苜蓿时牛奶产生的异味要明显大于燕麦草与麦秆，而利用燕麦草和麦秆这两种饲料进行奶牛喂养，对牛奶产生异味的影响差距比较少。

7 结束语

借助不同粗饲料来进行奶牛的饲养会牛奶产生不同的异味。随着人们生活水平的不断提升，对于牛奶的要求也变得越来越高，这使奶牛的饲养人员要充分避免牛奶中异味的出现。因此，在进行奶牛饲养过程中，利用紫花苜蓿作为主粗饲料能够提升牛奶的色泽与均匀程度，而利用燕麦草作为主饲料会提升牛奶甜味，并有效的消除牛奶中的异味；而利用麦秆则能够提升牛奶的口感。这也就需要饲养人员根据市场的实际需求进行奶牛主饲料的合理选择。

[1]蒋寅峰.牛乳中异味的产生和控制方法[J].中国奶牛,2016(2)：115.