把四季藏进菜单里

陈莉

易莜辞掉了薪酬优厚的工作，在北京五道营胡同内，开了一家甜品店。

易莜在室内设计了一个山水庭院，店内的桌子和椅子都是原木的黄，陶器是深沉的黑，墙壁是无瑕的白，植物是青翠的绿。闭上眼睛，深吸一口气，古朴、优雅、宁静而悠远的气息扑面而来。易莜给小店取名“观品”——有香有色，有花有果，有视觉的享受，也有味蕾的舒展。

如何让自己的甜品店与众不同呢？易莜发现，北京的甜品店千篇一律，都是销售西式下午茶，而中国最传统的茶点店几乎没有。从小在奶奶身边长大的易莜一直记得奶奶做的小吃，一辈子与大山为伴的奶奶打理的枇杷树和橘子树，自然而然地成为了她甜品店食物的原料。

春天，易莜跟着奶奶在山里摘野菜，回家后，奶奶就把它做成了香喷喷的菜粑粑；夏天，山里的金银花和车前草被奶奶熬成了凉茶；秋天，山里的山楂熟了，奶奶再配合一点红薯和坚果，就做成了一道可口的点心；隆冬时节，家里的糯米糍粑香甜软糯，嚼着嚼着，呼啸的北风就远去了。易莜回忆起奶奶亲手制作的美味，也忍不住动手做了起来。如今，易莜店里的每一款点心都是她亲手制作的，她把一片绿叶衬在盘底，再摆上一块纯白的糕点，那就是一件超凡脱俗的艺术品，真正是“秀色可餐”。

中国古代很讲究天时，把一年分成二十四个节气，每个节气都有自己的气候特点，也有特殊的意义。于是，易莜创造性地制作出二十四款茶点，每一款茶点代表一个节气。

代表立春的那款茶点一经推出，就受到了顾客的喜爱。那块点心的食材都是日常生活中常见的食物，如豆腐、绿叶蔬菜、生姜等，方方正正的一块块立在盘中央，青葱嫩绿，呈现出小草慢慢生长的样子，正符合生机勃勃的春天。食物的顶端绿茸茸的，仿佛绿色植物青苔，因此被命名为“绿苔”。

清明时节，朴籽树椭圆形的叶子郁郁葱葱，易莜把采集来的鲜嫩绿叶和米捣成粉，发酵配糖，用模子蒸成桃型的糕点取名“孝桃”。这款点心呈浅绿色，味道甘甜，吃了可以解积热、除疾病，这也是文化的一种传承。“雨水·清泉”这款点心是把一片绿叶衬在盘底，再把雪白的糕点摆成一长条，就像山林中的一道清泉，看着就爽口。

桂花十里飘香的秋季，易莜总要摘一袋桂花，做成一款香甜的蜜糕“白露·秋思”。整个点心做成花朵的形状，加入豆沙馅心，上面再点缀果丝、瓜仁、芝麻等。绚烂的色调正代表着一种深深的思念，香甜可口，热食尤佳。

易莜把东西方甜品结合在一起，顺应四季的更迭推出不同的糕点。如质地细腻的绿豆糕、脆软的酥皮菠萝包、香香的艾窝窝……她采集每个季节的不同果实，把它们融入传统糕点之中，精心加工成最本真的味道。

“红了樱桃，绿了芭蕉”，易莜每天剪剪花、种种草，再做一点可口的点心，在店里和着音乐品尝。这就是她的生活，做自己喜欢的事，成为时光里的主角，把四季藏进菜单里，安安静静地把甜蜜进行到底。