白玉翠黄瓜的简易贮藏与加工技术

康岭，赵鑫，刘霞丽，万鹏，韩新广，刘建立

（周口市川汇区蔬菜科学研究所，河南周口 416000）

白玉翠黄瓜的简易贮藏与加工技术

康岭，赵鑫*，刘霞丽，万鹏，韩新广，刘建立

（周口市川汇区蔬菜科学研究所，河南周口 416000）

白玉翠黄瓜是集抗病、高产、优质于一体的白黄瓜新品种，其颜色独特、口感好、品质优，深受消费者喜爱。本文结合多年的生产实践经验，总结了白玉翠黄瓜的种植、贮藏及加工技术。为解决黄瓜生产因受季节影响，淡季和旺季矛盾突出，市场价格起伏较大的问题提供参考。

白玉翠黄瓜；贮藏；加工

白玉翠黄瓜是集抗病、高产、优质于一体的白黄瓜新品种[1]。其颜色独特、口感好、品质优，市场很热销[2]。白玉翠黄瓜可鲜食、凉拌、熟食，也可加工成果脯、果糖，发展前景广阔[3]。据河南省育植所抗性鉴定，该品种高抗黄瓜枯萎病、霜霉病、白粉病、抗细菌性角斑病。据农业部农产品质检中心（郑州）检验：维生素C含量15.31mg/100g，水分95.3%，蛋白质1.07%，粗纤维0.58%，可溶性糖1.91%。平均每667m2可产黄瓜6163.02kg，适宜在春秋两季的露地和保护地栽培，是一种高档的水果型黄瓜，现已在河南推广1.2万多hm2[4]，是当地的特色蔬菜。2016年获得河南省成果登记，登记号：9412016y0516。由于黄瓜生产受季节影响，分淡季和旺季，市场价格起伏较大。为解决这些问题笔者结合多年的生产实践经验，总结出白玉翠黄瓜的前期种植技术、简易保鲜及加工技术。

1 白玉翠黄瓜贮藏技术

1.1 贮藏前期套袋

准备贮藏的白玉翠黄瓜最好采用套袋栽培。在小黄瓜长到5cm左右时，套上长40cm、直径7.5cm的长桶形状防水纸袋（或聚乙烯塑料袋）。为满足黄瓜在生长中的正常呼吸，需在套袋上做一个通气孔。通气孔的大小和位置应满足以下要求：一是，不能做的太大，以免虫子钻入；二是，位置应在下侧。若通气孔留在侧面或上面，在防病虫害喷药时农药通过气孔进入袋内。瓜长成后去袋即可食用，不用水洗，味道鲜美，营养丰富。待黄瓜达到上市标准时连同套袋一起制成小包装上市，不易损坏[5]。贮藏时带袋一起贮藏。

1.2 采摘技术

采摘技术是影响黄瓜贮藏期和贮藏质量的重要因素。白玉翠黄瓜鲜瓜含水分95.3%，外皮较脆，易破损，伤口处易失水或被病菌侵染。所以需注意以下几点：采摘前7d要喷一次杀菌剂；瓜要长成，养分充足，瓜皮嫩绿白色，有光泽，有白刺、刺瘤密且明显。瓜条长30～40cm，直径4～5cm，单瓜质量0.25～0.35kg[5]；采摘时尽量使瓜柄留长些，不要损伤瓜皮；采摘后的鲜瓜要轻放在垫有软质垫材的筐中，每二层黄瓜垫一层软质隔垫。

1.3 贮藏技术

1.3.1 裹膜保鲜

把采摘后的干净鲜瓜，用保鲜薄膜包裹紧，每6根包裹成一捆，然后放在筐中。套袋栽培的黄瓜不用包裹保鲜膜，摘后带袋直接放入筐中。然后把筐放入贮藏室内，室内温度保持10～13℃，低于10℃头部易受冻害，高于13℃白玉翠黄瓜会进入后熟期，变色，变黄，变酸，降低养分，影响口感。贮藏环境的湿度保持在75%～85%，湿度过低，黄瓜易失水，缩短贮藏时间，降低贮藏质量。用此方法黄瓜可贮藏30d左右。

1.3.2 涂膜保鲜

复合涂抹液的配制：蔗糖脂肪酸3.75%、海藻酸钠0.5%、可溶性淀粉6.5%、甘油1%、苯甲酸钠0.1%，水88.15%。用此复合涂抹液在40℃浸泡黄瓜2min，捞出自然风干后置室温下贮藏，可明显延长黄瓜的货架寿命[6]。

2 白玉翠黄瓜加工技术

2.1 加工果糖和果脯

黄瓜洗净，用切割机把黄瓜切成2～3cm厚的条状，然后把瓜条切分为二，以免黄瓜营养过多流失，瓜瓤飞溅。去除瓜瓤，用流水冲洗干净，烘干，当水分达到40%～50%时，在器皿中用白糖培制，根据各地的口感调配瓜与糖的比例。培制3～5d后用烤箱烘干糖培后的瓜片，水分15%～20%为宜。再根据需要制成不同的形状，包装成果脯糖和果脯干。因为白黄瓜维生素C含量较高，可达15.31mg/100g，因此，制出的果脯口感非常好，有清香、滑腻感，甜中透香，美味无比[7]。

2.2 腌制黄瓜干

选择8～9成熟的黄瓜，首先用流动的水清洗干净，然后去除瓜蒂，破开瓜，除去瓜瓤并晾1～2d，散发水分。把黄瓜放入大缸中，缸要放在背阴的地方，用预先晒过的大颗粒盐（50kg黄瓜用4～6kg盐）腌制，采取放入一层黄瓜撒一层盐的方法逐层摆放，然后用干净的石块或其他重物压在黄瓜的顶层，腌7～10d，瓜水就被腌出来了。将腌制后的盐水黄瓜捞出，放在日光下晒干，晒时每天要翻动1～2次，也可把黄瓜用线串起来放到阴凉地方阴干。晾晒的程度以摸着不黏手即可。吃时用水泡开即可。

[1]赵鑫,康岭,晏振举,等.白黄瓜白玉翠无公害高产栽培技术[J].中国瓜菜,2016,(8):54-55.

[2]赵鑫,康俊君,赵启光,等.早熟高产的黄瓜新品种“白玉翠”的选育[J].中国瓜菜,2016,(5):22-24.

[3]康俊君,赵鑫,刘霞丽,等.白玉翠黄瓜早春大棚高产栽培技术[J].乡村科技,2016,(01):21.

[4]赵鑫,康岭,王红旗,等.白黄瓜新品种“白玉翠”抗病性试验[J].中国园艺文摘,2017,(2):49-52.

[5]赵鑫.黄瓜套袋培技术[J].乡村科技,2014,(3):6.

[6]梁文珍.蓝莓系列食品加工技术[J].中国果菜,2011,(10):67.

[7]李琳,杨凤鸣,郑康晓.黄瓜涂膜保鲜技术[J].保鲜与加工, 2003,(1):28.

Simple Storage and Processing Technology of Baiyucui Cucumber

KANG Ling,ZHAO Xin*,LIU Xia-li,WAN Peng,HAN Xin-guang,LIU Jian-li
(Zhoukou City Chuanhui District Vegetable Science Research Institute,Zhoukou 466001,China)

Baiyucui cucumber is a new variety of cucumber,with the advantages of disease resistance,high yield,high quality and so on.This cucumber has unique color,taste good,excellent quality,loved by consumers.In this paper, combined with many years of production experience,the author summarized the cultivation,storage and processing technology of cucumber in the storage of Baiyucui,in order to solve the problem of cucumber production due to seasonal impact,low season and peak season prominent,the market price fluctuations of the problem.

Baiyucui cucumber;storage;processing

S609+.3

A

1008-1038(2017)05-0008-02

10.19590/j.cnki.1008-1038.2017.05.003

2016-12-19

康岭（1969—），男，助理研究员，主要从事蔬菜栽培研究

觹通讯作者：赵鑫（1966—），女，研究员，主要从事瓜菜新品种选育研究