喝腊八粥的学问

牛孩子

受访专家/上海中医药大学附属龙华医院 营养科 主任医师 蔡骏

“小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八就是年；腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三……”耳熟能详的童谣道出了小时候过腊八的盼头——喝甜甜润润的腊八粥。腊八粥在老人们眼里可是滋补的 “好东西”，喝粥时，他们总会一遍遍热情地招呼小辈：“多吃点，再来一碗吧。”

如今，腊八粥里的花样越来越多，好东西也越放越多，从原来的八样，已经扩充到了二三十样；有些商家还打出了私人定制养生腊八粥的旗号——根据个人需要调配选用腊八粥的原料。腊八粥是不是东西放得越多越好？如何定制适合自己的腊八粥？快和我们的养生专家来学学吧。

腊八粥里的养生经

御寒暖身，让你能量满格

腊八粥最早始于宋代，而且很快成为一种风俗。人们从腊月初七的晚上，就开始忙碌起来，洗米、泡果、剥皮、去核，然后在半夜时分开始煮，用微火一直炖到第二天的清晨，腊八粥才做好。不仅人人都要喝腊八粥，而且皇帝、皇后、皇子等还要向文武大臣、侍从宫女赏赐腊八粥。

腊八粥中的食材大多以豆类、坚果为主，蛋白质、脂肪含量较多，热量较高。这也是古人爱喝腊八粥的一大原因。一碗热乎乎的粥入肚，暖身效果立竿见影，满足了冬天人体对营养的高要求。

强大均衡的补益功效

刚开始腊八粥只用红豆来煮，渐渐地，品种越来越丰富。《燕京岁时记·腊八粥》中记载：“腊八粥者，用黄米、白米、江米（糯米）、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等，开水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”

于是，腊八粥的补益功效也越发强大。黄米能养滋阴利肺；江米能暖脾胃、补益中气；小米、菱角都能益精气，健脾强身；再加上红豆、红枣能补血养颜；栗子能补肝肾；核桃、杏仁、花生等坚果类能润肠防燥，补肝肾，养精血……中医养生讲究五色入五脏，腊八粥里的食材众多，包括了五色五味，能为肝、心、脾、肺、肾带来均衡的滋补，因此历来被奉为食疗佳品。清代食养家曹燕山撰写的《粥谱》中就称腊八粥能调理营养，易于吸收，有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。

吃得法，你要避开两大误区

腊八粥食材忌性味冲突

寒、热、温、凉，食物各有性味，放入的食材太杂，食物之间的性味就会相互冲突、抵消，削弱某些功效。人的体质也各有差异，所适合的食材也各有不同，要取得更好的补益效果最好是根据身体所需搭配。

特殊人群应按需调配

传统腊八粥以豆类为主料，植物蛋白含量高，肾功能差的人望而却步；糯米、栗子、花生等淀粉含量和油脂含量都较高的食材，容易引起胀气和消化不良，让胃肠不适者想说爱你不容易；而且甜腊八粥要放红糖、枸杞之类，高糖搭配又让糖尿病患退避三舍；还有咸腊八粥放入的豆制品，嘌呤含量太高，让痛风患者只有眼馋的份儿了。

吃腊八粥之前也该先问自己：怎样的腊八粥才适合我？根据自己的实际情况选料，才能实实在在地补养身体。

开小灶，定制你的腊八粥

血虚、阳虚者：

血虚、阳虚者冬天容易怕冷。因此，这类人可以在腊八粥中多放些性味温热的食材，如果做甜腊八粥的话，可以多放些核桃、花生、桂圆、红枣、赤豆、枸杞等温中暖下、补气活血的食物；如果喜欢咸腊八粥的话，可以将瘦肉和板栗、胡萝卜等食材搭配，益肾壮阳，补虚强身，而青菜、萝卜之类的辅料可以少放些。

这类人也往往会有贫血的烦恼。对此，中医一向以养心、健脾、补血为原则。制作腊八粥时不妨多放些黑色食物，如黑豆、黑芝麻、黑米、首乌之类，补肾益脾，养血乌发。

阴虚者：

与阳虚者不同，红枣、桂圆、赤豆之类温热食材就不适合放入阴虚者的煲粥锅里了。俗话说，春夏养阳，秋冬养阴。对阴虚者来说，补肝肾重要，养阴更是当务之急。补气养血又润肺的木耳，养心安神、益肾涩精的莲子，补脾胃、益中气的芋头，都有养阴作用，适合放入他们的腊八粥中。

秋冬季容易咽干不适的人可以在腊八粥中放些润肺养阴的食材。如果是甜腊八粥，可以放些银耳、白果。银耳既有补脾开胃、益气清肠的功效，又能清润养肺；略带苦味的白果能敛肺气，定痰喘，益肺效果出众。如果是咸腊八粥，则可以放些豆腐、白萝卜。俗话说，白入肺，白萝卜入肺胃经，能生津润肺，止咳化痰，润养呼吸道。

糖尿病者：

患糖尿病的人总怕糖类摄入超标，而传统腊八粥中的红枣、枸杞、大米和甜甜的栗子都属于高糖食物。因此，这类人煮腊八粥时，这些食物宜少放，相反应多放些粗粮类的食物如小米、玉米渣之类。

胃肠道弱者：

甜食容易反酸，豆类容易胀气，坚果类食物较难消化，因此，咸腊八粥比甜腊八粥对胃肠道功能弱的人更适合。胡萝卜能润肠胃，安五脏，有健食的效果；南瓜中的果胶能保护胃部免受刺激，减少溃疡；喜欢豆类食物的人还可以放些易于消化的豆腐；再加上新鲜蔬菜和瘦肉，清清爽爽绝对合胃的“心意”。