“麻痹性贝类毒素”科学解读

前段时间，新西兰初级产业部（MPI）消息称，在例行贝类毒素检查中发现该国部分海域内的麻痹性贝类毒素高达1.8毫克/千克，超出新西兰初级产业部设置的0.8毫克/千克的安全限。新西兰初级产业部随即发出公共卫生预警，劝告市民不要收集或食用来自该区域的双壳贝类。什么是麻痹性贝类毒素？消费者该如何进行防范？

麻痹性贝类毒素是什么

麻痹性贝类毒素（PSP）并非来自贝类生物体本身，而是贝类摄食有毒藻类，并在其体内蓄积、放大和转化等过程形成的具有神经肌肉麻痹作用的赤潮生物毒素。人体若误食含有此类毒素的贝类则会产生麻痹性中毒现象，所以该类毒素又被称为麻痹性贝类毒素。

麻痹性贝类毒素是由石房蛤毒素（STX）及其衍生物组成的，现已发现该类毒素有23种。该类毒素主要来自于海水中的有毒赤潮甲藻，以亚历山大藻为主，此外还包括多种甲藻、蓝藻及与藻类共生的细菌等。人类通常会误食污染麻痹性贝类毒素的贝类（如蚌类、牡蛎和扇贝等）而引起中毒。据统计，全球每年因麻痹性贝类毒素而引发的中毒事件约为2 000起，死亡率达到15%。

毒性极强，尚无特效解毒方法

麻痹性贝类毒素是我国海洋赤潮毒素中最常见的毒素之一，约占藻毒素引起中毒事件的87%，中毒机理主要是阻断细胞钠离子通道，造成神经系统传导障碍而产生麻痹作用。

贝类摄入此毒素对本身无害，因毒素在贝类体内呈结合状态。该毒素遇热稳定，易被胃肠道吸收，且难以被人的消化酶所破坏，所以一旦被人食用，很快释放并呈现毒性作用，引起人体神经肌肉麻痹，轻者出现口唇麻木和刺痛感、四肢肌肉麻痹等症状，重者可导致呼吸肌麻痹而死亡。麻痹性贝类毒素对人体的中毒剂量为600～5 000MU（MU为毒力单位，1MU是指使18～22克的小白鼠在15分钟内死亡的毒力），致死量为3 000～30 000MU。

目前麻痹性贝类毒素中毒尚无特效解毒方法，主要还是依靠患者自身的解毒、排毒机能来分解、清除毒物。

麻痹性贝类毒素严格限量

全球许多国家及相关国际组织都对贝类水产品进行了严格管理和控制，并制定了相应贝类水产品及其制品的麻痹性贝类毒素限量标准。我国及国际上多数国家都以石房蛤毒素为贝类产品中麻痹性贝类毒素的检测指标。世界卫生组织（WHO）规定，100克贝类可食部分的麻痹性贝类毒素限量为80微克石房蛤毒素当量 /100克。目前大多数国家的控制水平是80微克石房蛤毒素当量 /100克。但为提高贝类产品的食用安全性，欧盟等国际组织已建议将可食贝类麻痹性贝类毒素的最大限量进一步下调。

我国于2016年11月13日实施的《鲜、冻动物性水产品卫生标准》（GB2733-2015）规定麻痹性贝类毒素≤4MU/克。《农产品安全质量 无公害水产品要求》（GB18406-2001）规定麻痹性贝类毒素≤80微克/100克，《无公害水产品有毒有害物质限量》（NY5073-2006）规定麻痹性贝类毒素≤400MU/100克（相当于80微克/100克）。

预防中毒，多方把控

1.食品药品监督管理局加强对麻痹性贝类毒素的监测与监管。建立完善的防范麻痹性贝类毒素监测和管理体系，通过关闭或开放养殖区贝类的采捕和上市销售，实现对该类毒素的有效监管。

2.提高消费者的防范意识。在贝类染毒高峰期，应及时通过媒体普及与该类毒素相关的知识，提高公众的防范意识。

3.消费者要通过正规渠道购买水产品。建议消费者在购买贝类等水产品时，尽量选择去大型正规的超市或市场购买。沿海地区的消费者在毒素暴发高峰期不要采捕和购买食用野生的贝类。