嬗变，唯情怀依旧

◇ 文|本刊记者 董 茜 实习生 胡 婷 图|冉 文 游 宇

嬗变，唯情怀依旧

Everything Changes While Sentiment Remains

◇ 文|本刊记者 董 茜 实习生 胡 婷 图|冉 文 游 宇

2014年6月，《重庆市人民政府关于发展夜市经济的意见》正式发布。重庆夜市该如何进行科学规划、差异化发展、引导夜市消费的疑问，最终有了一份翔实而全面的蓝图。

两年间的打造与发展，立于这份蓝图之上，重庆夜市有了最新的模样。

变了样的南方花园老夜市

“夜市变样了。”这是一位长期在外打拼的朋友回到家乡后的第一印象。夜里9点刚下飞机，朋友就被拉到南方花园大排档一条街，以叙旧的名义闹腾一番。但他却发现这个承载着读书时兄弟伙情谊的夜市，发生了巨大变化。在他眼里，这样的变化来自于随处可见的细节。干净的地面，没有了过去厚重的油污；路上没了摊摊、烂板凳的影子；街道两边没了烟雾缭绕呛鼻的味道。

1994年自发形成的南方花园夜市，在20多年的发展中，形成了全市著名的烧烤、烤鱼品牌。但也曾经污水乱流、油污遍地。

2014年4月，这个颇具江湖个性的特色美食夜市，开始整理起自己的容貌。“进行餐饮经营的店，我们要求必须统一经营时间，并且对每个店进行编码。”渝州路街道的一位城管队员还记得，那次统一规范行动挨家挨户做宣传做登记，商家都比较配合。因为商家也意识到，脏乱差的环境不但让消费者反感，周边新兴的一些环境好的商业体，也会把他们逐渐边缘化。

夜市如何变样？重庆市商委决定在南方花园夜市档次提高、管理规范上下功夫，并拿出了一套成形的整改方案。首先是规范餐饮店的形象展示，店招不能再用过去那种灯箱广告，随意放在路边。科园四路的道路绿化、夜间照明和摊区亭棚都进行了改造和提升。打造特色夜市，在业态上进行调整的同时，还要兼具观光、购物。跟进夜市整体打造的工程，也在后续中逐步完成，包括南方花园夜市全面的路面铺设、绿化，公厕、水电等基础设施一并进行改造。

经历两年多的提档升级改造，南方花园夜市被评定为“市级特色夜市”，成了上世纪90年代初发展起来的一批特色夜市的缩影。今年8月，12条“市级特色夜市”出炉，重庆新型夜市逐渐成型。

夜市格局的2.0版本

从《重庆市人民政府关于发展夜市经济的意见》出台，到“市级特色夜市”评定名单出炉，如果说这两年对夜市规范与发展，成就了重庆夜市的新面孔，那么这也仅是重庆夜市经济下的1.0版本。如何提升夜市经济活力，“夜市”还亟待更具人气的营销。

今年7月，一场前所未有聚集超高人气的“夜市”营销活动，犹如入夏的江风，从南滨路夜市街一路吹来。

联动特色街区、夜市商家的“2016年夜市文化节”让临江餐饮商家门庭若市。以“潮”为主线，推出潮味、潮享、潮尚、潮玩、潮购、潮约、潮行7个潮流的夜生活方式，结合一周一潮的推广方式与商家促销，展示不同层面的夜生活特点。

其中，潮味主打啤酒美食，潮享主打咖啡茶饮，潮尚主打电影演出，潮玩主打酒吧、KTV，潮购主打时尚购物，潮约主打露营烧烤，潮行主打夜跑夜走。在不同的潮主题下，贪玩的重庆人总能找到适合自己的夜生活。而这仅仅是重庆夜市营销中的冰山一角。

渝中较场口夜市文化节、渝北仲夏清凉夜、江北北滨饕餮慢生活、永川户外啤酒节。一场关于夜市文化的狂欢盛宴，联动了全市26个区县、28条夜市街参加，举办特色夜市文化活动26场，吸引消费者500多万人次，实现销售收入12.5亿元。

以休闲娱乐为主的特色夜市，在新的格局下搅动得红红火火。以满足居民生活购物便捷为目的的创业型夜市，依旧在各个公租房、廉租房大型社区搞得风生水起。在城南家园公租房小区形成的城南家园创业夜市，成了周边居民夜晚消费购物的热点区域。

一家房地产数据调查机构透露了一组调查数据。城南家园平均一月每户家庭在小区周边的消费金额在600元左右。加上公租房数万居民人口的基数，这样的消费能力足以支撑起周边的商业快速发展，这其中同样包括夜市这样的消费市场形态。城南家园夜市目前建成的流动摊区达到了2000多平方米，固定百货摊区就有1080平方米，吸纳就业4000多人 。

中高端夜市消费聚集于商圈及主要商业体周边，满足中高端夜市消费群体。而对于居民日常生活消费型的夜市，也同样有着强大的发展空间。在今年的夜市建设推进工作中，公租房小区、低收入群体聚集区、进城农民工居住区都将成为创业夜市的重点建设区域。民心家园、两江民居的创业型夜市也日趋成型。

人文是一张不变的“王牌”

“休闲娱乐夜市也好，创业型社区夜市也好，关注人们消费心理是夜市发展不变的要素。人文元素的汇入，才能成就夜市这张城市名片。”经常来往于台湾和重庆两地的心理学者李晋伟说起自己眼中的知名夜市。台湾夜市久负盛名，而他最爱的还是宁夏夜市，钟爱的理由，在于宁夏夜市的年代感。

走在夜市上，不少美食不仅让你在味蕾上得到享受，还能在美食中吃出历史。“在这里，有不少历史超过一个甲子的老字号。尽管夜市也在不停变化，但这些极具人文与历史感的老字号，也是吸引众多游客最大的原因。”李晋伟说，“蛋黄肉松芋饼、芋丸、胡须张卤肉饭都是从这里的夜市走出来的。”

摊位老板向食客推销自家美食的同时，总会讲起关于自家美食的故事。有的夜市除了有美食之外，还有一些古迹可以欣赏，让游客了解当地的人文历史。比如高雄的中华街夜市，周边还有曹公圳、书院、寺庙等文化古迹。还有的夜市是日夜营业、全年无休，比如宜兰的罗东夜市、基隆的庙口夜市，各式小吃种类繁多，各家皆以独创口味招揽顾客。

“对夜市人文的提炼，让人们感受到夜市的深意，以及当地的民风民俗。”在李晋伟看来，重庆夜市的格局在一步步初显，不少夜市同样有着厚重的人文历史积淀，比如南滨路的巴渝十二景。将人文故事进一步浓缩提炼，把故事讲好的同时，巧妙把历史与夜市发展规划融入。也许，这不失为一种提升夜市体验感的好方法。