翻转课堂教学模式在食品微生物检测教学中的构建与探索

陈倩颖，欧祖兰

(合肥师范学院，安徽合肥 230601)

翻转课堂教学模式在食品微生物检测教学中的构建与探索

陈倩颖，欧祖兰

(合肥师范学院，安徽合肥 230601)

为提高学生的食品微生物检测的操作和实践能力，针对合肥师范学院食品质量与安全专业，结合企业岗位需求设计了食品微生物检测课程的翻转课堂教学模式，并对采用该模式后可能遇到的问题展开了分析和探讨。

翻转课堂；食品微生物检测；教学模式

在当今世界教育信息化大背景下，翻转课堂式教学模式受到国内外专家、学者及一线教师的一致好评，越来越多的大专院校开始实践和探索这一教学模式。究其原因，翻转课堂教学模式是一种颠覆传统的全新教学模式。传统的教学模式通常是教师在课堂先传授知识，学生课上或课下自己消化知识，而翻转课堂教学模式是指学生在家完成知识的学习，而课堂变成了师生之间和学生之间互动的场所，包括答疑解惑、知识运用等，从而达到更好的教学效果。国内外诸多教学实践研究表明，这一教学模式能够激发学生的创新思维，培养学生的自主学习能力[1]。

食品安全是全球性公共卫生问题，无论在发达国家还是发展中国家，由食品安全问题导致的食源性疾病都是一个严峻的挑战，人人都面临着患食源性疾病的危险。据世界卫生组织统计，全世界每年数以亿计的食源性疾病患者中，70%是由于各种病原生物污染的食品和饮用水引起的，可见食品微生物检验在食品安全中的重要意义[2]。食品微生物检测技术是食品检验国家职业资格考核的主要内容之一，主要是利用微生物的技术和方法，对影响食品安全的微生物进行检验、鉴定，以保证食品安全。由于食品千差万别，食品中污染的微生物种类也多种多样，检验、鉴定方法也各有差异[3]。

合肥师范学院食品质量与安全专业的食品微生物检测课程虽然开设了56节实验课时，但大多为验证性实验，综合设计类实验不多，且考核方式单一化。鉴于此，笔者根据多年从事食品微生物检测的教学经验，在调研相关食品企业岗位的基础上，进行了将翻转课堂教学模式融入食品微生物检测教学的设计。

1 教学内容和教学目标的设计

根据合肥师范学院食品质量与安全专业的培养方案，食品微生物检测为56课时的实验课程，采用翻转课堂教学模式之前的实验内容(表1)。

表1 翻转课堂前食品微生物检测实验内容

Table 1 Experimental content of food microbiology detection before turning classroom

序号Code实验内容Experimentalcontent实验类型Experimentaltype学时Classhours1微生物形态观察验证性32玻璃器皿的清洗包扎及干热灭菌验证性33培养基的配置与湿热灭菌验证性34土壤中微生物的分离与纯化综合性65细菌的单染色和革兰氏染色法验证性46放线菌、霉菌的形态观察验证性37酵母菌形态观察及死活细胞的区别验证性48环境因子对微生物生长的影响设计性39牛乳中细菌的检测验证性310空气中微生物的检测验证性311水及食品中大肠菌群的检测设计性912酱油中菌落总数的测定验证性313乳酸菌饮料中霉菌的测定设计性314午餐肉罐头中金黄色葡萄球菌的检测设计性6

在14个实验项目中，验证性实验占9项，且验证性实验多为微生物学基本实验技能操作，实验项目的设计实践性不强。合肥师范学院是应用型本科院校，培养的学生若到企业中从事食品检验或监管的相关工作，必须具备较强的检验各种微生物的技能。验证性实验项目过多不利于培养学生独立思考问题的能力以及动手实践能力，使得课程设置缺乏实践性和创新性，为此，可以尝试将翻转课堂教学模式融入教学过程中。考虑到该专业学生已具备微生物学理论知识，教师可以将微生物检验的基本技能制作成教学视频，如显微镜检技术、染色技术、灭菌和消毒技术、培养基制备技术、接种与培养技术、生长数量测定技术、分离与纯化技术、菌种保藏技术等基本操作技能，尝试让学生在课前通过观看视频完成前面9个验证性实验项目的学习。融入翻转课堂教学模式后的教学内容大多为综合性和设计性实验(表2)。

2 课前准备阶段的设计

课前设计包括教师独立录制微课视频和学生自主学习2个阶段[4]。第1阶段教师根据教学内容录制视频，视频中应明确实验目的，提出在哪些综合性实验中会用到该实验操作，以及实验操作中的注意事项，同时演示操作过程，视频最后应给出学生自学任务清单。视频时间不宜过长，以15～20 min为宜，时间过长，学生的注意力容易分散，录制视频时应多种教学方法并用，除了讲授、演示外还可增加问答、启发、讨论等教学方法以吸引学生的注意力。后期视频制作时，教师根据以往学生自学过程中容易犯的操作错误，还可以通过添加文字、动画等方式提醒学生，使微课内容更加丰富多彩，提高学生的学习兴趣。第2阶段，教师将要完成的综合性实验涉及的相关微生物学基本操作视频上传到学习平台，例如网站、班级邮箱等，学生下载视频后根据自己的时间和认知水平可自主控制学习进程，完成微生物学基本实验操作的学习。有的实验操作比较复杂，可以反复观看，学生在自学过程中遇到问题可以到网站向教师提问或在班级群与学生交流。教师还可以通过学生交流的积极性及时了解学生学习状况。最后根据任务清单，每个学生通过查阅相关资料设计出相应综合性或设计性实验的技术路线图，完成实验预习。

表2 翻转课堂后食品微生物检测实验内容

Talbe 2 Experimental content of food microbiology detection after turning classroom

序号Code实验内容Experimentalcontent实验类型Experimentaltype学时Classhours1空气中微生物的检测设计性42酱油中菌落总数的测定设计性43生活饮用水中微生物的检测设计性34果酱中霉菌和酵母菌的检测设计性65月饼中大肠菌群的检测综合性96冻肉中肠道致病菌(沙门氏菌)的检测综合性67速冻水饺中金黄色葡萄球菌的检测设计性68午餐肉罐头中肉毒梭菌及肉毒毒素的检验设计性69羊肉中溶血性链球菌的检测设计性610酸乳中乳酸菌的测定设计性6

3 课中学习阶段的设计

教师在实验室讲授时，首先应告知大家微生物学实验室的注意事项以及实验安全事故隐患，再详细讲解实验的详细内容流程。学生可以用自己设计的实验路线图和教师给出的实验流程图进行对比探讨。此举既完成了知识的内化过程，也培养了学生发现问题和合作探究问题的能力。通过课前观看视频和课中教师对实验内容的讲解，学生已基本掌握实验流程和操作方法，在着手进行实验的过程中，教师应及时巡视学生的实验操作过程，发现并指出学生的不当操作。通过观察学生的实验操作，也可以反映出学生课前自主学习是否认真有效。例如几乎每个实验都涉及倒平板，在观看倒平板操作视频过程中，看似容易，但实际操作中很多学生容易紧张，会出现拿不稳培养皿、培养基沾到皿壁、平板有气泡等各种状况。课后教师可以引导学生对实验操作进行探讨和总结。通过课前观看视频、课上实际操作，使学生对微生物学基本实验操作的印象更加深刻，对常见食品微生物检测流程更加了然于心。即使学生在日后做毕业论文设计时用到微生物学基本操作时，还可以再次观看视频进行复习，确保微生物学实验操作规范。

4 课后教学反思的设计

课后每个组的实验结果不尽相同，教师可以引导学生对实验过程中出现的问题进行分析和总结。例如果酱中霉菌的检测，大多数组的平板上霉菌菌落数在30～300，有的组平板上却一个霉菌没长。学生通过自我反思，可以极大地避免下次实验中再犯相同的错误。同时，教师在课后应做到自己的反思教学，在教学过程中总结学生容易操作失误的地方，以及教学中可能存在的不足和对课堂节奏的把握情况，以及有可能提高教学效果的方法。如果教师能够在每次课结束时对自己的教学过程和学生的学习效果进行及时的反思和总结，那么教学设计能力和教学质量肯定会有质的飞跃。

5 结语

在教育信息化背景下，翻转课堂教学模式不仅改变了传统课堂“满堂灌”的教学模式，真正实现了“以学生为主体”的教学理念，提升了教育教学质量和水平，有利于学生合作探究能力和创新意识的培养[5-6]。将翻转课堂教学模式融入合肥师范学院食品微生物检测实验教学过程中，压缩了验证性实验的课时，同时结合企业食品微生物检验职业岗位，对人才的职业技能的需求设计了10个专项检验项目，提升了学生的就业竞争力。在将翻转课堂模式融入食品微生物检测技术课程的应用过程中还会出现许多问题，例如制作微课视频无疑增加了教师的备课工作量，学校是否可以对参与翻转课堂教学模式设计课程的主讲教师给予鼓励，学生的自主学习时间是否可以监控。此外，国家食品微生物检验技术和企业检验方法也在不断更新，如何将翻转课堂教学模式更好地融入实验课程的教学过程中，需要在今后的教学实践过程中不断摸索与完善。参考文献

[1] 张金磊，王颖，张宝辉.翻转课堂教学模式的研究[J].远程教育杂志，2012，30(4)：46-51.

[2] 韩磊.食品微生物检测技术“教学做”一体化教学模式改革的实践与效果评价[J].中国现代教育装备，2011(5)：99-102.

[3] 王坤，高慎阳，于金玲，等.翻转课堂教学模式在畜牧微生物学实验教学中的建立与应用[J].黑龙江畜牧兽医(综合版)，2014(8)：137-138.

[4] 黄阳，刘见阳，印培培，等.“翻转课堂”教学模式设计的几点思考[J].现代教育技术，2014，24(12)：100-106.

[5] 王蔚新.基于培养学生创新能力的地方师范院校食品微生物学实验课程改革研究[J].山东化工，2015，44(16)：176-179.

[6] 何克抗.从“翻转课堂”的本质，看“翻转课堂”在我国的未来发展[J].电化教育研究，2014(7)：5-16.

Construction and Practical Exploration of the Flipped Classroom Teaching model in Food Microbiology Detection

CHEN Qian-ying, OU Zu-lan

(Hefei Normal University, Hefei, Anhui 230601)

In order to improve the operation ability and practical ability of the students’ food microbiological detection, the flipped classroom was designed by the current job requirements of enterprises and introduced to the food microbiology teaching which involved students in food quality and safety from Hefei Normal University. The paper analyzed and discussed the problems which might exist in this teaching mode.

Flipped classroom; Food microbiological detection; Teaching model

安徽省自然科学基金项目(1208085MC54)。

陈倩颖(1985-)，安徽合肥人，女，助理实验师，硕士，从事微生物学研究。

2016-11-07

S-01

A

0517-6611(2016)35-0251-02