《蔡澜谈食材》之榴莲

蔡澜

每年六月和十二月，是榴莲盛产的季节，但当今已改变基因，一年从头到尾都有榴莲生产，不逢季的只是不香，一味是甜，吃了不过瘾。

榴莲最强烈的个性，就是那阵气味，喜欢的人闻到了不吃全身不舒服，讨厌的一看到就弹开，爱憎分明，没有中间路线。

榴莲树可以长高成五六十尺，有雌雄之分，后者长不出果实来。原产地是马来西亚的加里曼丹，后来分布到东南亚诸国。去到泰国已变了种，可从树上采下来，等到榴莲成熟后才吃，原来的马来亚种不同，它是要在树上熟后掉下来，当天就要吃，隔天就裂开变坏的，所以马来榴莲并不出口，泰国的可以运到香港。最初是有闲阶级享用，当今已经成为最受香港人欢迎的水果之一。

对榴莲有种种传说，一是它有眼睛，从树上掉下来时，从不会打穿人的头，这一点的确很少发生过，皆因榴莲在深夜才成熟掉下之故。

另一种是吃了榴莲后喝酒，会死人的。这个传说没人证实过，但因榴莲性热，吃了喝烈酒总对身体有害。也有听过有人吃完榴莲后喝啤酒，昏迷不醒，但毕竟是少数。不过为了安全起见，还是不要尝试。

一般榴莲的爱好者，以为只有一种味道，其实它有带苦、带酒味的。有的肉浓厚，有的稀薄。

味道最强烈，核又薄又小的是最高级的品种，卖成天价，在泰国这种树下还有守卫带枪看管。

当今的榴莲盛产，已可晒成榴莲干来卖，自古以来做成榴莲膏的例子甚多，制成糖果的也不少，现在流行的是榴莲甜品和雪糕。

吃多了榴莲，会有发热的现象，水果之中有山竹能解，但喝大量盐水也行。手拈了榴莲，味道久久不散，最佳解法是拿了榴莲壳放在水喉下，让水冲壳后流下，再洗手。说也神奇，那么一来，一点异味也没有了。

没尝过榴莲的人，夏虫不可语冰。最贴切的形容只是：躲在厕所里面吃芝士蛋糕。