大闸蟹域外流浪记

王月

秋天是吃大闸蟹的季节。如今的大闸蟹，不仅成为月饼式的节日礼品，更是漂洋过海，入侵美国、德国、英国的河流，简直是泛滥成灾。不过，为什么在国内卖的超贵的大闸蟹，在国外就没人吃了呢？

“百年移民，一朝回归”

1912年，一位渔夫在德国北部的河畔发现一只长着毛茸茸爪子的小家伙，他把这个怪头怪脑的家伙送往当地博物馆。这便是欧洲的第一只大闸蟹了。此后，大闸蟹在欧洲迅速蔓延，占领了奥德河、易北河、维斯瓦河和莱茵河等。在荷兰的一个海洋研究所里，至今还保存着一位生物学博士于1937年所写的一篇关于大闸蟹的论文。不仅是欧洲，美洲很快也“沦陷”了，大闸蟹于1965年在底特律河被发现。1997年，美国旧金山地区大水形成大片沼泽，大闸蟹开始大量繁殖，甚至一度堵塞了旧金山河口闸门。

不过，身为河蟹的大闸蟹，是如何飘洋过海，抵达万里之外的呢？这还要从一百多年前清朝五口通商时期说起。那时长江口黄埔江一带的港口停泊着来自欧洲的商船，将中国的茶叶和瓷器运到欧洲。这些商船的压舱水，直接抽的黄浦江的水，大闸蟹的卵和蟹苗也就跟着上了船。商船到达欧洲之后又排出了压舱水，大闸蟹也就“放生”了，开始在欧洲乃至美洲繁衍生息。

因为有这段历史，所以2014年德国大闸蟹在网上开始团购时，商家甚至打出了“百年移民，一朝回归”的口号，赚得了无数眼球。再加上德国大闸蟹全是野生，肉质纯美，百年来没有经过杂交，都是纯种的长江中华绒螯蟹。所以短短3天就卖了20万只。

为什么要花了百年时间才能回归呢？主要是引进这些“移民”的大闸蟹颇费周折。因为德国大闸蟹要顺利出关必须拿到检验检疫合格证，而且在德国对于经营资质的要求异常严格。但是那些大型水产公司却没有兴趣合作，因为德国人力成本高且没有专门捕蟹的人员。久经周折，商家才找到稳定的合作伙伴，最终促成这一“美事”。

不过，这一“美事”最终证明是个骗局。有人根据这个商家的微博里提供的照片和地址，去了他德国的那家公司，询问了公司的负责人发现，当地根本没能力提供这么多大闸蟹。而号称搞定了检验检疫合格证的商家，最后还是宣布因为海关检疫的问题，取消了这次团购活动。

外国的大闸蟹爬不进中国，最大的问题就是大闸蟹必须要是活的。但只要是活的动植物，身上就必然有外来物种，所以要警惕再警惕。而过海关这个过程，也需要三四天。运到消费者手里还要一两天。大闸蟹经得起这么折腾吗？要知道，死蟹体内的蛋白质分解后，会产生蟹毒碱，万万不能吃。

大闸蟹国外遇冷

中国人想方设法把大闸蟹运回来，是因为外国人根本不吃大闸蟹。

不吃大闸蟹的原因很简单：要吃蟹，他们还有更好的选择——淡水蟹个头不大，也有寄生虫，但海蟹就完全没这个问题了。像帝王蟹、黄道蟹，一般都是几公斤一个的个头，一年几万吨起的捕获量，完全够吃，而且好吃。比如他们最为青睐的黄道蟹，个头大，肉又足，不仅细嫩，还有一股淡淡的坚果味。而且产卵量大，光蟹黄就能挖小半碗。

在国外，因为没有人类这个“天敌”，大闸蟹们活得相当滋润，数量就开始膨胀了。这就轮到人类开始头疼了。大闸蟹不仅善挖洞穴、破坏水坝，还会毁坏捕鱼工具，防不胜防。但要对付大闸蟹，什么办法都不好用。美国人想用化学药剂杀掉大闸蟹，结果河里的原生物种死了不少，大闸蟹倒是没事；英国人就用笨办法，老老实实用网捕，结果捕上来的除了螃蟹，还有一种濒临灭绝的河鳗。为了保护河鳗，只能让大闸蟹继续“逍遥法外”。

最后的办法，还是只有号召大家来吃大闸蟹。但怎么吃是个问题。为此，一个英国专栏作家专门去请教了一家中餐馆的经理，要到了中餐大闸蟹的菜谱——吃大闸蟹最好的方式，是蒸20分钟，然后配上新鲜的姜和醋。吃完后喝杯热姜茶，调和阴阳。因为根据中医的理论，大闸蟹是寒性的。

这个作家听得简直一头雾水。他又去找了伦敦一家海鲜餐馆的主厨。这个主厨从来没听说过大闸蟹，他想了半天，最后得出结论：如果用它们来做菜，最好的办法可能是做汤。

于是，一道西式的大闸蟹料理就被发明出来。彻底清洗大闸蟹后，让它肚皮朝天，从中间切成两半。然后用一只大锅，放入橄榄油、洋葱、大蒜和茴香，用小火加热几分钟出汁，然后放入螃蟹、番茄浓汤，再把螃蟹的腿、钳子都打碎。慢炖一个小时之后，就可以上桌了。

为了让这道料理更具神秘的东方色彩，上桌还要加入泰式鱼酱调味，再放点胡椒粉，当然还可以倒一点白兰地。吃的时候，建议搭配胡椒味大蒜酱和外酥内软的欧式面包。

这个大闸蟹食谱，被这个作家写在了《独立报》上发表的大闸蟹试吃指南里。然而令他失望的是，这篇精心创作的文章在该报纸的网站上居然是零阅读，英国人根本不感兴趣。

如果开一点脑洞，当年的袁枚看到这个英国人的食谱，肯定要吐血。作为美食家的袁枚，欣赏的是大闸蟹“不加盐醋而五味全”。所以他给出的食谱是：“蟹亦独食，不可搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥为妙。”几百年后的今天，这依旧是大闸蟹的主流吃法。