岭南药膳汤圆发展策略研究

石荣丽，张秋雨，李俊豪

（广东药科大学，广州 510006）

岭南药膳汤圆发展策略研究

石荣丽，张秋雨，李俊豪

（广东药科大学，广州 510006）

通过分析岭南药膳养生的文化与需求、药膳及速冻汤圆行业现状与发展、政策特点，论述药膳汤圆在岭南发展的形势与对策。发展岭南药膳汤圆必须从以下几方面着手：争取国际认证及绿色食品认证，加快包装升级，拓展高端营销渠道，通过多样化及个性化谋求新的增长点。

岭南药膳汤圆；保健需求；高端营销

1　岭南药膳汤圆概述

1.1 药膳汤圆的特点

作为传统食品的汤圆因其良好的口味和滋补保健的药用价值而成为人们日常保健的最佳选择之一，如今消费者对汤圆有了进一步需求，如补充维生素、追求低糖等，汤圆的营养性将逐渐向保健功能深化。岭南药膳汤圆即以药食同源的理念将药材融于汤圆的皮或馅，在充饥的同时，能满足不同类型的消费者对汤圆的保健及口味要求。

1.2 药膳汤圆的发展现状

目前市面上的汤圆存在高脂、高糖、低蛋白的问题，三高人群、肠胃病人等不能尽情享受汤圆的美味，具有主食替代性的汤圆不是人们的日常选择。而汤圆本就为生活节奏快速的消费者所熟识，具备多元化保健功能的药膳汤圆，更能迎合市场对健康的需求，符合新时代人民的需求。

市面上虽有水果汤圆、药膳汤圆等主打健康的产品，但出于成本考虑，配料质量参差不齐，成分表述略显含糊，且速冻米面制品国家标准未对其用量进行约束，导致市面上真材实料的健康汤圆少之又少。

2　岭南药膳汤圆的SWOT分析

2.1 岭南药膳汤圆发展的优势分析（S）

2.1.1 良好的发展前景

摩立特研究表明，当人均GDP超过3 000美元时，健康需求将被释放，从而大大加速营养健康产品和服务的推广，而2014年中国人均可支配收入达到20 167元人民币。尚普咨询分析认为，消费者成熟度和认知度的提高，竞争企业的成熟，预示着保健食品行业逐渐步入一个理性增长发展期。

2.1.2 岭南地区的独特优势

岭南素有药食同源的饮食文化，湿热的气候及丰富的药材资源使群众善用药膳来调理身体机能，且岭南居民相对来说具有较高的购买力，仅广州就消耗掉全国五分之一的药材。可见，岭南药膳在发展过程中积累了明显的文化优势、资源优势、技术优势和市场优势，药膳汤圆在岭南地区具有商业推广价值。

2.2 岭南药膳汤圆发展的劣势分析（W）

2.2.1 市场准入门槛低

由于速冻食品制作工艺没有壁垒，市场准入门槛低，生产过于分散，导致监管成本高、难度大，因此食品安全问题在速冻汤圆领域层出不穷，氧化值、明胶超标等食品安全问题一再打击消费者信心。另外，新国标降低检出细菌标准，一些市民在知悉后仍有疑虑。

2.2.2 品牌渗透难度大

速冻食品行业集中度相对较高，仅思念、三全、湾仔码头这几个品牌的市场占有率合计达60%；龙头企业在研发、物流和零售终端方面的渠道优势也十分明显。因此，销售终端品牌产品集中，岭南药膳汤圆的加入将面临市场阻力。

2.3 岭南药膳产业发展的机遇分析（O）

2.3.1 政策红利及药膳产业的强势

至今广东省已成为国家中医药管理局宣布确定的实施“治未病”健康工程试点省8年多，截至2009年，我国药膳产业总产值已达201.24亿元，销售额达195.30亿元，药膳产业发展势头强劲。

2.3.2 快健康的消费诉求

2014年速冻汤圆消费及需求调研报告显示，消费者中37%会购买汤圆备用，34%喜爱汤圆的味道。2012年全国成人高血压患病率为25.2%，糖尿病患病率为9.7%，慢性病致死占我国居民总死亡的86.6%。可见具有主食替代性及良好口感，更有保健功能的药膳汤圆，符合现代人对快健康消费诉求。

2.4 岭南药膳汤圆发展的挑战分析（T）

2.4.1 速冻食品缺乏创新

目前，我国大多数速冻食品的技术、花样、营销、包装上缺乏创新，企业惯用的价格战在一定程度上伤及了整个行业，可能造成行业整体萎缩，这使得我国消费者对速冻汤圆类产品只是停留在方便实惠的认知层面上。

2.4.2 药膳汤圆的同质性问题

广东药膳产业目前存在企业规模小、产业化程度低、产品同质化程度高等共性问题。目前市面上的药膳汤圆品种繁多，但产品同质化明显。如何在众多的替代品中突出重围，给消费者留下深刻印象并保持客户忠诚度相当具有挑战性。

3　岭南药膳汤圆的发展对策

3.1 以质取胜

药膳汤圆在发展过程中，既要注重外部企业形象宣传，更要规范生产工艺，严格实施质量管理，积极进行HACCP认证、ISO两项国际认证及绿色食品认证，促使竞争良性有序。

3.2 定位于高端产品

如今消费者对速冻产品的要求是健康、美味、个性化，岭南药膳汤圆应投其所好，严格选材并加大研发力度，加快包装升级并融入个性化元素，逐步进军高端市场。

3.3 拓展营销渠道

秉承“互联网+”的思维，利用搜索引擎、APP、微信等进行线上推广，并在高档社区开设体验店，在高档电影院等休闲场所推出点心柜台，与高档连锁便利店合作。

主要参考文献

［1］李松.健康需求推动保健品行业快速发展［J］.食品界，2015（7）.

10.3969/j.issn.1673 - 0194.2016.10.092

TS971

A

1673-0194（2016）10-0134-01

2016-04-12