吃什么容易得胃癌

包育晓

浙江大学医学院王福俤教授研究组，和浙江大学转化医学研究院闵军霞教授研究组，共同分析研究发现：多摄入水果与白色蔬菜能明显降低患胃癌风险，而腌制食品、酒精及高盐摄入，则增大胃癌风险。

两类食物降低胃癌风险

通过对数据分析发现，以下两种食物会降低胃癌的发生风险。

白色蔬菜。“目前国际上对于白色蔬菜尚无准确的界定，各国膳食指南也没有具体推荐食用量。”王福俤教授指出，通常做法是以颜色定义，即白颜色食物，包括萝卜、大白菜、卷心菜、土豆、花椰菜等。一些生物学角度的研究发现，个别食物中的某些小分子物质具有抗癌的作用，但是否所有白色蔬菜中都含有这种营养物质还有待进一步研究。目前国人对于绿叶菜的营养价值了解较多，而白色蔬菜则没有在饮食中特别强调，这点值得关注。

水果类。水果含有丰富的维生素和矿物质，且低钠高钾，是适合现代人的好食物。《中国居民膳食指南》建议，成年人每天应摄入200～400克水果。然而很多国人每天水果量尚未达标。一项在全国9省市青壮年（18～44岁）人群中进行的调查显示，过去20年，城乡居民80%以上每日水果摄入量不足200克。

此外，在分析中，方学贤还发现，维生素C的合理摄入，有助于预防胃癌，而水果和白色蔬菜中都富含维生素C。在一些胃癌高发区，也确实存在饮食结构不合理、水果蔬菜摄入不足的情况。大家要对此问题予以重视。

哪些因素会增加胃癌风险

酒精。酒精是1类致癌物。分析发现，长期大量饮用啤酒、白酒等烈性酒，容易加大胃癌发病风险，而红酒与胃癌发病几率关系不明显。王福俤解释，很多人认为啤酒酒精量低，对人体伤害不大，但事实上，一方面人们喝啤酒相对饮用量更大，另一方面，饮用啤酒常与不健康饮食（如烧烤等）挂钩。此外，在全球胃癌高发区里，也包括了饮用伏特加等烈性酒精的区域。因此建议大家尽量少饮、不饮酒或少量饮用红酒。

高盐及与其相关的加工食物。方学贤说，腌肉、腌鱼、培根、火腿等食物，多经过烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理，含有较多亚硝酸盐等有害物质。世界卫生组织已将加工肉类列为一级致癌物。在方学贤看来，胃癌高发与此不无关系，爱吃泡菜的韩国也是如此。

专家解读胃癌与饮食相关的传言

一直以来，有关饮食与胃癌的说法有很多，它们到底有无科学依据？下面是两位专家对此的解读。

吃饭太晚诱发胃癌？答案，有道理。王福俤说，吃饭太晚属于饮食不规律的一种。如今很多白领工作繁忙，常常八九点才吃晚餐，或者加班到深夜吃大量油腻夜宵，肠胃得不到休息。而胃黏膜上皮细胞寿命很短，每2～3天就更新一次，其更新过程必须在夜间休息时进行。长此以往，确实会增大胃癌风险。日本东京大学一项针对胃癌患者的研究发现，38.4%的人吃饭太晚或吃饭不规律。

带饭诱发胃癌？答案，太夸张。方学贤认为，带的饭一般是前一天的剩饭或做好的饭，大家较担心的主要还是新鲜度不够，认为隔夜食物易产生亚硝酸盐，但带饭诱发胃癌过于夸张了。隔夜菜中的亚硝酸盐，还是低于一些腌制食物，并且带饭也比市面上有些外卖更干净、卫生。但他建议，带饭时要注意低温保存，减少细菌繁殖，尽量选一些适合多次加热的食物，如土豆、胡萝卜、海带等，再配些水果，增加营养均衡性。

素食易得胃癌？答案，不严谨。在王福俤看来，这个观点并不严谨，目前没有确切证据支持两者间的因果关系。而且素食的概念很广，导致胃癌发病的原因也非常复杂，食用素食也不等于膳食不均衡，主要还是要了解日常饮食习惯是否健康。

吃大蒜防胃癌？答案，有道理。“葱蒜类食物中含有的一些物质，能抑制幽门螺杆菌，因而在一定程度上保护了胃部”，方学贤解释，其中的洋葱也属于白色蔬菜的一种，因此，常吃些葱蒜类食物是有益的。

预防胃癌，需要防止病从“口”入。日常生活中，大家要三餐定时定量，不暴饮暴食；多吃果蔬，少摄入酒精及高盐腌制食品。此外，还要注意定期体检。

（据《生命时报》）