陇南市白龙江河谷区油橄榄最适采收期的研究

2016-12-24刘三斤王贵德辛国

中国林副特产 2016年6期

关键词：油橄榄含油率采收期

刘三斤，王贵德,辛国

(1.甘肃省甘南州迭部县洛大乡综合站，甘肃迭部747406；2.甘肃省陇南市经济林研究院，甘肃武都746000)

陇南市白龙江河谷区油橄榄最适采收期的研究

刘三斤1，王贵德2*,辛国2

(1.甘肃省甘南州迭部县洛大乡综合站，甘肃迭部747406；2.甘肃省陇南市经济林研究院，甘肃武都746000)

为了提高橄榄油的品质和油橄榄鲜果的最佳出油率，制定科学合理的采收期，在油橄榄果实生长发育后期，每隔10d对甘肃陇南市6个油橄榄主栽品种单果质量、成熟指数、果肉率、含油率进行测定，分析各因素变化规律。结果表明：油橄榄果实的最适采收期，城固32在10月上旬采收，阿斯、莱星、佛奥在11月上旬采收，鄂植8、皮削利在11月中旬采收，比该市目前制定的榨季晚10～15d(除城固32外)，在保证油品质量的前提下，含油率平均提高3.42%，该市每年可多产橄榄油205 t；采收期从10月上旬开始至11月下旬结束，榨期50d，解决了总产量和加工能力的平衡。

油橄榄；采收期；含油率；成熟指数；陇南市

油橄榄(OleaeuropaeaL.)，又名齐墩果，属木犀科(Oleaceae)木犀榄属常绿乔木，是世界著名的优质木本油料和果用树种[1]。陇南1975年引进，主要栽植在白龙江河谷区海拔1400m以下地区，已发展面积15000hm2，年产鲜果6000t,橄榄油产量900t；目前国外采收期按各品种达到历年平均含油率做为采收标准，陇南市9家加工企业在霜降过后收果开榨，果农不分品种和成熟度采摘果实，部分果实因采收过早，出油率低，油品易氧化变质[2]；过晚，油的香味差，酸度高，树体养分消耗大影响第二年结果。因此，分品种采摘，制定科学合理的采收期，提高橄榄油的产量和品质，对农民增收和企业增效意义极大。

1 材料与方法

1.1 试验时间

2011～2012年油橄榄果实生长发育后期未熟至完熟阶段，从9月10日开始，每隔10d对6个主栽品种果实经济性状指标进行测定，观测果面色彩变化情况。

1.2 试验材料

1.2.1 试验品种。测试样树为陇南市主栽品种莱星、鄂植8、阿斯、城固32、佛奥、皮削利，树龄均为12a。

1.2.2 器材与试剂。游标卡尺(P=0.01mm)、照相机、101-1型电热鼓风干燥箱；脂肪测定仪；水浴锅；冷却循环水机；电子天平：感量0.0001g；IKA粉碎研磨机；干燥器；定性滤纸；量筒100mL；无水乙醚(CH3CH2)2；镊子等。

1.2.3 试验地概况。试验地点在武都区大堡油橄榄试验园，海拔1048m,株行距为4m×5m；属于北亚热带北缘河谷半干旱气候，年平均气温14.9℃，极端高温39.9℃, 极端低温-11℃，平均年降水量483mm，降水量主要集中在6～9月，年均相对湿度61%,年日照时数1921h,无霜期270d以上，土壤为砂壤土，排水良好，pH 值7.9，试验地灌溉和交通条件便利。

1.3 试验设计

分2a在大堡油橄榄试验园对6个油橄榄主栽品种选定样树编号标记，每个品种选择3株结果量中等的试验树；从9月10日开始至果实完熟时，每10d为1个时段，采集鲜果样品测定含油率、单果质量、果肉率、成熟指数、记录气温；通过对数据平均统计，以果实各项经济性状指标进达到相对高值，确定该市栽培区最适采收期。

1.4 测定指标与方法

1.4.1 果实样品采集。果皮变紫前每株在树冠中部外围随机采10粒鲜果，每个品种采30粒；果肉变色后每株每次采样110粒。

1.4.2 果实成熟指数测定。果肉变色前在每株试验树树冠中部外围标记100粒果实，不采样计算成熟指数，果肉变色后用小刀将100粒鲜果样品切开，观测果肉颜色；观测全株树冠内外果实颜色变化并拍照，对应成熟指数以便确定最适采收期做感观对比；按“油橄果实成熟指数(MI)及其计算方法”测定[3]。

1.4.3 果肉率测定。每个品种随机称取10粒鲜果，用手捏去果肉，在清水中搓洗几遍，再用脱脂纱布将果核充分擦净、擦干，并称量总果核质量，果肉率=(总果肉质量/10粒鲜果质量)×100%。

1.4.4 含油率的测定。将样品置于105℃的烘箱中烘焙36h，至恒重；无水乙醚(CH3CH2)2(沸程为30～60℃)索氏抽提法，按《油橄榄干果含油率测定方法》测定[7]。

1.4.5 旬平均气温。记录每日最高、最低气温，求出日平均温度；分析气温与采收期关系。

2 结果与分析

2.1 果实成熟期单果质量变化

果实成熟期生长变化以单果质量变化做为衡量指标，城固32从10月上旬开始趋于平稳，佛奥从10月中旬后呈下降趋势，其余品种从11月上旬开始单果质量下降加快，这是因为气温降低，果实生长停止，果实含水率下降。单果质量变化动态如图1。

图1 油橄榄成熟期单果质量变化动态

2.2 果实成熟度变化

果实成熟度是确定采收期的主要指标，直接影响鲜果含油率和橄榄油的品质，是通过对果皮和果肉颜色的分级来划分果实成熟度的定量指标；果实成熟度(0～7)是从果面出现紫红色的斑点时起，到果肉紫黑色时为止的果实成熟过程，果面颜色变化由青绿—桔黄绿—紫红—黑紫—果肉紫色直达果核[4]；成熟指数越高，积累油脂多，成熟指数变化如图2。

图2 油橄榄果实成熟度变化动态

图2中城固32成熟指数10月上旬达到6.2，绝大部分果肉变为紫色；皮削利、莱星、佛奥、阿斯在10月下旬陇南市开榨时成熟指数分别为4.2，4.33，4.5，4.67，表明采收略早；鄂植8在榨季期间成熟度为2.57，果皮一半转红，采收过早。

2.3 鲜果含油率变化

含油率是确定油橄榄果实采收的最主要指标，鲜果含油率=干果含油率×(1-鲜果含水率)，含油率在果实成熟期增幅较大[5]，在含油率增幅相对平稳时及早采收，油的品质高，树体养分消耗小，油橄榄果实含油率变化如图3。

图3 油橄榄成熟期鲜果含油率变化动态

图3中从9月20日开始至10月底，6个品种的含油率增幅明显，其中城固32、皮削利增幅为7%，其余品种增幅在9%～11%；阿斯、鄂植8后期含油率呈下降趋势。在油脂快速积累期应加强水肥等栽培管理措施。

2.4 果肉率变化

图4 油橄榄成熟期果肉率变化动态

果肉率是测定果实品质的主要指标，餐用品种要求具有较高的果肉率，果肉率的变化反映有效物质成份的增减，城固32从10月上旬开始呈下降趋势，佛奥、鄂植8、皮削利从10月中旬趋于平稳，莱星、阿斯10月中旬后呈平稳下降趋势；果实成熟后期果肉率总体呈略降趋势，见图4。

2.5 气温变化与成熟及采收的关系

陇南市9～11月平均气温分别为20.27℃、16.23℃、10.03℃，中等产量(≥20kg)的油橄榄(城固32除外)成熟度只能达到5～6，结果量少时能完熟。光照和气温加快果实的成熟，最低温度达到5℃时应尽快采收，果实受霜冻后，油的品质和口感极差。

3 结论与分析

3.1 油橄榄采收期确定的主要指标是：含油率增幅较小趋于平稳，单果质量、果肉率达到相对高值，以该期成熟度指数(果实色彩)及拍摄照片作为感观材料来指导采收。分析结果认为：陇南市白龙江河谷区油橄榄果实的最适采收期，城固32在10月上旬采收；阿斯、莱星、佛奥、皮削利在11月上旬采收；鄂植8在11月中旬采收。比该市目前制定的榨季晚10～15d(除城固32外)，在保证油品质量的前提下，含油率可平均提高3.42%，按目前产量6000t计，全市每年可多产橄榄油205t。

3.2 油橄榄果实成熟指数在4.5～5.5，即树上看不到青绿色的果实，各品种含油率城固32、皮削利、阿斯、莱星、佛奥、鄂植8分别达到：15%、21%、25%、25%、26%、25%进行采收，损失4%～5%的油的代价获取色、香、味具优的高品质橄榄油。

3.3 采收期从10月上旬开始至11月下旬结束，榨期50d，解决了总产量和加工能力的平衡。

3.4 在含油率增幅较小趋于平稳时及早采收，油的品质高；采收过迟，落果严重，落地果含油率低，油的酸值高，品质差，不能食用[3]。

3.5 油橄榄果实成熟期因品种、树龄、树型、长势、单株结果量、栽培地区、气候、土壤、光照、坡向、通风、株行距、水肥、海拔和栽培技术措施不同而异[5]；应加强栽培管理，提高果实含油率及油的品质。

[1]王贵德，邓煜，张正武，等.甘肃陇南油橄榄主栽品种含油率测定与分析[J].中国林副特产，2012(5):55-57.

[2]杨凤云,崔学云.油橄榄的栽培与加工利用[M].北京:金盾出版社,2006：145-148.

[3]邓明全,俞宁.油橄榄引种栽培技术[M].北京:中国农业出版社,2011：232-237.

[4]王笑山,薛益民,淡克德,等.油橄榄果实生长发育及采收期的研究[J]．经济林研究，1987(2)：9-16．

[5]王贵德,邓煜,张正武,等．甘肃陇南油橄榄主栽品种含油率的测定与分析[J]．经济林研究，2012(3)：87-90．

[6]张朝长,马湘涛．测量果实体积几种常用方法的比较 [J]．中国果树，1995(2)：44-45．

[7]薛益民, 张植中, 杨卫明. 橄榄油、油橄榄果渣油及其检验[M].北京: 中国标准出版社,1992.

2016-08-17