营养早餐您吃对了吗

近日，英国刊发了一则“冠军级”早餐的吃法。报道称，不同运动项目的世界冠军们，每天吃的早餐各有侧重，比如体操运动员对骨骼健康要求高，需要多喝酸奶；拳击运动员需要强大的爆发力，从而注意补足蛋白质；耐力对长跑运动员来说非常重要，要吃较多全麦食品减缓能量释放。为此，我国的营养专家表示，健康早餐不仅食材本身要健康，还要符合个人体质，适应身体活动的需求。

专家认为，一顿健康合格的早餐至少应包括以下食物：谷类食物，如面条、馒头、面包等；动物性食物，如肉类、蛋类、奶制品等；还有富含维生素C、可补充膳食纤维的蔬果；若再吃些松子、杏仁等坚果就更好了。专家表示，世界冠军们的早餐要有目的性，普通人也一样。为此，专家还特别为大家推荐了“冠军级”早餐。

汤面

最好用含豆类原料的面条，1碗面条，配1个鸡蛋、150克绿叶菜、少量酱牛肉或豆腐干，上午再吃1小把葡萄干（15克）。

推荐理由 鸡蛋、酱牛肉和豆腐干是很好的蛋白质来源，能压制餐后血糖反应。绿叶菜可补充钾、镁和维生素C。对乳糖不耐受的人来说，用豆腐干代替乳制品，加上绿叶菜，可摄入不少钙质。上午再吃点葡萄干，可补充膳食纤维、钾和碳水化合物，预防午前饥饿。这份早餐营养供应全面，消化速度较慢，耐饿性好，适合绿色出行、有一定运动量的上班族，比如骑车40分钟以上、坐地铁上下班。只要略微减量，也适合中老年人。

全麦三明治

全麦馒头或面包烤出香气，夹入茶籽油嫩煎蛋、1片低脂奶酪和一些黄瓜片，半碗鸡蛋拌菠菜（鸡蛋煮熟切碎，焯软的菠菜切碎，拌在一起，然后加少量香油和盐调味），1杯牛奶。

推荐理由 如果健身是以增加肌肉为目的，那么选择好的蛋白质来源就很有必要。鸡蛋、牛奶、奶酪都是较好选择。研究表明，绿叶菜中的硝酸盐和类黄酮利于促进运动者的血液循环，所以爱好运动者早上吃些绿叶菜能让运动效果更好。蔬菜、蛋白质配合全谷食物，利于保持血糖稳定。

豆浆燕麦粥

燕麦放入锅内加清水熬煮，然后把豆浆倒入玉米面中搅成糊状，接着再把玉米糊缓缓地倒入燕麦中搅拌均匀，继续煮十分钟左右加入少许的蜂蜜即可。然后配熟芝麻1小把，去核枣肉1小把，1杯酸奶。

推荐理由 更年期女性既要补足钙质和多种营养，还要控制热量，保持标准体重。酸奶、芝麻都可提供钙质。燕麦和芝麻富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，其中燕麦有降低胆固醇、平稳血糖的作用，芝麻也可补充人体所需多种微量元素和维生素E。另外，对更年期女性来说，豆浆不仅利于预防心脑血管病，还可缓解更年期不适，减轻因雌激素下降造成的骨质丢失。30岁以上女性，骨质开始下降，从这一年龄开始就要及时补钙，提早预防骨质疏松。

杂粮炒饭

用头一天晚上做的含有大麦、燕麦、小米、糙米等食材的熟饭，加胡萝卜丁、香菇、豌豆、豆腐干丁等同炒，食用前拌入炒香的芝麻或花生碎，再配一杯加入蛋白粉的豆浆。

推荐理由 对素食者来说，保持营养均衡非常不易，需要摄取足够的蛋白质。杂粮饭中添加了蛋白质含量较高的燕麦和豌豆，并配合坚果和豆制品作为蛋白质来源，膳食纤维、B族维生素以及多种微量元素上都有供应，适合素食者尝试。这款早餐能量释放缓慢，利于保持血压、血糖稳定。

杂粮糊

把小米、燕麦、山药干等杂粮烤熟打成粉，冲成糊状食用，配鸡蛋羹、不凉的活菌酸奶、蒸苹果。

推荐理由 肠易激人群饮食的最大原则是减少肠胃刺激，易于消化吸收。杂粮糊营养丰富又易于吸收。鸡蛋羹比煮鸡蛋对肠胃的刺激更小。果蔬也以蒸熟以后吃最为稳妥，避免生冷食物刺激肠胃。冷藏酸奶要在常温下放一会儿，待温度适宜时再饮用更好。

二米炒饭

大米、小米与虾仁、豌豆、鸡蛋等同炒，小份凉拌青菜，再加半个苹果，1杯杏仁芝麻豆浆，上午再加1杯酸奶。

推荐理由 背奶妈妈忙碌的同时，还要保证营养，尤其要注意蛋白质和钙的补充，以保证母乳的充足和营养。牛奶、酸奶或羊奶是妈妈们补钙的首选。坚果利于补充锌元素。小米含有丰富的B族维生素等微量元素，能改善乳汁质量，促进婴幼儿营养均衡，所以经常吃点二米炒饭，对哺乳期妈咪来说非常适合。

（摘自《武进日报》2016年9月20日）