树上干杏不同温度贮藏特性研究

张文涛，王威，李喜宏，2，*，李运通，张彪，贾晓昱，姜一休

（1.天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457；2.天津食品安全低碳制造协同创新中心，天津300457；3.天津捷盛东辉保鲜科技有限公司，天津300300；4.汉基投资有限公司，北京100032）

树上干杏不同温度贮藏特性研究

张文涛1，王威1，李喜宏1，2，*，李运通1，张彪1，贾晓昱3，姜一休4

（1.天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457；2.天津食品安全低碳制造协同创新中心，天津300457；3.天津捷盛东辉保鲜科技有限公司，天津300300；4.汉基投资有限公司，北京100032）

以树上干杏为试材，研究-2、0、5℃和10℃条件下的贮藏特性。结果表明：贮藏45 d内各温度处理均有一定效应，其中0℃的综合评价最佳，贮藏期末腐烂率、果实硬度和TSS分别为13.33%、2.0 kg/cm2和26%，-2℃腐烂率最低，但果实出现冷害症状，品质较差。

树上干杏；温度；品质；贮藏特性

树上干杏属蔷薇科（Rosaceae）李亚科（Prunoideae）杏属（Prunus），是一种原产于哈萨克斯坦的野生杏，上世纪80年代在新疆伊犁引种驯化并少量试种[1]，它对生长环境要求极其严苛，仅能在昼夜温差20℃以上的逆温带大陆性气候地区生长，是我国天山北麓特克斯河谷和伊犁河谷地区的地方优良品种，因果实成熟后果柄与树枝不容易分开，在树上自然风干才得名，又名吊死干、吊干杏、小金杏等，商品学名为树上干[2-3]。树上干杏风味独特，营养丰富，果肉、杏仁均可食用，具有较高的经济价值。但杏属呼吸跃变型水果[4]，呼吸高峰过后品质迅速下降，易腐烂软化，不耐贮运，这严重限制了树上干杏的消费半径和周期，干制虽然可以延长其货架期，但其收益远不及鲜果[2]。

温度是农产品采后生理最重要的影响因素，低温基础上的气调、涂膜等是目前最主要的果品保鲜方式，但不同的水果或同一水果的不同品种最适贮藏温度不尽相同，温度过高不利于抑制采后代谢，从而导致商品率低，温度过低易发生冷害，同样不利于保持果实品质。目前，不同温度下“北寨红”[5]、“银白”、“苹果白”[6]等杏资源的贮藏试验已有报道，但树上干杏的相关试验尚未开展。本文探讨了不同温度下树上干杏的贮藏特性，旨在为新疆特色鲜杏的低温贮运提供理论基础。

1 材料与方法

1.1 试验材料

树上干杏：由新兴际华伊犁农牧科技发展有限公司提供，采后随即装箱空运往天津，运抵研究室后及时入0℃冷库预冷12 h。预冷结束后，在冷库内进行分级，挑选的成熟度一致、大小均一、无机械损伤、无病虫害侵染的果实，装入0.03mm厚聚氯乙烯（PVC）保鲜袋，每袋果重约500 g，于相应温度下贮藏。

1.2 试剂与仪器

硫代巴比妥酸、三氯乙酸等试剂：均为分析纯，购于天津市北方天医化学试剂厂；PVC保鲜袋：由国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）提供。

GY-3水果硬度计：浙江托普仪器有限公司；PAL-1手持折光仪：日本ATAGO株式会社；DDS-11A电导率仪：上海雷磁仪器厂；CP114电子天平：西杰天平（北京）仪器有限公司；SY-2-6恒温水浴锅：天津市欧诺仪器仪表有限公司；5804R高速冷冻离心机：德国Eppendorf公司；UV-2550PC型紫外-可见分光光度计：岛津企业管理（中国）有限公司。

1.3 测定指标及方法

1.3.1 腐烂率的测定

随机取3袋杏果，每隔5 d观测同一袋果实的腐烂情况，样品的表面腐烂或被微生物侵染的记为腐烂果，其占取果总数的百分比为腐烂率，单位：%。

1.3.2 果实硬度的测定

沿缝合线对称削去直径约1 cm的果皮，将果实硬度计垂直于被测果实表面，压头均匀压入果肉内，读取表盘示数，单位：kg/cm2。

1.3.3 可溶性固定物含量（TSS）的测定

参照Silvia等[7]的方法，用PAL-1手持折光仪测定可溶性固形物含量，单位：%。

1.3.4 细胞膜透性的测定

参照Zhang等[8]的方法，以相对电导率表示细胞膜透性，单位：%；用硫代巴比妥酸法测定丙二醛含量，单位：nmol/g FW。

1.3.5 丙二醛（MDA）含量的测定

参照曹建康等[9]的方法，采用硫代巴比妥酸法测定丙二醛含量，单位：nmol/g FW。

1.4 数据处理与分析

每组试验分别设置3个生物重复和3个技术重复，试验结果取其平均值，应用SPASS 19.0软件对试验数据进行方差分析，显著水平0.05。

2 结果与分析

2.1 不同贮藏温度对树上干杏腐烂率的影响

不同贮藏温度对树上干杏腐烂率的影响见图1。

图1 不同贮藏温度下树上干杏腐烂率的变化Fig.1 Changesof decay rateof‘Shushanggan’apricotat different temperature

腐烂率是衡量果品贮藏效果最直观的指标之一，由图1知贮藏期内腐烂率随贮藏温度的降低而下降，-2℃的杏未发生腐烂，其他温度的果实腐烂率呈上升趋势。0℃的杏自第15 d起出现腐烂，但腐烂率始终显著低于5℃和10℃（P<0.05）。GB/T17479-1998《杏冷藏》指出，适合食用的杏腐烂率应不高于10%，0、5、10℃分别贮藏至10、10、30 d后高于这一标准，表明低温贮藏有效抑制了腐败微生物的生长繁殖。

2.2 不同贮藏温度对树上干杏果实硬度的影响

不同贮藏温度对树上干杏果实硬度的影响见图2。

图2 不同贮藏温度下树上干杏果实硬度的变化Fig.2 Changesof flesh firmnessof‘Shushanggan’ap ricotat different temperature

果实硬度是衡量杏成熟度和贮藏品质的重要指标，过度软化会导致其商品率的下降[10]。由图2知，贮藏期内-2℃的杏果实硬度呈先降后升的趋势，其他温度的果实硬度呈下降趋势，贮藏温度越低硬度下降越缓慢。杏贮藏期间在相关酶系的作用下，细胞壁大分子组分会逐渐分解，果实应不断软化，但-2℃的杏自15 d起果实硬度不断升高，出现纤维化症状。0℃的杏自第10 d起显著高于5℃和10℃（P<0.05），贮藏期末果实硬度达2.0 kg/cm2，与5℃和10℃相比差异极显著（P<0.01）。通过实际的感官体验发现，1.5 kg/cm2是杏果实软化的临界值，当硬度低于1.5 kg/cm2时，能明显感到杏果实的软化，5℃和10℃的杏分别自第30和40 d起低于这一数值。表明低温有利于保持杏的果实硬度，但温度过低会出现冷害症状。

2.3 不同贮藏温度对树上干杏TSS的影响

不同贮藏温度对树上干杏TSS的影响见图3。

图3 不同贮藏温度下树上干杏TSS的变化Fig.3 Changesof flesh TSSof‘Shushanggan’apricotat different temperature

TSS主要包括可溶性糖、有机酸、维生素、矿物质等，是影响果实风味品质的重要因素。由图3知，贮藏期间杏果实的TSS整体呈先升后降的趋势。不同贮藏温度下，果实衰老程度不同，贮藏温度越高，果实衰老越快，呼吸消耗越大，TSS下降越快。10℃的杏贮藏15 d时TSS达到峰值29.8%，而0℃贮藏35 d时才达到峰值。至贮藏期末，-2、0、5、10℃的TSS分别为21.1%、26.00%、23.93%、22.43%，0℃的TSS显著高于其他温度（P<0.05），-2℃可能是由于冷害的出现TSS最低。由此可见，0℃能更好的维持树上干杏的TSS。

2.4 不同贮藏温度对树上干杏细胞膜透性的影响

不同贮藏温度对树上干杏细胞膜透性的影响见图4。

细胞膜透性反映了果实细胞膜的完整性，是评价果实衰老程度的重要指标。由图4知，贮藏期间树上干杏的细胞膜透性不断升高，且温度越低细胞膜透性上升越缓慢。树上干杏采收时细胞膜渗透性仅为24.2%，贮藏期末-2、0、5、10℃的细胞膜透性分别为43.17%、44.37%、57.53%、69.43%（10℃），5℃和10℃的杏细胞膜渗透性与初值相比增加了两倍以上，果实老化明显。表明，低温贮藏有利于延缓果实的衰老。

图4 不同贮藏温度下树上干杏果实细胞膜透性的变化Fig.4 Changesof fleshm em brane permeability of‘Shushanggan’apricotatdifferent temperature

2.5 不同贮藏温度对树上干杏MDA含量的影响

不同贮藏温度对树上干杏MDA含量的影响见图5。

图5 不同贮藏温度下树上干杏果实丙二醛含量的变化Fig.5 Changesof flesh MDA of‘Shushanggan’apricotat different temperature

由图5知，贮藏期间树上干杏的MDA含量呈上升趋势。贮藏前期（0～15 d），-2℃和0℃的树上干杏MDA含量上升缓慢，但贮藏20 d后-2℃的MDA含量上升迅速，可能与该温度下果实出现冷害症状有关，而0℃的树上干杏MDA含量始终较低，且在贮藏后期（30 d～45 d）显著低于其他温度（P<0.05）。贮藏期末，-2、0、5、10℃的 MDA含量分别为 2.40、1.93、2.41、2.76 nmol/g·FW，表明低温贮藏有利于抑制膜脂过氧化，但温度过低会对细胞膜产生伤害。

3 结论

试验结果表明，低温贮藏能有效抑制杏贮藏期间的腐烂变质和衰老软化，延缓硬度、TSS的下降及细胞膜透性、MDA含量的上升，从而提高果实的贮藏品质和商品率。然而贮藏温度不宜过低，-2℃下贮藏的树上干杏腐烂率最低，但出现纤维化的冷害症状，果实口感差。不同贮藏温度下树上干杏的保鲜效果为0℃＞5℃＞10℃＞-2℃，贮藏期末0℃的果实硬度和TSS分别为13.33%、2.0 kg/cm2，果实品质最佳。

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[3] 周书娟.树上干杏种质资源遗传多样性及抗寒性研究[D].杨凌:西北农林科技大学,2011

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[5]胡花丽,李鹏霞,梁丽松,等.不同贮藏温度及成熟度对杏果实品质的影响[J].食品与发酵工业,2009,35(1):182-185

[6]汪洋,胡花丽,梁丽松,等.不同贮藏温度对杏果实品质的影响[J].江苏农业科学,2008(6):236-238

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Storage Characteristics of'Shushanggan'Apricot at Different Tem peratures

ZHANGWen-tao1，WANGWei1，LIXi-hong1，2，*，LIYun-tong1，ZHANGBiao1，JIA Xiao-yu3，JIANGYi-xiu4
（1.Collegeof Food Engineeringand Biotechrology，Tianjin University of Scienceand Technology，Tianjin 300457，China；2.Tianjin Food Safety&Low Carbon Manufacturing Collaborative Innovation Center，Tianjin 300457，China；3.Tianjin Gasin-brilliant Fresh Technology Co.，Ltd.，Tianjin 300300，China；4.Hanji InvestmentGroup，Beijing100032，China）

Aim to realize the storage characteristics of treatments at-2，0，5℃and 10℃，'Shushanggan' apricotswere chosen as testmaterial.Results showed that all these storage temperatures had a certain effect during45 days.Among them，treatmentwith 0℃had abestcombined evaluation.The decay rate，fruit firmness and TSSwas13.33%，2.0 kg/cm2and 26%，respectively.The decay rate ofapricotsstored at-2℃was lowest. However，treatmentwith-2℃caused chilling injury，and the quality ofapricotsstored in thisenvironmentwas poor.

'Shushanggan'apricot；temperature；quality；storage characteristics

10.3969/j.issn.1005-6521.2016.24.040

2016-03-28

国家科技支撑计划（2015BAD16B00）；“十二五”农村领域国家科技计划（2015BAD19B02-03）；天津市科技计划项目（14RCHZNC00107；15YFYSNC00010）

张文涛（1990—），男（汉），硕士，研究方向：农产品加工及贮藏。

*通信作者：李喜宏，男，教授，博士生导师，研究方向：农产品加工及贮藏。