那不勒斯披萨

巧克力考拉

清凉的秋日深夜，晚餐早已被消化干净，这个时候，如果有一块刚烤出炉，热气腾腾，加了厚厚乳酪的披萨来安慰一下空空如也的胃，该是多么幸福的事情呐！

披萨的起源

披萨这种美食究竟源于何时何地，现已无从考究，也许可追溯到大约6000年前古埃及人发现酵母并懂得让生面发酵的时候。

公元前3世纪，罗马的第一部历史中提到：“圆面饼上加橄榄油，香料和蜂蜜，置于石上烤熟”；以及“薄面饼上面放奶酪和蜂蜜，并用香叶加味”。在庞贝遗址，考古学家也发现了类似现今比萨店的房址。尽管上述的食品与今天的披萨很相似，然而现在披萨必须的两种原料：西红柿（蕃茄）和莫萨里拉干酪——mozzarella，当时还没有传到意大利和地中海地区。

有关专家学者则一致认为，如今全世界每天焙制的几百万个披萨，都是大约200年前由意大利那不勒斯的面包师傅首创的。当时的那不勒斯，是欧洲的大城市，人口众多，而披萨是穷人的简速食品。那不勒斯对于披萨，就像慕尼黑对于啤酒一样，是正宗货色的原产地。

披萨的发源地—那不勒斯

那不勒斯是意大利的第三大城市，该城风光绮丽，是地中海最著名的风景胜地之一。维苏威火山位于那不勒斯市东南，海拔高度1281米。它是座活火山，历史上曾多次喷发，最著名的一次是公元79年的大规模喷发，灼热的火山碎屑流毁灭了当时极为繁华的庞贝古城。 披萨是一种发源于意大利的美食，早在2000多年前的那不勒斯就存在了，庞贝古城中就有她的踪迹。

那不勒斯拥有制作各种著名美食和酒类的漫长历史；在不同时期曾经受到希腊、西班牙和法国等统治者文化的影响。那不勒斯美食在18世纪形成自己的独特风格在味觉方面的成分特别丰富，而又使普通平民能够消费。

经典那不勒斯披萨

正宗的那不勒斯披萨只有两种，即玛格丽特（Margherita）和麻林纳拉（Marinara）。前者风行意大利全国。依据那不勒斯正宗披萨公会的说法，玛格丽特披萨只能搭配以下材料：圣马折诺番茄、超纯净的橄榄油、水牛乳干酪、紫苏和盐，配上罗勒的绿叶，红白绿三色，与意大利国际的颜色相呼应，据传曾经的面包师傅以此让名为玛格丽特的皇后欢心不已，以此得名玛格丽特。后者则以往昔早餐吃披萨的渔人命名，上面铺番茄、大蒜、橄榄油和薄荷屑。

美国和意大利的披萨差在哪里

美国人的披萨灵感来自于意大利，根据他们自己的口味进行了改良。那么美式披萨和意式披萨的区别又是什么呢？

其实也很简单，美式披萨走商业化路线，必然要讲究速度，减少人力，饼底都用机器压制，将饼底压的厚厚实实，放进烤盘带入烤箱。饼面的材料多变，给人丰富量大的感觉。在必胜客，每年甚至每一季都会推出不同馅料的披萨，从摩洛哥风情到夏威夷风光，再到新奥尔良和美式披萨，披萨就这样一点点成为一种遍及全球的、没有任何地域特征的食品。

但是无论如何，真正的披萨还是起源于意大利的那不勒斯，这座地中海城市一贯是人口众多的欧州名城，城里有上千家披萨店，几乎在每一个街巷中都可以吃到真正的披萨饼。曾经，那里的面包师傅制作了手抛成型的面饼，面饼是否成形、饼底是否平整、手工翻边又是否均匀，这都是考验一个披萨师傅功底的标准。生面团的和制同样是那不勒斯当地的披萨师傅的绝活，每一升水可以掺和1.8公斤的面粉，而酵母的分量则取决于周围的温度和湿度，一般在五个小时以上。时至今日，正宗的意大利披萨依旧讲究这样的传统，手工抛制而非机器加工，和面依旧讲究那不勒斯曾经的那些披萨师傅们的秘诀，这样的面饼才会软硬适中，即使“皮夹似的”折起来，外层也不会破裂。所以，一只正经的意大利披萨也许并不像你曾经在必胜客吃到的披萨的外形那样圆润和平整，尤其是当你习惯了必胜客流水线上制作的披萨之后，在看到那不勒斯的披萨时，甚至会觉得纯手工制作让它看起来甚至有些“丑陋”，如果真的这样，不放调整一下你的美食认知。因为，必胜客因为全球连锁的产业链条生产，让披萨脱离那不勒斯最古老面包师傅的手，而是用快速发酵的方式，用模具成型，出炉后的披萨才会呈现出非常规则的圆形和金灿灿的颜色，少的却是真正那不勒斯披萨面饼该有的嚼劲。？笏（编辑/小肥）