饲粮不同蛋白质水平对大巴沙杂种猪肉品质的影响

左晓红，任慧波，吴买生，向拥军，张兴，朱吉，陈斌，贺长青，罗强华，刘伟，张善文，刘传芳，彭英林

（1.湘潭市畜牧兽医水产局，湖南湘潭411104；2.湖南省畜牧兽医研究所，湖南长沙410131；3.湘潭市家畜育种站，湖南湘潭411104；4.湖南农业大学动物科技学院，湖南长沙410128）

饲粮不同蛋白质水平对大巴沙杂种猪肉品质的影响

左晓红1，任慧波2，吴买生1，向拥军3，张兴3，朱吉2，陈斌4，贺长青4，罗强华1，刘伟3，张善文3，刘传芳1，彭英林2

（1.湘潭市畜牧兽医水产局，湖南湘潭411104；2.湖南省畜牧兽医研究所，湖南长沙410131；3.湘潭市家畜育种站，湖南湘潭411104；4.湖南农业大学动物科技学院，湖南长沙410128）

为研究不同蛋白质水平对大巴沙肥育猪肉品质的影响，选择体重25 kg左右的大巴沙杂种猪36头，随机分成3组，每组2个重复，每个重复6头猪，公母比例一致。试验分前期（25～60 kg）和后期（60～100 kg）2个阶段。高蛋白质组前期和后期蛋白质水平分别为16.00%和14.02%，中蛋白质组分别为15.00%和13.02%，低蛋白质组分别为14.00%和12.02%。肥育试验结束后每组随机抽取4头（2公2母）进行屠宰测定和肉质分析。结果表明，饲粮不同蛋白质水平对大巴沙杂种猪的熟肉率、贮存损失、失水率、pH及L、a、b值等肉质性状无显著影响。与低蛋白质组相比，高蛋白质组肌肉中水分含量降低5.82%（P＜0.05）、锌含量提高12.08%（P＜0.05）；中蛋白质组显著提高肌肉中苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、赖氨酸及必需氨基酸含量（P＜0.05）。综合考虑，大巴沙三元杂种猪饲粮适宜的粗蛋白质水平为前期15.00%～16.00%、后期13.02%～14.02%。

蛋白质水平；大巴沙杂种猪；肉质性状；肌肉营养成分

沙子岭猪是原产湖南湘潭的肉脂兼用型猪种，具有生长快、产仔多和肉质好等优良遗传特性。利用沙子岭猪与巴克夏等品种进行杂交生产中、高端优质猪，是沙子岭猪走向产业化开发的主要技术路径。近年来，我们相继开展了以沙子岭猪为母本，巴克夏、长白、汉普夏、大约克等为父本的二元、三元杂交组合试验，筛选出了巴沙、杜巴沙、大巴沙等优势杂交组合[1-3]。本研究结合大巴沙杂种猪不同蛋白质水平饲粮肥育饲养对比试验，对大巴沙杂种猪的肉质性状、肌肉营养成分等进行了测定，为推广大巴沙杂种猪提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验设计

选择体重25 kg左右的大巴沙杂种猪36头，随机分成3组，每组2个重复，每个重复6头猪，公母比例一致。试验分前期（25～60 kg）和后期（60～100 kg）2个阶段。高蛋白质组前期和后期蛋白质水平分别为16.00%和14.02%，中蛋白质组分别为15.00%和13.02%，低蛋白质组分别为14.00%和12.02%。基础饲粮参照《中国猪饲养标准》（NY/T 65—2004）配制，其饲粮组成及营养水平见表1。

表1 试验饲粮组成及营养水平

1.2 饲养管理

试验于2014年9月13日至2015年1月11日在湘潭市沙子岭猪资源场进行，为期121 d。试验预试期7 d，期间进行驱虫并完成猪瘟、口蹄疫等疫苗的免疫注射。预试期末称重，组间差异不显著（P> 0.05）。正式试验期间采用干粉料拌湿饲喂，日喂2次，以吃饱不剩料为原则，自由饮水，消毒、卫生防疫和日常管理按照常规方法进行。

1.3 测定指标

肥育试验结束后，每组随机抽取4头（2公2母）进行屠宰，按GB 8467—1987《瘦肉型种猪性能测定技术规程》[4]进行屠宰测定，取样进行肉质分析，主要测定肉质性状、肌肉营养成分、氨基酸、脂肪酸、常量元素和微量元素含量等指标。

1.4 数据处理

数据采用SPSS 17.0统计软件进行方差分析和Duncan多重比较，结果用平均数±标准差表示。

2 结果与分析

2.1 饲粮蛋白质水平对大巴沙杂种猪肉质性状的影响

从表2可以看出，3组试验猪的各项肉质指标（包括熟肉率、贮存损失、失水率、pH及L、a、b值）均处于正常范围，经统计分析组间差异不显著（P>0.05）。但从数值上进一步分析比较，中、高蛋白质组失水率和贮存损失均低于低蛋白质组，其中贮存损失分别降低7.39%和6.90%，失水率分别降低14.03%和6.81%。

表2 饲粮蛋白质水平对大巴沙杂种猪肉质性状的影响

2.2 饲粮蛋白质水平对大巴沙杂种猪肌肉营养成分的影响

从表3可以看出，肌肉中粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分的含量，3组之间差异不显著（P>0.05）。肌肉中水分含量高蛋白质组最低，分别比中、低蛋白质组低2.90%（P>0.05）和5.82%（P<0.05）；从数值上看，不同蛋白质组之肌肉中粗脂肪含量差异较大，但不显著，可能与标准差过大有关。

表3 饲粮蛋白质水平对大巴沙杂种猪肌肉营养成分的影响%

2.3 饲粮蛋白质水平对大巴沙杂种猪肌肉氨基酸含量的影响

从表4可知，3组氨基酸总含量、风味氨基酸含量组间无显著差异；必需氨基酸，中蛋白质组最高，分别高于高、低蛋白质组5.02%（P<0.05）和5.97%（P<0.05）。丝氨酸、胱氨酸低蛋白质组最高，分别高于中、高蛋白质组12.16%（P<0.05）、12.16%（P<0.05）和37.50%（P< 0.05）、10.00%（P>0.05）；苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、赖氨酸5种氨基酸，中蛋白质组含量最高，与低蛋白质组间均差异显著（P<0.05），分别高于低蛋白质组5.38%、6.31%、5.95%、7.62%、16.87%。

表4 饲粮蛋白质水平对大巴沙杂种猪肌肉氨基酸含量的影响%

2.4 饲粮蛋白质水平对大巴沙杂种猪肌肉脂肪酸含量的影响

从表5可以看出，在测定的9种脂肪酸中，神经酸低蛋白质组与高蛋白质组之间差异显著，低蛋白质组较高蛋白质组提高26.19%（P<0.05），而肉豆蔻酸等其他8种脂肪酸各组间差异不显著。

表5 饲粮蛋白质水平对大巴沙杂种猪肌肉脂肪酸含量的影响%

2.5 饲粮蛋白质水平对大巴沙杂种猪肌肉常量元素和微量元素含量的影响

从表6可以看出，在测定的6种元素中，钾、钠、钙、铜4种元素，3组之间差异不显著（P>0.05）。而镁含量低蛋白质组比高蛋白质组高2.94%（P< 0.05），锌含量高蛋白质组比低蛋白质组高12.08%（P<0.05）。

表6 饲粮蛋白质水平对大巴沙杂种猪肌肉常量元素和微量元素含量的影响

2.6 饲粮蛋白质水平对大巴沙杂种猪肌肉重金属残留的影响

从表7可以看出，3个试验组肌肉中检测出的汞、砷、铅、镉含量很低，明显低于农业部《无公害食品猪肉NY5029—2001》标准，猪肉是安全的。

表7 饲粮蛋白质水平对大巴沙杂种猪肌肉重金属残留的影响μg/kg

3 讨论与结论

3.1 不同蛋白质水平饲粮对肉质性状的影响

目前关于饲粮蛋白质水平对猪肉质性状影响的研究结果不一致，有些研究认为饲粮蛋白质水平对肉的pH、滴水损失、嫩度、肉色、大理石纹无明显影响[5-6]；但有些研究认为饲粮蛋白质水平对肉的大理石纹、滴水损失、肉色等有显著影响，随着饲粮蛋白质水平的降低大理石纹评分逐渐增加，肉色评分呈线性增加，滴水损失逐渐升高，嫩度增加[7]。本试验结果表明，饲粮不同蛋白质水平对大巴沙杂种猪的熟肉率、贮存损失、失水率、pH及L、a、b值等肉质性状无显著影响。

3.2 不同蛋白质水平饲粮对肌肉营养成分的影响

本试验结果表明，中、高蛋白质水平有提高肌肉中脂肪含量、降低肌肉中水分和粗蛋白质含量的趋势，这与霍永久等[8]的试验结果基本一致。然而，葛长荣等[9]研究发现，随饲粮蛋白质水平的增加，乌金猪肌肉中粗蛋白质含量提高，粗脂肪含量降低，出现这种原因可能与猪的品种、日龄、饲养环境等有关。本试验中各组粗脂肪含量相差很大，但差异不显著，主要与各组标准差较大有关，有待今后进一步研究。

3.3 不同蛋白质水平饲粮对猪肌肉氨基酸的影响

研究表明，氨基酸种类、数量和比例是评价猪肉质性状的重要指标，猪肉中的谷氨酸、甘氨酸、天冬氨酸和丙氨酸等主要鲜味氨基酸对肉的风味起重要作用，肌肉的鲜味主要来源于它的水溶性前体物，尤其是谷氨酸（Glu），对肉鲜味的形成和缓冲碱、酸等味道有着特殊作用，而猪肉中氨基酸种类、数量和比例由基因型和营养水平共同决定。本研究表明，饲粮不同蛋白质水平对大巴沙猪肌肉中氨基酸组成有一定影响。低蛋白质饲粮能提高丝氨酸、胱氨酸含量；中蛋白质饲粮能显著提高苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、赖氨酸及必需氨基酸的含量；高、中蛋白质饲粮有提高总氨基酸、风味氨基酸和必需氨基酸的趋势。贺长青等[10]试验结果表明，不同蛋白质水平饲粮对长沙二元杂种猪肌肉中的风味氨基酸、必需氨基酸及总氨基酸的影响差异不显著，但高、中水平组相对含量较高，与本试验结果相似。

3.4 不同蛋白质水平饲粮对猪肌肉脂肪酸的影响

脂肪酸是脂肪分子的基本单位，其与甘油缩合成脂肪，贮存在脂肪组织中。长链多不饱和脂肪酸主要分布在褪色脂肪组织中，且多不饱和脂肪酸能够抑制胆固醇应答元件结合蛋白质的产生，抑制组织脂肪酸合酶基因表达，进而抑制脂肪酸的合成。在一定程度上，饲粮蛋白质水平能够影响猪肉中脂肪酸的代谢。本研究结果表明，饲粮不同蛋白质水平对肌肉中脂肪酸影响不一致。在所测定的9种脂肪酸中，肉豆蔻酸等8种脂肪酸各组间差异不显著。而中、低蛋白质水平饲粮有利于提高神经酸的含量。霍永久等研究表明，不同蛋白质水平饲粮对淮猪肌肉中亚油酸和亚麻酸含量有显著影响，对其他脂肪酸无显著影响。

3.5 不同蛋白质水平饲粮对猪肌肉常量元素、微量元素和重金属的影响

研究表明，饲粮不同蛋白质水平对肌肉中无机元素有一定的影响。蛋白质水平对钾、钠、钙、铜4种元素无显著影响，但低蛋白质饲粮有利于提高肌肉中镁元素含量，高蛋白质饲粮有利于提高肌肉中锌的含量，这与贺长青等研究结果不尽一致。另外，肌肉中汞、砷、铅、镉含量很少，完全符合《无公害食品猪肉NY 5029—2001》标准，说明不同蛋白质水平饲粮对重金属残留量无显著影响。

综上所述，饲粮不同蛋白质水平对大巴沙杂种猪肉品质有一定的影响，从整个试验结果来看，大巴沙杂种猪饲粮蛋白质为中、高水平效果较好。

[1]吴买生，刘天明，彭英林，等.沙子岭猪与巴克夏、汉普夏的二元杂试验[J].家畜生态学报，2011（3）：22-24.

[2]罗强华，向拥军，彭英林，等.以巴沙、汉沙和杜沙为母本的杂交组合筛选试验Ⅰ：肥育性能与胴体品质[J].猪业科学，2014（12）：115-117.

[3]罗强华，向拥军，彭英林，等.以沙子岭猪为母本的三元杂交组合肥育性能与胴体品质对比试验[J].中国猪业，2015（2）：67-69.

[4]GB 8467—1987,瘦肉型种猪性能测定技术规程[S].

[5]Goerl K,Eilert S J,Mandigo R W,et al.Pork characteristics as affected by two populations of swine and six crude protein levels[J].J Anim Sci,1995,73：3621-3626.

[6]Tuitoek J K,Young L G,Kerr B J.Body composition and protein and fat accretion in various body components in growing gilts fed diets with different protein levels but estimated to contain similar levels of ideal protein[J].J Anim Sci,1997,75：1584-1590.

[7]Chen H Y,Miller P S,Lewis A J,et al.Changes in plasma urea concentration can be used to determine protein requirements of two populations of pigs with different protein accretion rates[J].J Anim Sci,1995,73：2631-2639.

[8]霍永久，占今舜，余同水，等.饲粮不同蛋白水平对淮猪生长性能、肉质性状和血清生化指标的影响[J].草业学报，2015，24（6）：133-140.

[9]葛长荣，赵素梅，张曦，等.不同日粮蛋白水平对乌金猪肉质性状的影响[J].畜牧兽医学报，2008，39（12）：1692-1700.

[10]贺长青，何俊，吴买生，等.不同营养水平对长×沙杂种猪肉理化指标的影响研究[J].养猪，2015（1）：53-56.

（编辑：富春妮）

音乐能让人有性快感

【英国《每日邮报》网站7月24日报道】众所周知，音乐有打动听者的力量，常常能让人流泪，但一些人能对音乐产生强烈反应，他们将其比作性高潮。

这种被称为皮肤性高潮的感觉能够让人产生一种遍及全身的强烈快感，引起颤抖、流汗甚至性兴奋。一个研究小组的研究发现，80%的人对音乐都会产生生理反应，包括背脊打寒颤、大笑、流泪以及哽咽。

另一项研究发现，约24%的人有流泪的体验，10%的人打寒颤，5%的人起鸡皮疙瘩。不过他们说，只有一小部分人将这种体验比作伴随性高潮而出现的强烈感官冲击。美国卫斯理公会大学心理学家赛琦·路易教授和她的同事卢克·哈里森说，皮肤性高潮“是对音乐引发的一系列感情现象的准确描述”。

在为美国《心理学前沿》撰文时他们写道：“这个词是指一种愉快的感觉，但它既是普遍存在的也是有个体差异的。针对不同的人、不同的诱发条件，它影响着不同的身体部位，保留着和性高潮类似的感知性、评估性和情感性生物学和心理学构成要素。”不过二人表示，皮肤性高潮这个术语因其具有性暗示而很少被使用。

（转自参考消息[N]，2015-07-28）

Effects of Dietary Protein Levels on Meat Quality of Yorkshire×Berkshire×Shaziling Pigs

ZUO Xiaohong1,REN Huibo2,WU Maisheng1,XIANG Yongjun3,ZHANG Xing3,ZHU Ji2,CHEN Bin4, HE Changqing4,LUO Qianghua1,LIU Wei3,ZHANG Shanwen3,LIU Chuanfang1,PENG Yinglin2
(1.Xiangtan Animal Husbandry-Veterinary&Fishery Bureau,Xiangtan 411104,China；2.Hunan Institude of Animal Science and Veterinary,Changsha 410131,China；3.Animal Breeding Station of Xiangtan,Xiangtan 411104,China；4.College of Animal Science and Technology,Hunan Agricultural University,Changsha 410128,China)

The study was conducted to evaluate the effects of different dietary protein levels on meat quality of Yorkshire×Berkshire×Shaziling pigs.Thirty-six Yorkshire×Berkshire×Shaziling pigs with an initial body weight of 25 kg were randomly divided into three groups with two replicates per group and six pigs per replicate,male-female ratio was same.The dietary protein levels were high protein(HP,16%and 14.02%),medium protein(MP,15% and 13.02%)and low protein(LP,14%and 12.02%)respectively during 25～60 kg and 60～100 kg body weight.Four pigs of each group(2 male,2 female)were slaughtered and meat quality was analyzed after finishing test.The results showed as follows：no significant difference was seen among the three groups in the ratio of cooked meat, storage losses,dehydrating rate,pH value and L,a,b value.Compared with low protein dietary,high protein dietary decreased the content of moisture in muscle by 5.82%,increased the content of Zn in muscle by 12.08%(P＜0.05), medium protein dietary significantly increased the contents of Thr,Val,Phe,Ile,Lys and EAA in muscle.The best dietary protein level of Yorkshire×Berkshire×Shaziling pigs are 15.00%～16.00%for 25～60 kg and 13.02%～14.02%for 60～100 kg.

protein level;Yorkshire×Berkshire×Shaziling pigs;meat traits;nutritional ingredients of muscle

S816.4

A

1002-1957(2016)01-0081-04

2015-08-04

湖南省生猪产业技术体系建设项目（2010—2014年）；2011年湖南省科技厅重点项目“地方猪种（沙子岭猪）资源保护及配套系选育研究”（2011NK2002）；湖南省科技厅重大科技专项“优良种猪繁育关键技术及产业化示范”（2013FJ1005）

左晓红（1974-），女，湖南湘潭人，高级畜牧师，主要从事沙子岭猪研究及畜牧生产技术推广与应用工作.E-mail：422423571＠qq.com

吴买生（1962-），男，湖南涟源人，研究员，主要从事猪的遗传育种与动物营养研究工作.E-mail：wms621220＠hotmail.com