四大家鱼人工繁殖中的HACCP应用实践

张建铭+++++曾庆祥+++++刘小全+++++熊增宏++++刘++++强+++++彭冬明+++++黄雅贞

青、草、鲢、鳙四大家鱼是我国淡水养殖和捕捞的主要对象。目前，我国水产养殖行业的HACCP （Hazard Analysis Critical Control Point）应用还停留在摸索阶段，没有制定为养殖场实施认证用的各类水产养殖品种HACCP操作规程、危害分析指南及认证程序。本文应用HACCP的基本原理，从控制四大家鱼的源头出发，以农业部“水产健康养殖示范场”、江西省“省级水产良种场”——宁都县鑫鸿水产有限责任公司的生产实践为例，通过项目实施使四大家鱼人工繁殖育苗按标准化、规范化、无公害化和规模化生产。

一、材料与方法

1. 试验地点

试验地点位于宁都县田头镇，总面积400亩，其中亲鱼池200亩，苗种培育池200亩，繁育车间3335米2。池塘水体透明度>40厘米、溶解氧>5.0毫克/升、pH值为6.5～7.5。试验点交通便利，周边无大的工农业污染源，水源水质均符合《无公害食品 淡水养殖用水水质》（NY5051-2001）标准的要求。

2. 试验方法

四大家鱼人工繁殖规范化流程：培育池的选择→亲鱼的选择→亲鱼的培育→亲鱼的催产→人工授精→受精卵孵化→苗种培育，水质监控、饲料供应和疾病防治等日常管理工作贯穿其中，形成一个紧密的整体。应用HACCP体系在四大家鱼人工繁殖规范化流程中进行危害分析及确定关键控制点等方面研究，具体方法如下：

①培育池的选择。

亲鱼培育池选择不合理，会带来生物和化学污染，影响水质，进而引起病害，一旦发生病害，容易交叉感染，造成不必要的经济损失。培育池是亲鱼培育的基本条件，应设为关键控制点。

该公司位于田头镇，周围无工业生产，与农业生产区有隔离带，土壤不含重金属等有害物质，亲鱼培育池塘的场地环境应符合《农产品安全质量 无公害水产品产地环境要求》（GB/T18407.4-2001）标准的要求。日常用水从溪河中抽提，水源水质符合NY5051-2001标准的规定。亲鱼培育池为长方形，面积2000～3500米2，池深2～2.5米，水深1.5～1.8米，池塘底部淤泥厚度小于15厘米，非常适合四大家鱼的繁养。

②亲鱼的选择。

在四大家鱼人工繁殖中，亲鱼的选择恰当与否是影响人工繁殖成败的重要因素之一。人工繁殖的亲鱼，应符合GB/T5055-2008标准的要求。催产期间，要准确判断亲鱼的性腺成熟度。实践中发现，有些地方往往从人工养殖的池塘选购亲鱼用于催产，或由于亲鱼性腺成熟度不够而导致催产失败，此为显著危害，应设为关键控制点。

该公司亲本主要来自国家级瑞昌长江“四大家鱼”原种场，亲鱼种质符合GB/T5055-2008标准的要求。青、草、鲢、鳙亲本分别有15组、2200组、750组、450组，另有一定数量的后备亲鱼。亲本年龄和规格为：青鱼10～13龄，21～23千克；草鱼11～13龄，12～17千克；鲢鱼6～7龄，7～10千克；鳙鱼10～12龄，10～15千克。亲鱼放养密度为10～15组/亩，以草鱼亲鱼为主，混养少量其他亲鱼。在亲鱼的选择上，要选腹部膨大明显，后腹部生殖孔红润，附近饱满、松软富有弹性的个体。若将亲鱼腹部朝上并托出水面，雌鱼腹部两侧卵巢轮廓明显，雄鱼轻挤腹部有浓稠精液流出，呈乳白色，入水后能迅速散开。

③亲鱼的培育。

亲鱼培育不理想，其性腺发育不佳，将直接影响催产效果，受精卵质量较差，产出的鱼苗体质虚弱，抵抗力差，容易生病，从而使鱼苗生长缓慢。亲鱼培育和饲料供应紧密相关，在饲料供应已设为关键控制点的前提下，可不设为关键控制点。

该公司采取“精料、青料和动物性饵料结合投喂，定期施肥”的方法培育四大家鱼亲鱼，所选精料符合《无公害食品 鱼用配合饲料安全限量》（NY5072-2002）标准的要求。繁殖季节保持亲鱼池微流水刺激亲鱼性腺发育。草鱼亲鱼秋冬季投喂以花生枯为主，日投喂量控制在存塘亲鱼体重的2%～3%，春夏季投喂以青草、黑麦草、青菜叶等为主，饲料为辅，日投喂量青饲料占存塘亲鱼体重的10%～15%、精料占存塘亲鱼体重的2%～3%。青鱼因喜清瘦水质，投喂应以螺、蚬、蚌肉为主，辅以配合饲料、花生枯等精饲料，冬季收集螺蛳，每亩投100千克左右，产前、产后再追投1次。鲢、鳙亲鱼的培育采取在冬季下足发酵鸡粪的方式，施肥量为200～250千克/亩，15天后水体中浮游生物含量丰富时将亲鱼分塘，以后视水质每月追施1～2次，每次100～150千克/亩，培育过程中辅以投喂花生枯平衡水质。

④亲鱼的催产。

亲鱼催产方法和药物剂量控制不当，易影响催产效果。催产过程中易受亲鱼成熟度、注射液用量的影响，为显著危害，应设为关键控制点。

该公司根据水温、亲鱼吃食和性腺发育等情况确定合适的催产时间，并合理掌握催产药物的搭配、剂量和雌雄配比。催产时雌雄比一般青、草鱼采用1∶1.1，鲢、鳙鱼采用1∶1的比例。采取两针注射法，间隔6～8小时，青鱼第二针注射间隔时间比其他鱼稍长2～3小时。药物选择和雌鱼剂量见表1，雄鱼剂量减半。

⑤人工授精。

人工授精的效率易受时间掌握、操作同步性及光照等因素的影响，为显著危害。人工授精的操作过程直接影响受精的效率，应设为关键点。

该公司采用人工干法授精，即催产达到效应时间后，密切注意亲鱼状态，出现追逐明显、雄鱼开始顶撞雌鱼等发情迹象时，将卵子与精液挤入脸盆，用手或羽毛轻轻搅拌1～2分钟，使精卵混合均匀，再徐徐倒入清水搅拌1～2分钟，然后静置1分钟，倒掉污水，放入孵化环道中孵化。

⑥受精卵孵化。

四大家鱼胚胎发育要求溶氧>6毫克/升，pH值为7.0～8.5，最适水温为21～29℃。受精卵在孵化过程中容易受到水温、pH值、溶解氧、敌害生物等因素的危害，均为显著危害，应设为关键控制点。

该公司采用单环孵化环道孵化法，现有直径4～6米孵化环道8个，孵化用水来自溪河中，水质清新，溶氧量高，经两次过滤后引入使用，有效杜绝敌害生物的危害，繁殖旺季为每年4月18日至5月10日，此时水温适宜，可保证较高的孵化率。

⑦苗种培育。

四大家鱼的受精卵出膜时间较短，刚孵化出膜的幼苗，以自身的卵黄为营养，娇小羸弱，不能自由游泳，只能借助水体的流动而上下翻动，因而需要进行暂养。暂养过程中有着显著的生物、化学和物理危害。苗种培育好坏直接影响苗种成活率高低，应设为关键控制点。

该公司刚孵化出膜的幼苗在孵化环道中暂养，当鱼卵大部分脱膜后，由于幼苗缺乏游泳能力，应加大水流防止鱼苗下沉窒息而死。脱膜后3～4天，当鱼苗能平行游动时应降低水流，防止鱼苗顶游消耗体力。注意早脱膜现象和剑水蚤、气泡病、水霉病的发生。鱼苗平游活泼时即可下塘，下塘前每万尾水花投喂2～3个熟蛋黄，用双层纱布过滤出蛋黄均匀撒喂。每天早晨要定时巡塘，观察水质变化，发现异物应及时清除，控制好影响苗种培育的水温、水质、pH值、溶解氧等关键因素并做好培育期间的生产记录。

⑧水质监控。

水质的安全状况直接影响到养殖产品的安全性，在整个繁殖过程中会带来化学和生物污染，是显著危害，应设为关键控制点。

该公司采取的措施如下：一是仔细检查孵化用水是否用过滤网过滤，防止漂浮物和野杂鱼等进入；二是每次孵化前清洗孵化设施，孵化期间根据胚胎发育时期给予适宜的水流量，并密切观察水温、水质和胚胎发育情况，及时清理卵膜和代谢产生的污物；三是在亲鱼培育过程中适时增氧，每10天泼洒1次生石灰水和加注1次新水；四是定期检测养殖和繁殖过程中水质是否符合《无公害食品 淡水养殖用水水质》（NY5051-2001）标准的要求。

⑨饲料供应与储藏。

饲料的安全性直接影响到水产品的安全性。饲料主要有配合饲料、鲜活饵料和冷冻饵料等。配合饲料原料可能被有毒有害物质、农药等污染或饲料在加工过程中被有毒有害物质污染，还有可能添加各种添加剂，在养殖生产中使用这类饲料，将导致极为严重的危害，直接决定亲鱼和苗种的质量，应设为关键控制点。

该公司繁殖过程中投喂的青料系自产，精料购自国内知名饲料厂家，通过了ISO9001体系认证，符合《无公害食品 渔用配合饲料安全限量》（NY5072-2002）标准的要求，饲料和添加剂符合《饲料和饲料添加剂管理条例》和《饲料药物添加使用规定》标准的要求。在饲料供应过程中还定期对供应商的饲料进行抽检，监控和观察用量，分析降解周期。使用的鲜活饲料和冰冻饵料要求新鲜不变质，消毒后再投喂。饲料由专人保管，并建立了进出库登记制度。

⑩疾病防治。

四大家鱼亲鱼在防治疾病的过程中易产生的危害是使用禁用渔药和药物残留，禁药滥用和药物残留直接威胁人类健康，为显著危害，应设为关键控制点。

该公司亲鱼培育过程中疾病以防为主，每年春、秋两季采用0.5毫克/升晶体敌百虫全池泼洒预防寄生虫，4～10月每月采用30毫克/升生石灰水或1毫克/升漂白粉液全池泼洒以预防细菌性疾病。一旦发现鱼病，积极对症下药，尽早治愈。渔药的使用和休药期按《无公害食品 渔用药物使用准则》（NY5071-2002）的规定执行，定期取四大家鱼样品进行检测，符合《无公害食品 水产品中渔药残留限量》（NY5070-2002）标准的要求，填写“水产养殖生产记录”。四大家鱼人工繁殖危害分析与关键点控制详见表2。

二、结果与分析

1. 四大家鱼人工繁殖危害分析和关键点控制

通过宁都县鑫鸿水产有限责任公司的生产实践，应用HACCP原理进行危害分析，确定了表2所示的9个关键控制点，仔细分析了与四大家鱼繁殖有关的各种危害的性质、程度，制订危害控制程序，将可能发生的水产品安全危害消除在养殖过程中。

2. 宁都县鑫鸿水产有限责任公司繁殖情况

表3统计了该公司2014年繁殖情况，共生产苗种19.65亿尾，产卵率和孵化率青鱼最高，草鱼其次，鳙、鲢鱼略低，可能和亲本培育过程追肥次数和施肥量偏少有关。项目应用HACCP体系的7个基本原理在实践中进行危害分析总结了9个关键控制点，并严格遵照执行，四大家鱼产卵率、受精率和孵化率都在90%以上，说明人工繁殖过程中管理到位，效果良好。

三、小结

随着改革开放的进一步深入，我国水产养殖业将以更加开放的姿态走向世界，让广大群众吃上安全放心的水产品，建立水产品潜在危害的预防控制体系势在必行，特别是养殖规模占主导地位的四大家鱼，建立切实可行的HACCP实施模式是非常有必要的。而苗种生产的安全是整个产品安全和产业安全的前提，抓产品安全和产业安全，必须从抓苗种安全生产开始。本文在四大家鱼人工繁殖的多年实践基础上，应用HACCP体系基本原理逐步积累完善，通过危害分析得到了表2所确定的9个关键控制点，表3的数据表明本试验取得了非常理想的效果，说明HACCP体系的应用保证了养殖的安全性和较高的产卵率、孵化率和成活率，这对提高四大家鱼的人工繁育关键技术具有一定的参考意义。

（作者联系地址：张建铭 曾庆祥 刘小全 黄雅贞 江西省赣州市水产研究所 邮编：341100；熊增宏 赣州市农业学校 邮编：341100；刘 强 彭冬明 宁都县水产站 邮编：342800）