沧桑百年数沉浮香溢世界稻香村——访稻香村食品集团执行董事长周广军

张 佳

沧桑百年数沉浮香溢世界稻香村
——访稻香村食品集团执行董事长周广军

张 佳

作为中国自主品牌，中华老字号是民族传统优秀品牌和文化重要所在，也是中国品牌与文化强国最有力的支撑，是中国最有理由和能力实现品牌自信和文化自信，完成全球化弯道超车的重要群体。

但是“观念陈旧、创新不足、资金短缺、体制不顺”的老问题依然是制约老字号发展的普遍问题。就此，本刊特别策划推出“老字号·新故事”系列报道，首期将走进稻香村集团，随周广军等稻香村人一起“忆往事、数沉浮，看今朝、谋新篇”。

稻香村，有着243年历史，不仅是我国中式糕点的“领军品牌”，也是我国食品领域中一块极具国际盛誉的历史文化品牌。

11月17日，因为商标纠纷，两家稻香村再次走上法庭。北京稻香村食品有限责任公司将苏州稻香村食品有限公司旗下三个公司：稻香村食品集团有限公司、苏州稻香村食品有限公司、北京苏稻食品工业有限公司，以侵害商标权纠纷和不正当竞争为由起诉至法院，要求苏稻变更企业名称，变更后的企业名称必须在“稻香村”前面添加“苏州”二字。

有观点认为：原有地域格局随着市场的变化而逐渐被打破，是引发南北稻香村商标之争的根源。更有观点表示：南北稻香村十年商标之争的背后，折射出的是中华传统老字号在传承与振兴过程中的焦虑与无奈。

北京大学光华管理学院名誉院长、资深教授厉以宁针对我国老字号企业的现状表示：“老字号的主要工作应该是改变思路，思路的改变非常重要。”而稻香村集团正在围绕这个“改变”而改变。针对上述纠纷，稻香村集团执行董事长周广军公开表示：“这对品牌的长远发展极为不利，希望双方能够共同携手发展稻香村这个品牌，做强老字号。苏稻始于1773年，北稻始于1895年，都有历史积淀，双方亦多有合作，此前苏稻还曾两次授权北稻商标使用权，并未收取商标使用费。”通过周广军这个简单的态度，不难看出其格局和心胸，更生动诠释了稻香村集团的未来“思路”。

第二代传承人 徐寅伯

第三代传承人 王渭义

第四代传承人 将祖建

第四代传承人 徐全生

第五代传承人 徐红生

第六代传人 艾 满

忆往事 数沉浮

苏州稻香村，二百年历史见证者。

苏州稻香村，始创于公元1773年（清乾隆三十八年）的苏州，中国糕点行业现存历史最悠久的企业之一，作为国家首批认定的“中华老字号”及驰名中外的“稻香村”品牌创立者，历经两个多世纪的持续发展，已成为闻名中外的大型现代化食品企业集团。

稻香村集团的老人告诉笔者，清乾隆三十八年（1773年）稻香村在苏州创立，当时的生产力导致稻香村与其他的商号一样，只是个前店后厂的糕点店。稻香村和清高宗乾隆还有一段渊源，乾隆皇帝巡游江南，某日闲暇无事微服私访，抬头看到“稻香村”顿觉店名颇为雅致，遂信步走进店门。品尝店内蜜糕，赞其“食中隽品，美味不可多得。”回宫后，即责令苏州府台日后将稻香村蜜糕进贡至京。乾隆在宫中吃到蜜糕后，龙颜大悦，特御赐一块葫芦招牌，上写“稻香村”三个大字，稻香村因此名扬天下。因为乾隆皇帝的喜爱，稻香村蜜糕也成了满汉全席上第一道茶点。

1860年，太平天国攻破苏州，顷刻之间烟焰蔽天，日夜不息，苏州城内伤亡惨重，稻香村一直坚守苏州城，为滞留在苏州的百姓送水送粮，救死扶伤。为苏州城内百姓做点力所能及的善事。也正因为此，稻香村的伙计、店员为谋生计逃亡到比较稳定的北方城市，稻香村品牌从此在全国开枝散叶，长沙稻香村、上海稻香村、天津稻香村、北京稻香村、保定稻香村、沈阳稻香村等等如同雨后春笋，纷纷依靠稻香村的金字招牌自立门户，并标榜自己是真正、独一的。但由于当时的信息闭塞，政府没有监管，更没有品牌意识作为支持，所以各地稻香村与正宗稻香村品牌创始者“苏州稻香村”并没有真正的传承关系，只是顶着稻香村光环维持生计而已。

1937年，抗日战争爆发，苏州城内大部分店铺都被毁坏，稻香村深明民族大义，积极资助新四军队伍抗日救国，国难之中稻香村仍然坚持营业，帮助苏州城内百姓度过灰暗的战争岁月。

1956年1月21日，稻香村实行公私合营，解放初期几经辗转成立苏州糕点厂，解放后以及“文革”时期稻香村观前街老店一直延续经营，十年浩劫后的1978年3月苏州糕点厂重新更名为苏州稻香村食品厂。2008年，稻香村苏式糕点制作技艺被列为江苏省非物质文化遗产保护名录，标志着稻香村成为中华糕点制作技艺的历史见证者。

2016年，在大洋彼岸美洲大陆最北端的加拿大出现了稻香村的身影，海外华人华侨和热爱中国文化的国际友人都可以随时购买到来自中国的正宗的稻香村糕点，稻香村已经不仅是一份糕点，而已经成为了中国文化的符号，成为传播中国文化的美味使者。

周广军告诉笔者：“稻香村集团是真正有史可考、有据可查的老字号企业，是稻香村品牌的创立者”。

在和笔者介绍稻香村历史时，周广军欣慰的说道：“时代犹如巨大的车轮，碾压着历史，在时代洪流中，有着243年持续经营历史的稻香村几度沉浮，无论是战乱、运动、时代更迭，稻香村一直没有停止发展的脚步，时至今日依然生命力旺盛。历史的洪流，社会、政治、人心向背，但稻香村人依然坚守着一份工匠之心，坚守着中华糕点文化技艺的传承与发展，不敢有一丝松懈。”

稻香村生产线

看今朝 谋新篇

稻香村虽然始创于苏州，但影响力并没有局限在江南地区，在中国历史上，各地的“稻香村”糕点店，兴亡起落，层出不穷。即便到了今天，全国市场上依然存在着保定稻香村、北京稻香村、沈阳稻香村等多个以“稻香村”为字号的糕点生产企业。

在周广军看来，这种局面是历史发展的正常结果。他说：“稻香村在中国糕点行业中有着举足轻重的地位，各家也都有自己的本地化特点。保持良性的竞争能够使消费者更加关注稻香村，对稻香村品牌也是一种促进。稻香村集团近年来先后与沈阳稻香村、保定稻香村都展开整合、合作，共同致力于稻香村品牌的提升与发展。”

笔者了解到，近年来，苏州稻香村已经进入了集团化发展阶段，也进入了快速发展期。目前稻香村集团在全国拥有9家分公司、7家大型现代化加工生产基地并在云南、湖南、内蒙等地建有原料直供基地，以及合作成立的“中国糕点食品技术研发中心”、“福临门联合烘焙研究所”、“苏州工业园区稻香村博士后孵化站”等，真正做到了“产学研”一体化发展，增强了企业的核心竞争力。

在稻香村集团北京通州厂区正门的围墙上，“厚道做人，地道做事，成人达己，追求卓越”的品牌精神再醒目不过。但是，在稻香村人的眼里，这不仅仅是一句标语，一句口号，而是稻香村人做人做事的原则和标准。

厚道做人，使得稻香村集团从不在背后诋毁任何品牌，甚至帮助竞争品牌度过一个个难关；地道做事，让稻香村集团将每个产品的质量严格把控，工匠之心溢于言表；成人达己，每一位稻香村集团的员工都愿意在自我成功的道路上为别人付出更多；而最后一句追求卓越，更是让稻香村集团“糕点泰斗”的行业高度更上一层楼。

食品行业不得不提的就是食品安全，食品安全是不容忽视的却又是食品企业最基本的问题。针对这一问题，周广军说到，为了保证产品的品质，稻香村投入了极大的人力物力，稻香村与中国食品科学研究院、国家食品质量技术监督中心、江南大学技术监督单位和科研院校携手，成立了“中国糕点食品技术研发中心”，“焙烤食品博士后工作站”等进行中式糕点食品的研发推广，并成为“江苏农林职业技术学院”、“苏州农业职业技术学院”实习就业基地，培养中式糕点研发人员、积极创新中式糕点的烘焙新技术；在生产设备方面，稻香村集团全国6家加工中心绝大部分都采用国际先进的进口设备，由于中式糕点的技术特性，个别设备是在稻香村的技术要求基础上通过国内先进的烘焙食品行业领域有极高科研能力的设备供应商共同研发的高新技术转化的生产设备。

在原材料的选择上，周广军说稻香村集团使用的面粉、食用油等糕点必须的原料都选用中粮、福临门等大品牌产品，从原料进厂到产品出厂经过12次严格的检验检查，10万级无菌制药级空气净化、全空调GMP模范车间；生产员工到岗位要经过7次检查、除尘消毒，通过8道隔离门；车间各个工序和生产关键点实行中央监控；生产工序自检互检，品控部产品专检，生产卫生检查组巡检，稻香村实行的标准与日本、欧盟等发达国家生产标准一致，保证每一份稻香村产品的高品质。

说起品质，不得不说一个小故事。在一次国际交流中，欧洲及日本的知名糕点企业都惊讶的发现，稻香村集团的质量检验流程与标准、空气净化流程与标准都与他们保持一致，这使得境外糕点行业的同行对中式糕点的印象大为改观。稻香村品牌不仅成为了苏式糕点的代表、还是南味食品的代表，更是中式糕点美食的代表，为中国食品也树立了国际标杆。

作为原国内贸易部首批认证的老字号企业、稻香村集团不仅要传承工匠精神保证产品的质量，更要锐意创新以适应消费市场的新变化。在谈到当前的发展战略时，周广军坦言：“在经历了240多年发展后，苏稻单一模式发展已经不能适应现在的生产规模与市场变化，已经成为过去式，取而代之的是以苏稻技术、人员为主的稻香村集团，苏稻将完成完美的蜕变，成为中华老字号中不可多得的，以集团化发展的现代化大型食品企业”。

稻香村老商号注册执照

稻香村老包装

稻香村集团北京通州工厂

周广军还表示：“我们不能一味的沉浸在悠久的历史和中华老字号的品牌优势中，在继承传统工艺的同时要顺应市场的选择、时代的变化，根据消费者的需求随时调整产品及服务。尤其进入互联网时代以来，很多传统企业遭受断崖式冲击，以大数据为基础，消费者需求为导向成为很多传统企业调整产品，提升服务的重要指导方向。”

在依托互联网，发展互联网+方面，我们也看到了稻香村集团的积极探索。自2010年开始，稻香村集团就与天猫、京东等电商平台合作，利用电商平台便利的配送及物流手段和稻香村的品牌影响力强强联手，在提升传统中华老字号品牌的基础上为消费者提供更便捷的服务、更美味的糕点、更优惠的价格。在京东平台稻香村集团已经连续三年保持了月饼单品销量第一、店铺销售第一、品牌销量第一的佳绩；在天猫平台“稻香村食品旗舰店”蝉联两年全国糕点类销售冠军。可以说稻香村集团为传统食品企业在互联网大潮下探索出了一套“稻香村+互联网”的网络营销新模式。

然而，稻香村集团敏锐的市场洞察力和老字号的传承与传播也让更多老字号企业值得学习。随着G20峰会在杭州结束，全球视线聚焦中国。传承与保护中华老字号，让民族品牌走出国门，走向世界成为许多中华老字号企业的重要课题。

G20峰会召开期间，稻香村集团与中国国家博物馆正式开启跨界合作，共同开发品牌衍生品，为民族品牌走出国门献上一份厚礼。本次稻香村集团与中国国家博物馆首次跨界合作，将国家博物馆国宝级书画珍品《乾隆南巡图》图像运用至稻香村月饼礼盒包装上，展示了昔日乾隆皇帝南巡的情景也为稻香村月饼增加了浓浓的中国味道。

稻香村集团相信，精工细作的卓越品质、传承与创新的经典口味、对产品质量的执着追求，对中国文化的传承与热爱必将中华老字号发扬光大，必将民族品牌推入世界品牌之林，必将把中国文化播撒到五湖四海。