济宁百日鸡与海兰褐鸡蛋品质分析

杜培杰 刘玮孟 王军一 张静



济宁百日鸡与海兰褐鸡蛋品质分析

杜培杰①刘玮孟②王军一①张静③

（①山东省临沂市畜牧站 276037 ②山东省临沂市动物疫病预防控制中心 ③山东省临沂市罗庄区沂党镇党委政府）

本研究测定了济宁百日鸡与海兰褐鸡所产的鸡蛋蛋各20枚的蛋重、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋黄颜色、哈夫单位以及蛋黄比例和蛋黄中胆固醇、铁、钙、锌、硒的含量，结果显示，海兰褐蛋重显著大于济宁百日鸡，但两品种鸡蛋品质在蛋壳厚度、蛋形指数、蛋壳强度方面无显著性差异(P>0.05)；其中海兰褐蛋鸡在蛋壳厚度、蛋壳强度稍微优于济宁百日鸡，济宁百日鸡在蛋黄比率、以及蛋黄中的胆固醇含量、铁、锌、硒等含量显著高于海兰褐(P<0.05)。

鸡蛋 蛋品质 胆固醇 微量元素

蛋品质是影响商品蛋生产效益的主要因素，近几年来越来越受重视，蛋品质一般是指外形(大小、形状、清洁度、光泽)与内容物的品质(蛋白的粘稠度、色泽，蛋黄小、形状、色泽，气室大小、气味、微生物状况、药残等)，蛋的品质受遗传、饲料、饲养管理、疾病、鸡龄、应激、蛋保存时间等多种因素的影响，提高蛋品质一直是育种专家致力的一个目标，本文主要对济宁百日鸡和海兰褐的蛋品质进行比较分析，为进一步提高济宁百日鸡蛋品质选育提供一定科学参考。

1 材料和方法

1.1 鸡蛋的选择 随机抽取饲喂相同日粮，相同的饲养管理方式的，220日龄济宁百日鸡和海兰褐鸡蛋各20枚。产蛋期日粮配方见表1。

表1 基础日粮组成及营养水平 （%）

1.2 样品测定方法 蛋品质蛋品质中的蛋重、蛋形指数、蛋壳厚度和强度按行业标准规定的方法进行测定[1]，蛋黄色泽和哈氏单位采用Orka蛋品质测试仪(EMT-5200)测定[2]。胆固醇、铁、钙、锌、硒等指标测定方法[3]，胆固醇GB/T5009.128-2003；铁GB/T5009.90-2003；钙GB/T 5009.92-2003；GB/T5009.14-2003；硒GB/T5009.93-2010。

1.3 数据统计与分析 试验数据采用SPASS 20.0进行单因素方差分析，多重比较采用LSD法。

2 结果与分析

2.1 蛋品质测定结果 从表2可以看出，海兰褐蛋重显著大于济宁百日鸡，但两品种鸡蛋品质在蛋壳厚度、蛋形指数、蛋壳强度方面无显著性差异(P>0.05)；其中海兰褐蛋鸡在蛋壳厚度、蛋壳强度稍微优于济宁百日鸡，两种蛋鸡在哈氏单位、蛋黄颜色差异显著(P<0.05)，其中济宁百日鸡的蛋黄颜色、哈氏单位显著高于海兰褐蛋鸡。

表2 济宁百日鸡蛋鸡与海兰褐蛋鸡蛋品质 (mm、kg)

注：同行肩标不同小写字母表示差异显著(P<005)。下表类同。

2.2 蛋黄质量比较 由表3可知，济宁百日鸡在蛋黄比率、以及蛋黄中的胆固醇含量、铁、锌、硒等含量显著高于海兰褐(P<0.05)，只有在钙含量差异不显著(P>0.05)。

表3 济宁百日鸡蛋鸡与海兰褐蛋鸡蛋黄品质

3 讨论

3.1 两种鸡蛋常规蛋品质的差异 鸡蛋常规蛋品质通过一系列指标来反映其优劣，其差异受遗传影响较大。试验结果显示，济宁百日鸡蛋鸡的蛋重显著小于海兰褐鸡蛋，今后应在保证蛋品质质量的前提下适当向增加蛋重方向选育，蛋壳强度与厚度是鸡蛋重要质量指标，蛋壳只有达到一定的厚度才具有良好的运输性和保存性。蛋壳厚能减少沙门氏菌的感染，防止变质，研究结果表明海兰褐蛋鸡在这方面都优于济宁百日鸡。蛋黄颜色主要受遗传和饲料中成分的影响．不同在色素沉积能力上存在差异。结果显示，济宁百日鸡蛋黄颜色优于于海兰褐鸡，这表明济宁百日鸡的色素沉积能力强于海兰褐鸡。哈氏单位是鸡蛋浓蛋白粘稠度的指标，哈氏单位60~72者为A级、哈氏单位大于72者为AA级。试验结果表明，这2种鸡蛋均达到AA级，但济宁百日鸡的哈氏单位显著高于海兰褐鸡蛋。

3.2 两种蛋鸡蛋黄营养成分分析 蛋黄中的营养物质相对较多，蛋黄比例越大，口感越好，其营养越丰富，实验结果显示济宁百日鸡蛋黄比率显著高于海兰褐鸡，这与葛庆联[4]等(2015)研究相同，铁、锌、硒等微量元素济宁百日鸡蛋黄比率显著高于海兰褐鸡，表明了济宁百日鸡单位质量鸡蛋的营养物质沉积较多，济宁百日鸡在营养成分含量方面具有明显的遗传优势。

[1] 中华人民共和国农业部. NY/T 823. 2004家禽生产性能名词术语及其度量统计方法[S]. 北京: 中国标准出版社, 2008.

[2] 杨宁. 家禽生产学[M]. 北京: 中国农业出版社, 2002, 7: 273-275.

[3] 王惠芸, 高应. 鸡蛋中胆固醇快速测定方法的研究[J]. 食品科学, 1995, 16(6): 58-59.

[4] 葛庆联, 高玉时, 马丽娜等. 青壳鸡蛋与褐壳鸡蛋品质及营养成分比较分析[J]. 中国食物与营养, 2015, 21(12): 64-66.

（2016–07–15）

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1007-1733(2016)09-0020-02