完善旅游与酒店管理专业实践教学的对策研究

宋晖

随着旅游与饭店服务行业的发展，市场需求高校毕业学生的知识水平和实践技能提出了更高的要求，许多高校越来越重视学生的实践教学环节，而酒店管理专业的实践教学也随着与企业的不断合作，逐渐出现了一些新问题，本文从提高专业教师的自身水平、创新实践教学的方法和完善实践教学目标体系的建设等方面，提出了改进的措施和对策，以期提高实践教学的教学质量和开创校企合作的新局面。

一、分析旅游与酒店管理专业实践教学方面的种种问题

（一）学习时间与工作时间段存在的问题

例如旅游专业的学生进行实践学习时，进入酒店就会被列入酒店的新员工，这样一来就必须要按照酒店的工作时间来对待，还有就是利用空闲时间给员工进行相关的酒店培训，实习学生也要满足这样的要求，参加各类活动。既是学校方面要求酒店方面要为实习学生，留有一些进行实践教学的时间，然而酒店则不以为然，只是当时答复的很好，到酒店后就还是一如既往的以营业为目的，尤其是酒店用餐高峰时段，更是将实习学生当作新员工来使用，完全不顾及高校方面提出教学内容的安排。

（二）教学与培训内容二者之间存在的问题

对于旅游与酒店管理专业的学生来说，通常情况下，在学生进行酒店实习阶段，《饭店英语》、《餐饮管理》与《前厅与客房》等这几门课程进行开设一般都会有的，然而实际实践过程中，酒店方面同样会针对实习学生进行军训，接下来依照酒店部门的不同进行划分，再进行相应的培训活动，以此看来高校设置的实践课程与酒店方面的相关培训工作存在很大的冲突。

（三）教学知识和具体实际存在很大的脱节性

如《餐饮管理》的相关内容，涉及到客人点菜这一环节时，通常情况下，首先对客人进行询问，如果客人同意后，然后再进行特色菜的介绍，做好客人所点菜名的记录，并对这些菜名向客人进行核对，接下来还应当对客人的特别要求有没有忌口等进行询问，最终确定拟定菜单。实际情况与课程内容存在很大偏差，实际点菜环节相当多的酒店已经取消了手写点菜这一环节，取而代之的是一种完全依靠电脑系统来实现客人点菜，利用人工操作手指触及菜品的编号然后就可以直接打印相关菜单。然而这些教材中却没有涉及，教材跟不上当前的发展形势，亟待更新，与之相适应。

（四）教学主体与培训部门二者之间存在的问题分析

学校一方面考虑学生的应用能力，同时又注重学生的全面提高。而酒店处于酒店利润的考虑，又认为实习员工不具备长远性，所以依照酒店的新员工进行对待，因此培训时也依照新员工进行对待，一切按照酒店管理意见来执行，进行相应工作。

（五）成绩考核与实习鉴定存在的问题

成绩考核是高校酒店管理专业实践教学中一个重要的环节，相应的设置了很多课程内容，待学生的实习过程结束以后，通过考试来实现对于学生具体成绩的判定。

二、如何进一步提高旅游与酒店管理专业实践教学

（一）课程设置必须要适应酒店的具体实际

在进行课程设置时，必须要将实践课程进行划分，理论课程应当在学校期间进行授完，然后实践阶段要让学生在酒店来完成。避免学生要接受两方面的授课与培训，影响其接受效果。

（二）教师的专业水平必须予以提高

老师也应当不断提高自己，虽然作为专业的授课老师，接受过抓也得系统训练，但是从事教学工作，应当适应当前酒店的发展形势，不能只停留在过去所熟知的一些内容的教授上，必须要积极参加各种培训，不断充实自己完善教授技能，即“双师型”教师，只有不断学习才能跟上服务行业的发展。学校方面如果有能力搭建进修平台自然很好，倘若学校没有这方面的机会，老师也可来酒店来参加培训工作。通过这种模式，不但加深了对学生学习情况的了解，而且自己的专业技能也得到了相应的提升。

（三）不断提高实践课程的教学方法

对于当前的实践教学而言，通常存在非常大的局限性，如进行情景教学，利用案例进行教学等都存在一定的局限性。我们要不断创新教学方法，将一些新的教学手段纳入其中进行尝试，如建构主义教学法。利用此教学方法与酒店具体进行结合供学生实践学习。利用这一教学手段，能够达到教学场景的转换目的，不但可以为学生提供一个与实际酒店环境相比更加真实的教学场所。而且，这样一来可以使学生的思维更加开阔，更利于学生对老师所教授知识的接受，锻炼了学生的自主能力与质疑能力，以及学生的创造能力，更加积极主动地进行学习。老师在参加酒店培训工作时，又进一步了解到当前酒店的发展变化，可以有针对性的开展教学，适应服务行业的发展。

（四）完善实践教学的目标体系建设

高校要根据酒店的具体环境设定学生的实践教学目标体系，这样才更利于学生的发展。目标是学校定的，但是酒店却不会完全依照学校所确立的目标来行事，酒店方面更加看重的是酒店的利益，通常都会以新员工的培训内容来对实习学生进行要求，因此学校方面要予以调整，不但要注重学生的技能掌握程度以外，而且还要注重学生的整体素质，如言行举止方面，对于酒店服务来说，学生虽然在酒店实习，但是却反应的是整个酒店的形象。人才培养方面，不但要考虑学生的学校考核而且更要注重学生的技能鉴定，要将二者很好的进行结合，同时要避免重复考核。最后还要依照学生就业方向进行多层次的设定。

（五）实践课程考试应以实习鉴定为准

实践课程对于学生而言是非常重要的，通过实践学习，不但提升了学生的专业技能，而且在这个过程中，对于企业的人才需求有了更深层次的了解。所以，学生在进行酒店实习过程中，如何应用技能对酒店顾客进行服务，就成为了对其考核的鉴定标准，同时这个标准不仅仅停留在酒店管理人员层面上，要结合客人的评价，使二者相互结合，使学生的考核鉴定等级得到客观反映。

（作者单位：山西应用科技学院）