基于学生积极性提升的《饭店服务实训（客房）》课程教学改革探索

王文锋

随着旅游业在我国的蓬勃发展，酒店业作为旅游业中的重要一环，日益召唤更多的专业人士加入。高校最为培养酒店专业人士的基地，培训效果至关重要。良好的教学效果取决于老师的“教”和学生的“学”。如何把学生的注意力和学习积极主动性从周围环境的众多干扰因素中拉回课堂，是每一位老师都关注和困扰的事情。本文以《饭店服务（客房）》实践课程为例，分析了我校原有教学存在的问题，并以提高学生课堂学习积极性为出发点，进行了教学改革探索，也取得了一定的效果。

酒店是一个以实操为主的行业，从业者的服务技能对服务质量的好坏有直接决定作用。为适应行业需要，多数高校都开设了相关的实训课程，培训学生对客房、餐饮、前厅等部门的操作技能。我校也针对性地开设了相关课程，《饭店服务实训（客房）》就是其中之一。该课程是我校酒店管理专业的核心专业课程，主要培养学生客房服务中、西式铺床的方法和技能，为学生顺利进行酒店教学实习及毕业后从事客房工作打下坚实的基础。

一、课程原有教学模式存在的问题

（一）课堂组织困难

首先，我校单设开放式客房实训室，约150平方米，25张床位。床位数量过多，空间拥挤，老师讲解和演示借助于任意床位，造成学生观看老师演示的站位受限，接受效果不理想，加大了老师现场巡视时重复演示和讲解的工作量。

其次，我校自然教学班30-40人不等。上课时，老师先按学号分床，平均每张床1-2人，多数为1人。该课程为全程实操，对体能要求较高。学生很难坚持一刻不停地练习。床位过多不但造成空间拥挤，还为学生提供了休息的理想寝具，一个学生躺下，其他的学生也会效仿。

最后，开放式实验室，不但隔音效果差，不同教学场地相互干扰，分散了学生的注意力，而且为学生早退提供了便利。

（二）学生主动性差，注意力不集中

学生对自己的未来就业缺乏应有的规划，学习目标不明确。即使部分学生有学习目标，但缺乏对酒店行业职业生涯发展规律的认识，没有做好从酒店基层做起的准备，造成目标过高，不切实际，从而忽视酒店基本功学习的重要性，学习主动性差。学习过程中，眼高手低的学生也为数不少，“一看就会，一做就错”，心绪浮躁，沉不下来做不懈的练习。实验课堂组织纪律较难，上课时，学生看手机、聊天、打闹、“流窜”，学习专注力不够，持续练习时间短，叫苦叫累，缺乏吃苦精神。

（三）考核体系不健全

该门课程原来仅有对实验结果阶段性考核的期中和期末考试，缺乏对课程学习各环节、各分实验项目的考核，考核体系不健全。老师教学往往按照教学计划依次进行，缺乏对学生对各分实验项目真实掌握情况的考量。因为没有平时考核的学习压力，学生的学习动力不足，主动性就更差，基本技能学习囫囵吞枣，考试结果整体不理想。

（四）老师主体，本末倒置

理想的实训课堂应是老师主导、学生主体的教学形态。现实的教学条件、课堂组织及学生学习主动性差等问题，使得老师要花大量的时间不断地演示和维持课堂秩序，学生依靠老师监督被动地完成练习，应付了事。

二、关于该课程教学的几点改革

实训教学中，老师如何教，如何指导学生充分发挥学习的主动性、自主性，发挥学生在学习过程中的主体地位，是每一位实训课老师值得研究的课题。鉴于我校该课程原有教学模式存在的问题，笔者去年对课堂教学进行了一些改革。实验室改革。把原有的25张床位减少至13张，床位两两成标间样式摆放，拉大床位间距，使学生有足够的活动空间，避免相互碰撞和打扰，提高了学生就近摆放布草和老师巡视的便利度。开学第一课，要求学生自由结合成3人一组，每组分配固定床位和布草。同组组员之间不仅可以相互帮助，如纠正技术错误、计时、录像等，而且可以相互监督，组员的考核成绩和平时表现不仅影响个人的成绩，也会影响其他组员的成绩和小组学习实验项目的进度。学生在组员的帮助、监督和压力下会自觉提高学习的主动性，也减轻了老师监管的工作量。分组也便于以小组为单位展开比赛活动，活跃课堂气氛，提供学习兴趣。

笔者认为应该重点从以下几方面工作进行改革：①课堂组织改革；②明确教学任务，分步跟进；③认真讲解，分解示范；④加强巡回指导，及时掌握学情；⑤检查考核，总结经验。

三、课程改革后的教学效果评价

经过两个学期的教学改革，新的教学方式取得了良好的效果。课堂组织形式和考核方式的改革提高了学生对课程的重视程度和学习兴趣及主动性，也把老师的精力从维持课堂秩序中解放出来，更加专注于现场技术指导，提高了整体教学质量。中式铺床不仅出现了学生个人的最好成绩，班级整体合格率和优秀率也普遍提高，在酒店教学实习中，学生的适应力和称职率也明显提高。教学改革也得到院系、合作酒店和学生的认可和好评。

（作者单位：九江学院旅游与国土资源学院）