分析职业技能大赛对中职酒店专业教学改革的启发

李博文

职业院校技能大赛已经成为我国教育工作中的一项重大制度设计与创新，是培养选拔技能型人才的一个重要平台，也是对职业教育近些年来深化改革、加快发展成果的检验。全国职业院校技能大赛将引领职业院校教育教学改革，这种影响是深刻的、持久的，代表了职业教育发展的方向。

近年来，职业技能大赛在全国范围内遍地开花，举办职业技能大赛是职业学校人才培养方面的一项重大创新和设计，也是对中职院校专业教学的一次考核和检验，更是提高职业教育人才培养质量的重要机遇。技能大赛的指向性在职业教育教学改革中的作用越来越重要，逐渐成为职业教育教学改革的风向标。在教学中，专业课教师应将大赛项目内容融入到教学实践中，使之能够被所有学生吸收，从而推动、促进教学改革。

一、中职学生技能大赛酒店服务类赛项的特点

学生技能大赛的各种赛制安排都一直紧跟行业标准，全国职业院校技能大赛自2008年举办首届比赛后，每年都考虑新增赛项，并不断完善比赛内容，在检验学生专业技能的同时，还不断加强对学生职业素养的要求。酒店服务技能大赛的比赛环节主要是理论和实操两大块，但比赛内容也逐步从单一走向多元化，每年都会在比赛的细节方面进行调整和完善，如中餐宴会摆台增加了斟酒环节等，尽可能全面的去考察学生对知识的理解和应用能力。

二、职业技能大赛对中职酒店专业教学改革的启示

正如技能比赛的不断更新一样，酒店专业的教学也要跟踪行业前沿，反应行业动态，因此，酒店专业的教学要不断创新改革，不仅要基于大赛并将大赛的内容融入教学中，让个别学生参赛到全体学生享受成果，不断深化教学改革，科学的调整课程安排，创新教学体系，才能更好地进行酒店专业人才培养。

（一）技能训练为基础、重视信息化教学

目前，酒店行业基本全面覆盖信息化管理系统，信息管理也成为酒店经营管理的核心，而酒店业也由传统的服务行业转变为信息密集型的服务行业。在教学中，许多课程需要更好地与行业接轨，除了教学生传统的操作流程外，还需要根据学校实际情况选择合适的酒店管理软件，依托信息化管理操作系统，实施课堂教学信息化，使学生在学习课本知识的同时能与行业信息化实践操作“无缝衔接”，让学生在课堂上还原真实的工作场景，用行业的标准来提高学生专业技能。不仅能提高课堂教学效率，也能提升学生的技能训练水平。

（二）课程设置新定位，职业素养待提升

技能大赛不仅要求学生有扎实的理论基础，也要求学生技能上的娴熟，更考验学生的综合能力。酒店服务类技能大赛看似简单，实则考验的不仅是学生的摆台、餐巾折花等基本技能，更是对学生心理素质和应变能力的考查。技能大赛由于具有常规教学所不可及的特殊的新教育功能，对培养学生创新能力，优化人才培养过程和提高教学质量有着不可替代的作用。因此，中职学校酒店管理专业应以技能大赛为跳板，借助竞赛的示范性作用，根据酒店的工作情景及岗位要求等对课程教学体系进行不断的改革，搭建以训练职业能力为基础，职业素养全面覆盖，拓展创新强能力的创新课程设置体系，这也是中职学校酒店专业课程的改革方向。

中职学生在比赛中各项技能都能较好的发挥，但往往在面对比赛中出现的突发问题是却不知所措，应变能力不强，也容易显得不自信。因此，在培养学生专业技能的同时，还应该加强服务礼仪、服务心理学、客情处理等相关课程的培养，并推荐学生积极参加工学交替的社会实践，从而增进学生职业素养的提升。

行业动态勤关注，校企合作重创新

职业学校的人才培养模式及技能大赛的规程都与行业息息相关，而且许多学校引进“现代学徒制”的培养方式更是贴近行业前沿，深化校企合作可以大大促进中职酒店专业课程改革。单并不是简单的企业人员开讲座，学校学生去工作的传统校企合作模式，而是要借助技能大赛的契机，加强与企业的深度耦合。例如我校现在试行的与酒店的长期合作机制，与酒店签订合作协议，重视酒店专业学生在人才培养中的每一个环节，强化企业的参与度。首先在人才培养方案制定时，就可以对企业的具体岗位进行调研，并融入最前沿的行业标准，提升人才培养方案的科学性；其次，在教育教学过程中，学校与企业要双向互动，多进行交流学习，教师可将课堂搬到酒店进行现场实地教学，同时要求酒店派专家到校进行课堂教学，从而实现课堂教学和工作岗位的完美结合，保证人才培养的行业适用性。最后，在条件允许的情况下，学生还可以利用假期时间到酒店参与实践性工作，老师和企业共同对学生的实践情况进行评价，确保学生学习内容的有效性。

三、小结

职业学校技能大赛每年市赛、省赛、国赛的晋级制度不仅是对学校技能训练水平的全面考验，也成为了检验教学成效的一项重要指标，更是成为了职业学校人才培养的风向标。因此，以酒店服务技能大赛为出发点，实时更新教学内容、调整课程设置，不断提高教学质量，改进教学方式，全面提升学生职业素养，将成为中等职业学校酒店管理专业人才培养的新方向。

（作者单位：常德财经学校）