高职院校酒店管理专业人才培养模式研究

潘丽琴+金鑫+龚婷婷

酒店业作为服务行业，发展速度很快，但是，人才流失严重。如何培育一支与企业发展相匹配的酒店从业人员队伍是当今业界亟需解决的问题。本文结合金肯职业技术学院酒店管理专业校企合作的实际，从课程结构、实践教学体系等方面探讨合适的人才培养方案。

根据世界酒店组织预测，到2020年，中国将成为世界上酒店业发展最快的第一大国。由此，社会对酒店管理专业人才的需求也在不断增长。目前，酒店人才普遍流失严重，中高层管理人才竞争激烈。

教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》提出了培养千百万高素质技能型专门人才的培养目标和大力推行工学结合，突出实践能力培养、改革人才培养模式，推进专业建设、课程建设、实践基地建设和师资队伍建设。

本文通过总结目前本校与酒店合作的特点、学生实习表现以及取得的成效，探索建立适合本校酒店管理专业人才的培养模式。

一、校企合作酒店的特点

与我校酒店管理专业开展合作的都是口碑较高的五星级酒店，全部由院系领导及专业老师实地考察、详细访谈后确定。酒店地处经济发达的南京市市中心，交通便利；建筑设施设备十分豪华，拥有各种各样的餐厅，规模较大的会议厅和宴会厅；服务项目齐全，管理水平较高；在业界拥有较高的声誉和影响力。

二、学生的表现及取得的成效

（一）总体上说，学生入职适应力较强

学生离开学校，来到酒店，面对的是忙碌的工作和陌生的生活环境。除有个别同学不能适应工作节奏和生活环境提前回校外，其余都能坚持到最后。学生均安排在基层岗位，从事中餐服务员、西餐服务员、大堂服务员、行李员等工作。

（二）学生认真负责的态度赢得酒店好评

实习期间，学校和酒店人事联系密切。得知学生能严格遵守企业规章制度，劳动纪律，在岗位上兢兢业业，具有一定的吃苦耐劳精神。责任感强，凡事能从酒店角度思考问题。部分同学能克服困难，春节留守酒店工作而不是回家度假。

（三）回学校后，学习劲头十足

酒店实习期结束后，在回校后的学习过程中，学生能结合自己的经历，提出问题和假设，认真听讲，直至找到答案。学习目标很明确。

三、人才培养模式

“人才培养模式是一个由诸多相关要素构成的完整体系，是指在一定的教育思想和教育理论指导下，为实现培养目标而采取的培养过程的某种标准构造样式和运行方式，它们在实践中形成一定的风格或特征，具有明显的系统性与范型性”。

为了培养适应能力较强的大学生，可以在以下方面做出努力：

（一）设置合适的课程体系

1.以工作岗位为源头，学校与企业共同构建科学的课程体系。酒店的工作岗位主要有前厅服务、客房服务、酒吧服务、餐厅服务、会议服务等等，根据这些岗位来确定学生未来所需的职业能力，校方和酒店共同开发课程体系。确保学生通过学习不同课程，获得相应的知识和技能，习得或养成很好的职业素养，并能拥有较强的多岗就业能力和在职可持续发展能力。

2.课程体系要兼顾职业成长的需要，为学生毕业以后的成长奠定一定的基础。建构“分层递进、岗位上升迁移”的课程体系。酒店管理专业毕业生多从服务员等基层岗位开始做起，然后逐渐成为业务骨干，经过2年或更长的时间成为基层主管，完成“新手→骨干→基层主管”的职业成长。

3.加强综合素质教育。课程体系由素质教育课程、专业教育课程和实习课程构成，其中专业教育课程细分为专业平台课程、专业核心课程和专业拓展课程，突出培养学生的综合素质、职业能力、创新和创业意识，为学生就业和发展打好基础。

（二）突出实践教学，使其体系化

1.明确实践教学理念。围绕高职酒店管理专业培养技能型人才的目标，充分考虑并体现本专业学科特点，以“学中练，练中学，学练融合”的教、学、做一体化为实践教学理念，强化学生的专业知识与技能的实际应用能力的培养。根据不同课程的要求，采用“一体化”教学方式或其他多种重视实训的教学方式。

2.增加实践比重。职业技能的培养主要针对酒店管理专业就业岗位群的能力要求以及相关的职业资格标准，系统设计实践教学的内容、形式和方法，以实现学生职业技能水平的全面提升。经过多年的实践探索，在课程体系中增加各种实训、实习及实践等课程的比重，培养学生的应用能力。

3.多元化实训。通过多元化实训，强化三个训练层次：基本技能训练、专项技能训练、综合技能训练，在各项实践环节中强调动手能力、综合能力、专业技能和职业素养。这不仅使本专业的学生专业能力得以极大提高，而且使毕业生适应社会的不断发展，适应中小企业对高素质的酒店技能型人才的需要，适应学生个性化全面发展的需要。

4.推进工学结合。继续增加顶岗实习的比重。重视学生学习过程与生产过程的有机结合，将毕业设计改革成毕业项目，并与毕业实习、社会实践和顶岗实习有机结合。充分利用校内生产性实训教学资源和广泛的校企合作校外实训基地资源，做到理论融于实践，学与用零距离对接。进一步密切与企业之间的深度合作关系，推进工学结合

（三）高度发挥酒店的作用

1.学校和企业共同参与人才培养方案的制定、跟踪和完善，特别是课程体系的设置，应结合现代酒店发展的文化和工作岗位的技能要求来确定。

2.酒店安排人员对学生进行专业的培训，比如具体岗位的仪容仪表要求、服务程序和标准、操作技能等，这可作为学校校内实训的有力补充。

3.定期或不定期安排酒店管理专业老师去合作酒店顶岗实习，使教学方式方法和内容更接地气。培养出适合酒店需要的人才。

四、总结

本方案遵循高职教育发展规律和人才培养客观要求，又结合学院的办学条件和办学特色，合理设置课程结构、实践教学比例和职业技能考证等相关内容。人才培养方案的编制充分利用校企合作的平台，完成职业教育所必需实现的各种“对接”，实现人才培养模式的改革与创新。

以职业能力培养为主线分析和设计学生的知识、能力和素质结构，整合教学内容，构建以学生职业能力提升为目标的课程体系。在人才培养方案中指定学生必考的主证项目，配以必要的专业课程教学内容和相应的综合实训项目。分析企业典型工程过程，精心选择适合教学的典型工作任务为项目载体实施教学，实现人才培养方案中职业技能培养目标。

（作者单位：金肯职业技术学院旅游酒店教研室）