清徐醋产业发展研究

王晶晶+乔晶

【摘要】我国食产业构成之一是食醋产业，四大醋品牌之一的老陈醋其源产地和主产地则是清徐，清徐食醋生产基于当地文化底蕴、自然资源优势的基础上快速发展，但是清徐醋业近年来发展困难，因此，加强科技创新，改进生产设备，采用现代化管理，并进行规模化经营、标准化生产是清徐醋产业增强竞争力的必由之路。本文在实地调查清徐醋产业的基础上，探明清徐醋产业的发展现状、存在的问题，并运用经济学原理提出相关建议。

【关键词】清徐醋产业  集中度  产业链

从清徐食醋产业总体发展趋势来看，今后一段时期，将加快由分散产销向食醋产业垄断竞争过渡的步伐，清徐食醋年产量很大，但那些小企业、小作坊的产量占到较大比例，这些资金不足，技术低的小企业多如牛毛。长久以来，进入食醋酿造产业所需的资金和技术比一般产业较为宽松，大大小小食醋生产企业竞相加入参与竞争，清徐醋产业发展一直以来都受到品牌效应差、市场竞争无序、生产技术水平低等问题制约。针对此趋势，山西省在2009年5月出台了食品产业调整和振兴规划，清徐食醋产业的发展备关注，这为推动清徐醋产业更好发展注入新动力。

山西醋企业绝大部分集中在清徐，促进了当地社会的发展和经济的增长，产业集中发展有利于提高产业竞争优势，带动县域经济发展。数据统计显示，2008年到2012年，清徐醋年平均产量在35万吨以上，创年均营业收入3.32亿元，增加值达2.92亿元，仅2010年上半年已实现增加值占到徐县的21%。

依托诸多优势，清徐醋产业虽然取得了一定的成就，但在发展过程中仍旧存在许多问题。仔细考究，困扰清徐醋业发展的诸多因素如下所述：

第一，企业规模小，集中化程度低。现今较为先进的国家里的农副食品的生产值比重为三比一，而全国品均水平是零点六比一，清徐地区则为零点四比一，可以看出相差比较多，现今清徐有大约一百家醋厂左右，民营和个人的醋厂更是不胜枚举。第二，醋产业产业链不完整，至今为止，醋产业主要还是进行醋的生产和加工，上下游链条没有进行深入开发。第三，品牌化经营意识薄弱。一是牌子不够知名;二是对于致命商标的重视程度不足，具体为品牌和商标不太一致;三是众多小作坊大肆生产不符合清徐食醋标准的食醋，严重损害了清徐老陈醋的品牌名声，出现了“只见陈醋不见品牌”的尴尬。第四，从整个清徐食醋产业来看，整体生产技术能力还比较落后，管理不科学也不规范，很难保证醋产品的质量安全。第五，技术贸易壁垒对清徐老陈醋出口的影响。欧洲许多国家、美国等正不断制定和修改其农产品和食品中的农药残留量标限制准来保障本国的食品安全，对于食品的生产及出口环境要求更加严格。

因为有许多制约因素困染着情绪醋产业的发展，从而我们能够清楚地发现该产业要获得进一步发展必须要揭开很多难题，因此提出一些对策建议：

第一，政府要遵循市场经济的要求，主动运用价值规律建立引导、激励机制，协调各参与主体之间的利益。通过企业间合并、兼并来扩大行业规模，提高行业集中度，培育扶植龙头企业。清徐醋产业要想实现跨越式的发展，必须进行资源的深度整合，借鉴煤炭企业整合的经验教训，对年产量不足万吨的小型企业实行合并，关闭缺少经营许可证、生产假冒伪劣食醋的小作坊，并且在关闭小作坊、合并小企业的同时要将新的大企业在地理位置上尽量靠近现有的东湖、紫林等企业，积极实施大公司、大集团战略提高产业集中度。

第二，走转型发展之路完善产业链。基于清徐醋悠久的历史文化价值，可以向文化产业转型，建立博物馆，模仿山西煤炭博物馆中的模拟矿井，食醋博物馆可以模拟食醋的生产过程和加工工艺，以及陈列历史上用于加工食醋的古老工具。消费者在领略了从未感受过的醋文化盛宴后，往往出于对历史文化的敬畏愿意高价购买产品作为纪念，这样就极大地提升了产品的附加值。此外，由于“东湖醋园”的试验成功，政府可以增建类似项目，促使醋产业向旅游产业转型发展，例如，可以讲东湖公园和醋塔作为两个景点并入“东湖醋园”;政府鼓励支持紫林、东湖等大品牌可以加强合作，打造清徐县集食醋加工制造、休闲娱乐、观光旅游于一体的食醋工业园区。

第三，通过申请原产地域保护，出台相应的强制性国家标准，从制度上杜绝假冒伪劣产品的生产，鼓励企业研发自己的品牌，增强品牌意识。与此同时，严把质量关，制定醋产品质量安全等标准，进一步完善食醋标准体系，并且应加强市场监管，采取严厉措施查处和惩办生产假冒伪劣产品的企业，为清徐食醋的健康发展提供一个良好的市场环境，维护清徐食醋知名品牌的威望。

第四，加大科研投入力度，不断改进传统酿造技艺，充分利用新技术，采用高新技术设备，提高食醋生产控制技术，实现发酵参数与过程的自动化管理，落实走出去，引进来的政策，积极引入国外先进的管理理念，稳健的使得各项流程环节规范运行，使得从原料制取到摆上餐桌实行全程化规范。

第五，创新机制，提高清徐食醋的产品质量来解决出口难的问题。一是加强清徐醋产品市场整顿，提高食醋生产质量标准和安全卫生标准。二是政府要鼓励醋企引入国际先进技术，提高设备封闭性，建立自动化生产加工线，提升食醋生产加工能力，减少对产品的污染;三是鼓励企业积极申请获取出口许可资格和绿色食品有机醋业认证，提高独立出口能力。

第六，结束语。笔者在该篇论文中首先阐述了清徐醋产业的历史进程和现状态势，然后分析了清徐醋产业发展过程中的一些不足，并提出政策建议。本文的不足之处在于只是进行了简单的理论分析，数据和实证分析方面略显不足，论点的相关论证也不够深入。同时，清徐县还存在很多制约醋产业发展的问题，笔者提出了几点清徐醋产业的对策建议，但具体的实施方法还需要政府与当地企业合力来促进，还有待于进一步的研究与分析。

参考文献

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作者简介：王晶晶（1990-），女，山西太原人，山西财经大学学术硕士研究生，研究方向：商业银行经营管理;乔晶（1992-），女，山西介休人，山西财经大学2015学术硕士研究生，研究方向：金融计量。