食在澳门厨出濠江——专访澳门烹饪协会叶绍文会长

2016-12-05余盈李佩祯

珠海 2016年4期

文 | 余盈图 | 李佩祯

文 | 余盈图 | 李佩祯

白手起家的故事在澳门街比比皆是，但能赢尽人心的个案却少之又少。澳门宏基行集团有限公司老板叶绍文博士，就是这么一个得人心的好老板。澳门地，没有人不知道他的名字，如果要吃地道的澳门广东美食，他旗下的几家餐厅宝号响当当——凤城珠记面家、仔渔村、顺德公海鲜酒店等，其中肯定有一家曾是得到过你的光顾。最近，叶老板又干了一件一呼百应的事儿，那就是成立澳门烹饪协会。

Q：为什么当初会想到成立澳门烹饪协会？

A：澳门坊间其实有不少与美食相关的社团，但都以商会、工会的形式存在比较多。这些协会成功举办过多次美食活动，例如一年一度的美食节等，让更多游客和澳门人能接触到澳门本地美食。但是，我发现还没有一个协会是从厨师或者是这些餐饮行业从业者本身出发，真正去推广这些人才，让更多人知道不单澳门美食顶呱呱，澳门的餐饮从业者也都是人才辈出，例如澳门厨师也有拿到米其林的，这些倒没有太多人去关注。能系统化地把这些厨师以及从业者推向海外和国内市场的，更是少之又少。我们就是本着这个使命成立的。

Q：这个协会在成立后，会组织一些切实的落地活动给会员参与吗？

A：会的，在成立日我们就有海峡两岸三地论坛，邀请了港澳台和内地的行业精英，分享烹饪和经营的心得，提升澳门餐厅在服务以及烹饪的水平和质量。另外，我们也会积极帮助年轻厨师报名参与各种国际性的烹饪比赛，让他们有机会走出澳门，放眼世界，一方面探寻更多美食的可能性，使澳门饮食更趋向多元化；另一方面可以锻炼他们的胆量和创意，多作交流。就像之前我们有会员参与了在北京举办的世界厨艺大赛，来自16个地区的选手同场竞技，我们澳门的厨师是拿了亚军的。

Q：听说协会也有意做慈善宴，这又是如何举办的呢？

A：没错，之前在台北和新加坡曾经举办多次的话题之作“名厨星辉慈善宴”，我们打算把下一站移师到澳门来，往年在台北举办的盛宴，有40多位中餐名厨参与，为公益下厨，他们当中不少是五星级酒店的“镇店之宝”，一边会演一边斗技，宴席间会有如董建华爱吃的清酒鲍鱼、泰皇说赞的金沙龙虾，绝对物超所值。这些厨师都是自费前来的，机票和住宿他们自己承担，慈善套票收入全部用作慈善用途，错过了一夜估计又得等半年那种。澳门现在已经是有实力和规模举办这种盛宴了，也是给澳门烹饪协会成员发挥所长做善事的一个好途径。

Q：你觉得澳门近十年来餐饮和烹饪行业最大的改变是什么？

A：过去人们普遍认为厨师，以及做餐饮是比较低下的行当，是非常辛苦的工种。但是随着近年来不少西方餐饮概念的引入，大家开始发现原来厨师也是有明星的！我们也希望通过协会的努力，让厨师的地位和形象有所提升。在澳门，近年来已经是可以感觉到明显的改变了，人们懂得冲着一个名厨去早早预定座位，会欣赏和赞美厨师的工作，而且也有越来越多的年轻人愿意加入到这一行中去，这是非常可喜的表现。当然，也有一些不太好的改变，例如物价提升了，原料质量下降等等，我希望大家可以集腋成裘，站在一条阵线上把这些问题一一解决掉。