David Ball烹饪界的超级玩家

萧燕

虽然现任金茂北京威斯汀大饭店行政总厨的David Ball在工作时很少开玩笑，全神专注于面前的食物，对于细节的极度追求甚至会让身边的人觉得空气都有几分凝固。但在内心深处，David Ball却是一个超级玩家，永远不满足于当下的成绩，不断磨炼技艺、提升内力，向自己发出挑战，也向下一个新的关卡发起挑战。

厨师与好厨师之间就差一分激情

15岁高中毕业，出于对厨艺的热爱，还在孩子年纪的David Ball便走进了烹饪世界的大门。六年的学厨生涯，Ball辗转奔波于不同的酒店、餐馆间，每天几乎做的都是同一件事情——挑拣玉米。然而上帝是公平的。19岁，由于勤奋刻苦、表现突出，David Ball顺利进入悉尼洲际酒店，成为这家悉尼最顶级酒店内精品餐厅的一名帮厨。

在那之后的五年，David Bail的足迹几乎踏遍澳大利亚一线城市的所有五星级酒店。在悉尼四季酒店，他不仅厨艺进步神速，而且在菜单设计和质量控制上也都积累了极为丰富的经验。在一切按部就班进展顺利时，David Ball玩家的本性显露出来，他开始向厨师这场人生竞赛的下一关发起挑战。

25岁时，怀揣着梦想与激情，David Ball只身一人来到英国，进入到由英国顶级厨神Gordon Ramsay与英国国宝级厨师、曾为英国女王做过御膳的米其林二级厨师Marcus Wareing共同开办的Petrus餐厅任厨师长一职。前者因极度严苛和追求完美又有另外一个响亮的头衔——“地狱厨神”。与巨人同行，David Ball对厨艺的精妙有了醍醐灌顶的领晤。虽然如今再谈起那段不同寻常的工作经历，David Ball一脸释然，但是每天早上七点到店，一直忙到午夜甚至凌晨l点再离开的经历，还是让David Ball觉得“近乎疯狂”。“当时工作非常紧张，每个环节4-5名员工，如果达到不完美的要求，Marcus会径直过来将盘子直接扔到地上。”而这段异常辛苦的时光回报给David Bali的是，从调汁、选料、配菜到切配全流程的手到擒来。

当问到如何看待厨师这份工作时，David Bail双手插在胸前严肃地答到，“我从未将厨师看作是一份工作，而是一份需要牺牲的挚爱的事业。”可以说，厨师是一类特殊的人群，他们不仅需要长时间在极大的压力下工作，而且要有坚定的决心、巨大的付出和极大的激情。

他接着说到，“在我的职业生涯中遇到过很多人，可以成为一名厨师，但却无法承受一名专业厨师每日要面对的近乎枯燥的工作，而最终选择离开厨师这个行业。”而从15岁入行直到今天，David Ball对于厨师工作的这份激隋从未减弱。

学习是永远的必修课

在David Ball看来，一名厨师要有开放的心态和强烈的求知欲望，要不断去探索和认识世界各地的烹饪理念和技法。即便已经成长为执掌一方的后厨的灵魂人物，学习依然是厨师每天的必修课。因为烹饪的世界就如同餐饮的市场，瞬息万变、变化无穷，要做潮流的引领者，而不是跟随者。“对于美味的定义，就像每个人心中的哈姆雷特，没有标准的答案。能够让食客在入口的一刹那有所感动的，就是最美味的味道。”

为了找寻心目中最好的美味，David Ball先后来到澳大利亚、亚洲及欧洲。在他看来，法餐是所有西餐烹饪方法的基石，也是创新、创意的来源。这也是他对于经典菜肴进行改良、演绎的根基。卓越管理者的蜕变

对于厨房管理，David Ball也有着非常深刻的认识和独到见解。在多家酒店管理集团，如半岛、希尔顿及朗廷酒店管理集团等都担任过重要职务的他，积累丰富的后厨管理经验。在他眼中，卓越的后厨管理者的秘诀就是关注细节，永远不说“OK”，对菜品的每一个细节都要尽善尽美，追求卓越。

2016年5月，在出色完成深圳朗廷酒店行政总厨一年半的任期后，David Ball将自己下一站的目标选在了金茂北京威斯汀大饭店。问到为何选择金茂威斯汀，他这样回答到，威斯汀在餐饮界拥有很高声望与影响，他希望在这样一个高水平的平台实现从一名卓越的厨政管理者到优秀的市场领导者的蜕变。