扬州市肉鹅产业市场竞争优势分析

王晓峰

中图分类号：S8-1 文献标识码：A 文章编号：1673-1085（2016）04-0006-02

肉鹅养殖是我国家禽业重要组成部分，近年来市场格局发生了明显变化，浙江等养鹅大省市场空间日渐萎缩，西北地区等新兴市场发展迅速，而且消费方式的变化也在推动肉鹅产业转型升级。作为全国市场的风向标，扬州肉鹅产业经过多年风雨历练后，其市场竞争优势正逐步显现出来。

1 地理区位优势

扬州是我国肉鹅产业集散地、全国知名的肉鹅产品产销中心，肉鹅产业是扬州的一张名片，是扬州市走向全国、进军世界的重要窗口。扬州肉鹅养殖集中在高邮、仪征等丘陵山区和水网密集区，这里独特的自然环境为发展肉鹅产业创造了良好的条件。作为全国最大的肉鹅批发市场、苏北地区最大的家禽批发市场，扬州白天鹅家禽蛋类批发市场1994年建成，占地面积40多亩，有8000多平方米活禽交易区，主要经营鸡、鸭、鹅及特色家禽产品的批发零售，每年批发家禽3000多万只，年交易额达3.5亿元。该市场80%以上的肉鹅来源于外地，远到黑龙江、辽宁、吉林地区，近到江苏盐城、泰州、镇江及周边城市，肉鹅批发辐射到浙江、江西、福建等地，现已成为全国肉鹅市场流通的重要枢纽。

2 产业经济优势

扬州处于我国南北方交界处，境内水域众多，饲草资源丰富，具有发展养鹅业的天然优势。扬州市种鹅存栏80多万只，年饲养商品鹅约2200万只。扬州是我国主要的鹅肉消费区，素有肉鹅养殖、加工、销售传统，鹅产品一直被老百姓视为餐桌上的美味佳肴，长期以来流传下来很多名优精品，如扬州盐水鹅和风鹅。目前扬州市有2100多个盐水鹅摊点，年消费量达到2000多万只。2014年扬州鹅业经济总值74亿元，其中农业产值（养殖）9.1亿元，工业产值（加工）22.5亿元，商业销售收入42亿元，肉鹅养殖业已经成为当地农业增效、农民增收的重要渠道。

3 品种资源优势

在肉鹅新品种培育方面，扬州市走在全国前列。扬州鹅是经过国家畜禽品种资源委员会审定通过的国内第一个肉鹅新品种，是扬州大学科研团队经过16年精心培育的成果。它是利用我国优良种质资源皖西白鹅、四川白鹅和太湖经过六个世代选育而成，具有仔鹅早期生长速度快、肉质好、种鹅产蛋多、体型适中、适应性广等特点，可直接用于商品生产，现已建立了A、B、C三个专门化品系，正在开展配合力测定。近几年来，仅扬州天歌鹅业发展有限公司一家企业，每年向省内外提供扬州鹅种雏鹅和商品雏鹅就达到150万只以上，其中中试推广杂交配套组合30万只左右，推广范围包括江苏、海南、甘肃、贵州、天津、山西、吉林等十余个省，为肉鹅业发展提供了重要的品种支撑。

4 产业配套优势

扬州市养鹅总量的增加催生了养鹅设施设备的应用和进步，近年来，一些经济、保温、节能、节水、控光鹅舍逐渐出现，新型孵化器普遍运用，乳头饮水器、饲养笼具、网上饲养设备等也在推广使用。扬州市有全国为数不多的鹅专用添加剂生产企业，其产品在国内广泛使用，随着技术的不断进步和市场的迫切需求，鹅专用疫苗也相继在扬州问世。通过培育高效肉鹅品种、应用科学的配套管理技术，实现标准化、集约化、设施化、生态化养殖和专业化、物联网化管理，通过全产业链模式带动“公司+基地+专业户”发展，最终可以实现肉鹅产品的安全、高档、方便。

5 产业技术优势

扬州大学不仅专业技术人员多，而且肉鹅品种资源保护和开发利用、肉鹅新品种繁育、肉鹅饲料营养、鹅病防控水平全国领先，而近年来科研成果不断推出，如扬州鹅品种、小鹅瘟疫苗、重组新城疫病毒（A-Ⅶ株）灭活疫苗等，都出自扬州大学科研团队。位于扬州的中国农业科学院家禽研究所是国内专业化家禽科研机构，设有专门的水禽研究室，在肉鹅种质资源保护及评价、育种与扩繁、品种性能测定与品质监督检验、疫病防治领域有深入研究，可以为肉鹅产业升级发展提供技术支撑和保障。

6 养殖模式优势

目前国内种鹅养殖以舍饲为主，一般采用人工小池养鹅，由于换水困难只能小规模养殖，如果加大养殖量或者进行反季节生产，极易出问题。此外，陆上运动场不足使鹅更多时间在水面休息，向水体排放的粪便多，水面运动场不足则会造成水体细菌内毒素污染，降低生产性能。扬州天歌鹅业采用先进的鹅舍建造技术和水处理系统，其成功的养殖模式值得同行借鉴。鹅舍与运动场、水面的比例设定为1：2：1，水池最深处可以达到1.2m，夏季气温高时两天换一次水，三、四季度一周换一次水；水处理系统的源头是靠近湖边体积很大的进入池，用水泵把进水池中的清水抽到水渠里，再利用南高北低的地势让清水流到各个鹅舍的水上运动场供鹅活动，产生的废水通过污水管道排入到污水池中，采用生物净化方法处理后达标排放，可以实现生态循环养殖。

7 产品开发优势

目前国内肉鹅产品以鲜活销售为主，屠宰加工产品以速冻整鹅为主，分割产品少，冷鲜产品更少，深加工产品仅占18%，而且大多属于传统产品。其实肉鹅产业链向后延伸，附加值会不断提高，白条整鹅加工成分割产品可增值20%，加工成盐水鹅能增值50%～100%。在鹅产品深加工方面，扬州一直走在全国前列。早在1999年，扬州馋神公司就与上海共欣公司共同研制出中国第一条用于腌腊肉制品的自动化风干生产线，这套设备具有送风、抽风、降温、除湿四大功能，从而改变了传统咸鹅自然风干的缺陷，突破只能冬季制作的“瓶颈”，实现了风鹅产品全年均衡生产。在馋神公司的带领下，目前扬州肉鹅加工企业数量逐年增加，产品种类不断丰富，风鹅、盐水鹅等产品远销全国各地，肉鹅产品加工业成长势头良好。

8 组织运营优势

随着产业发展的逐步深入，目前扬州市肉鹅产业组织化程度不断提高，高邮市送桥镇等养殖集中区由龙头企业牵头、能人挂帅，组建了各类肉鹅业合作组织，使企业之间肉鹅生产、流通、销售环节实现了有效衔接和沟通。此外，当地政府也积极支持肉鹅专业合作社建设，在项目、资金、政策上给予支持，并进行区域化布局和组织，确保了肉鹅业有序发展。扬州天歌鹅业公司在先打通销售渠道后致力于优良品种繁育推广，从而掌控产业链的上下两端，通过其加工生产能力带动当地养鹅业发展，使合作养殖户不断从中受益，这种先进的组织经营模式为国内肉鹅业更好发展提供了必要的参考和借鉴。