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奶茶杯里的秘密知多少

2016-12-03赵维莉

人生十六七 2016年31期
关键词:小分队反式奶茶

记者  赵维莉

奶茶杯里的秘密知多少

记者赵维莉

步入初冬,街头巷尾的奶茶店又火热了起来。冷冷的天气里,一杯香甜润滑的奶茶确实能驱走寒意,但是你了解奶茶吗?奶茶真的像它的名字一样,是鲜奶和茶的完美结合吗?十六七健康小分队这就走上街头,为同学们揭开奶茶背后那些事!

☆奶茶究竟含不含奶☆

“我是你的什么?”“你是我的×××!”“×××奶茶一年卖出的杯子能绕地球××圈!”……这些广告词,你是不是很熟悉,在冬季的沈阳街头,各式奶茶小店也粉墨登场,鲜奶制作、口味纯正的广告词也是成为冬日一景,手里捧着一杯热气蒸腾的奶茶,瞬间感觉都温暖了不少。但是这奶茶里面含奶吗?

健康小分队随机走访了中街、太原街等商业繁华地带的几家奶茶店,一杯奶茶的价位也从几元到十几元不等,甚至还有三十几元的“贵族奶茶”。对此店主们的说法也大致相同,表示奶茶中有牛奶,也有奶精,也就是植脂末,这样的口感会更好,但是价格越贵的奶茶,含奶量越高,这种说法靠谱吗?如何检验一杯奶茶是否含奶呢?

小分队在网上搜索,看到这样一种方法:想知道奶茶是否有牛奶,加醋便知!如果奶茶加醋后出现沉淀,表明有牛奶;如果未出现沉淀,则表明其中并无牛奶。这个方法有效吗?小分队在奶茶店、超市购买了四种奶茶,还有纯牛奶,打算一试究竟。

经过实验显示,五样产品加入食用醋之后,都出现了不同程度的沉淀现象,那是不是说明它们都含有牛奶成分呢?

初三化学老师童辉为我们揭开了这其中奥秘:因为蛋白质遇到醋的时候,会出现凝结现象、产生沉淀物,所以用这种方法检测奶茶中是否含牛奶看似是很靠谱的方法,因为牛奶中含有大量的蛋白质。但童老师表示,遇酸沉淀的也不光是奶蛋白,奶茶中的其他添加剂也可能含有蛋白质,因此这不是检测牛奶的标准方法,检测牛奶还要考虑钙含量。但实际上,无论是超市里卖的瓶装奶茶,还是小店里卖的现调奶茶,绝大多数使用的都是植脂末、茶水和糖调制而成,加入植脂末也就是速成奶精的奶茶,奶味更浓,口感更好,这样出来的成品不但口感好,也降低成本、提高利润。

☆小心心脑血管疾病找上门☆

那么这种用奶精勾兑的奶茶喝多了对身体到底有没有害处呢?通过了解,小分队得知大多数添加植脂末(奶精)的奶茶,其中含有大量的反式脂肪酸,而植脂末是否有害,有我们食用多少等有关,摄入过多,会增加心脏病方面的风险。

从营养专家处小分队得知,反式脂肪酸确实可以提高食物的口感,还可延长食品的保质期但对身体健康非常不利。首先它不是营养物质,不能被人体吸收,进入人体后很难被代谢出去,不能代谢的物质进入人体,那就是百分之百的垃圾,虽然看似每一次摄入都不多,但日积月累,这些反式脂肪酸就会在血管中随着血液循环,在我们的身体中“旅行”,造成血脂升高,黏度增加,降低血液流动速度,使我们身体组织细胞得不到充足的营养供应。与此同时,我们体内细胞获得的氧气量也在下降,得到的营养物质极少,身体很容易出现疾病状态。此外,我们的身体有自我识别能力,会将视反式脂肪为外来的异体,人体的免疫系统会动员吞噬细胞对这种外来异物进行阻击,当反式脂肪酸分子被细胞吞噬后会形成泡沫细胞沉积在血管壁,导致动脉血管壁硬化、赌塞,引发冠心病、脑中风等心脑血管病,对人的生命构成极大的威胁。

☆自己动手更安全更美味☆

更为危险的是,反式脂肪会导致细胞死亡。当反式脂肪酸进入到我们的血液中,却不能被机体的器官、组织所接受,还会与不饱和脂肪酸争夺细胞膜的控制权,使细胞膜的结构发生变化,细胞的渗透性减弱,导致细胞的代谢物无法及时排出,氧和营养物质无法进入细胞内,使细胞发生病变,甚至死亡。

世界卫生组织2003年建议反式脂肪酸的每天供能比应低于1%,按照成人每天需要8400千焦的能量基础值来换算的话,大约相当于每天摄入量不超过2.2克的反式脂肪酸。曾有调查显示,以一杯街头奶茶300毫升标准为例,你的每日反式脂肪酸摄入量可能就超过2.2克这个推荐上限了。如长期食用,患上心血管疾病的风险会增加。

还有人认为,奶茶的主要成分是牛奶和茶水,虽然口感偏甜,但是不会对健康有太多影响。尤其是一些家长,认为碳酸饮料等饮品含糖量高,容易让人长胖,严格控制孩子的饮用,但奶茶因为有茶的成分,反而忽视了它里面为了口感所添加的植脂末,含有大量的脂肪,为健康埋下隐患。如果真的喜欢奶茶这份饮品,不如我们自己动手,用牛奶加红茶来制作,还可以根据自己的口味来增加不同的果汁,口感更富丰,也更健康更安全。

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