去日本买家米其林

去日本买家米其林

吴晓波

财经作家，“蓝狮子”财经图书出版人，复旦大学新闻系毕业，是上海交通大学、暨南大学EMBA课程教授，2015年成为绿地控股股份有限公司独董候选人。

Uncle吴在杭州开了一家新餐厅，名字叫“宴西湖”，惊蛰那天，请我和丁磊、曹国熊等朋友去试菜——也就是白吃白喝的意思。侍者端上一碗鸡汤，丁磊是个吃货，一下子就吃出了门道。

一般喝到的鸡汤，无论你怎么熬制，都难免油腻混沌，如果清淡，则会寡味，其中拿捏，十分为难。可是，“宴西湖”的这碗鸡汤却非常地不同，鸡香飘溢，顺滑清爽，别有一番的味道。在食客们的拷问下，Uncle吴扭扭捏捏地说出了一个故事。

Uncle吴的本名叫吴国平，18年前下海做餐饮，弄了一个品牌“外婆家”，现在风靡全国的杭帮菜就是从他们那一批人手上兴盛起来的。

其实在历史上，浙江一地只有奉帮、龙游帮、湖州帮，却从来没有所谓的“杭帮”（就如同以前也没有“浙商”一样，这是九十年代中期才出现的新名词）。随着浙江商人行走天下，“杭帮菜”以清淡可口、价廉物美而闯出了不小的名声，到现在，“外婆家”在全国开店200余家，是仅次于“海底捞”的第二大连锁餐饮公司。

这些年，随着中产白领市场的成熟，餐饮业成为最早尝试品牌细分化的行业之一，往往在一个大的餐饮集团之下，会由单品直接细分出一个独立的品牌，从一块牛排到一碗面，甚至一条烤鱼或一个番薯，单点引爆，垂直打穿，形成流行消费。

从三年前开始，“外婆家”也走上了单品细分的路线。在这一模式之下，核心的能力便是品质的极致化，也就是所谓的“工匠精神”。开了那么多年的餐馆，Uncle吴一直有一个习惯，凡是新店开张，他必亲口尝试每一道新菜，反复打磨，直到满意为止。

为了寻觅新菜制作方法，Uncle吴经常去日本。去年，他在东京的一家小餐馆喝到了那碗鸡汤。“我起码喝过上千碗鸡汤，这绝对是最独特的一份。”惊艳之下，他跑去请教店主。店主是一位四十岁开外的中年人，笑眯眯地看着他，守口如瓶。这家店只有十来张桌子，小到毫不起眼，却是大名鼎鼎的米其林店，他怎么可能把独家秘方告诉一位素昧平生的中国客人。

Uncle吴开始死缠烂打。把配方授权给我行不行？不行。把设备出售给我行不行？不行。去中国开一家分店行不行？不行。那么，让我成为你的股东行不行——这个嘛，店主眯着眼睛想了想，好像可以商量。

就这样，Uncle吴十分意外地成为了这家米其林一星店的大股东。不久后，他又签下另外一家日本米其林餐厅。成了大股东之后，他当然可以大摇大摆地走进厨房了，当然也可以顺理成章地把那碗鸡汤引进到他的“宴西湖”。

据他告诉我的情况，买下一家小型米其林店的成本，不超过一百万美元，“当然，人家肯让你入股或控股，看中的还是你对食品的尊重和专业性。”

Uncle吴的故事讲完了，听得丁磊同学和我心里痒痒的。米其林是餐饮界最有公信力的美食指南，日本的米其林餐厅数量位居世界第一，仅东京一城就有226家，远超巴黎的94家，与这些品牌形成资本关系，无论对“中国吃货”还是投资人来说，都无疑是一件很让人心动的事情。

中国市场的消费升级和资本国际化，是当前两个重大的经济课题，Uncle吴不自觉地把它们拧成了一件事。如果放大来看的话，这在未来很可能是一个诱人的趋势。

在通货紧缩的全球背景下，中国的消费潜力及人民币泡沫，已经构成为一个巨大的“势能”，如何将这个百年一遇的“景气红利”用好吃透，是每个经济人都在琢磨的事情。

在Uncle吴的这碗鸡汤里，我们又看到了另外一个事实：中国产业资本通过对全球优质资源的并购进入，将极大地提高制造业及服务业的竞争和升级能力。

近年来，中国资本走出去已经是一股引人注目的力量。除了那些动辄数亿乃至百亿的大型项目之外，像波尔多酒庄、西班牙小旅店、英国冰淇淋铺、日本米其林餐厅以及韩国明星培训公司等等，恐怕是更多产业投资客的中意选择。

任何一个细分行业里的“美好之物”，都有独到的专利技能和流程秘笈，通过常规化的外部性合作，根本不可能“登堂入室”，在这个意义上，资本融合也许是最便捷的双赢路径。

这些“非标品”既小且美，各有特色，立足当地又可能反向进入中国市场。

至少在Uncle吴的故事里，他得到了不错的投资机会，又让朋友们在一个春风沉醉的惊蛰之夜，喝到了一碗难忘的鸡汤。