有这样一家“骄傲”的超市
2016-11-30晓云
有这样一家“骄傲”的超市
电商的发展让很多人对实体店的未来充满担忧，实体书店、服装店、超市……已经没落了吗？不不不，在国外，有这样一家超市，人们都排着队等着进去，据说以后它还打算收门票！即便如此奇葩，2014年，在全球只有28家店的情况下，它仍“骄傲”地赚了2.2亿欧元（约15亿元人民币）！
国外有这么一家“骄傲”的超市：仅28家店，单日客流12 800人，年挣15亿人民币，未来还要收门票！
这家超市名叫Eataly！
这家超市为什么叫Eataly？因为它的名字是英文吃（Eat）和意大利（Italy）的组合，没错，它是全世界规模最大、品种最全的意大利食品超市。
Eataly的创始人奥斯卡·法利内，于2007年在意大利都灵开办了第一家Eataly，马上引起了超乎想象的轰动效应。目前，Eataly已扩展到了美国、英国、日本、阿联酋等其他一些国家的重要城市中，无一例外非常火爆。
比如，Eataly在纽约曼哈顿的分店开业不久，就创造了单日12 800名到访者的记录。
那么，为什么Eataly如此受欢迎？
法则一：把用户体验做到极致
1.进门就是收银台
我们通常必须逛完整个超市才能找到收银台，哪怕只为了买一件东西。而Eataly则不同，顾客一进门就可以看到收银台，如果着急，可以直接买完东西结账走人。
2.可以边逛边吃
Eataly不仅仅是一个食品购物超市，还代表了一种生活方式。
Eataly将自己定位为“慢食超市餐厅”，你会发现它更像是一个食品市场，这里不仅陈列着琳琅满目的食材，而且旁边还有厨师、餐桌和服务生。每个陈列区旁都设有用餐处，顾客既可以选好食材回家烹饪，也可以让厨师为你烹饪好，直接在此享用。
以纽约的门店为例，顾客可以坐在超市边吃烤肉边看电视，逛累了可以在咖啡柜台坐下喝杯咖啡，还可以去小图书馆里翻翻食谱，真正实现了吃货们“边逛边吃”的梦想！
3.不想当老师的超市不是好超市
一家超市居然有颗当老师的心。Eataly的营销核心是饮食教育，他们认为“透过教育才能创造新的顾客”。
比如：Eataly收集了大量美食书刊，并且设置了一个小图书馆，顾客可以在这里看美食书刊，确定好要买的东西，在旁边的电脑打印出清单，再去购买。Eataly的美食杂志，图文并茂，美极了。
又如：Eataly会在入口处或餐桌上画上当季蔬果，让顾客认识当季食品，因为当季食物最便宜、最好吃，客人也可以购买食物生产季节的海报回家参考。
再如：Eataly的每个营业区经常针对不同年龄层，开办各类烹饪课、品尝课，如意大利的传统烹饪课程，葡萄酒的品鉴及存放课程，食材的历史、特性、烹饪方法课程等。这些课程的价格从30欧元到120欧元不等。
Eataly精心挑选的厨师会耐心地传授烹饪方法，然后让学员们一起动手，并在最后分享自己的成果。
法则二：当季、本地、个性化
在Eataly里到处都可以看到一个大标语：吃是一种农业行为（Eating is an agriculturalact），展示了其独树一格的经营理念。
Eataly在品牌诞生初期，就集合起了一群以传统方式种植食材的小农场和生产饮品的小作坊，Eataly宁可舍弃市面上常见的品牌，也要选择当季、本地以及个性化的商品。Eataly约一半食材产于本区，45%来自意大利其他地方，进口只占5%。商品是直接向约900位生产者采购，不额外收取上架费，这也减少了生产方和零售商之间中间环节的成本。而为了推销这些小型生产者的产品，Eataly不仅制作海报、小告示，举办试吃、品酒、烹饪课，还安排顾客参观食品产地，以轻松友善的方式，拉近消费者和生产者的距离。
从一开始，Eataly就通过建立自己与农业生产者之间的直接关系，用合理的价格提供给人们最天然最健康的农产品。这个经营模式也让Eataly形成了“持续、责任、分享”的价值核心。
法则三：通过社交媒体走“网红”路线
为了让品牌文化更加深入人心，Eataly在社交媒体上花了不少功夫，通过自己创造的各种活动和节日，让习惯了快节奏生活的顾客学会慢下来，享受“慢食”的魅力。
比如：无肉星期一，在这天倡导大家吃素食，同时宣传Eataly精致的素食菜单。
比如：全国啤酒日，号召美酒爱好者齐聚Eataly的酒类专区，品尝美酒和小食。
再比如：反情人节，这是Eataly想出来的奇怪节日之一，简直是广大单身狗的福音。
如果你2月14号没有地方浪漫，那就可以来Eataly的屋顶餐厅加入“One Night Stand”活动，从中午到午夜，EATALY提供了50多种啤酒佳酿以及美食，有些酒甚至具有巧克力口感。所以说，情人节那天没有被丘比特之箭射中没关系，错过这些美酒美食才是真的遗憾！
好的设计一定是洞察人性的，都说线下零售在互联网的打击下日薄西山，但如果能将实体店的优势发挥得淋漓尽致，为顾客创造极致的购物体验，这应该是互联网无法比拟的。
晓云说
意大利的EATALY超市，它之所以具有这样的差异性，有两大方面的因素：
首先，它由使命感驱动，找到了2个新的商业价值。
一、从产地到餐桌，不可或缺的“通路平台”价值：支援小型生产者，同时满足、创造顾客需求，共创产销的良性循环。
二、从食品到生活，令人信赖的“教育引导”价值：食品挑选、食品搭配及烹饪技法等，逐步改善消费者对于食物的认知，让消费者体验到食物与生活之间的密切关联。
其次，EATALY精准的商业洞察，成功将理性的购物过程转变成感性的愉悦体验，使机械的购物过程变成了一种时尚的生活方式。
在速食文化渗透着现代人生活的时代，推崇传统美食文化，注重人与自然联系，“Eataly”就是展示这种饮食文化的重要平台。
放下执念，拥抱变化，这间超市的成功值得我们深思和借鉴。
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