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五谷杂粮的最佳吃法

2016-11-30卢大平

37°女人 2016年10期
关键词:粗粉醪糟大平

●卢大平

五谷杂粮的最佳吃法

●卢大平

五谷杂粮在膳食中占据着重要位置,有很好的食疗功效。此外,五谷杂粮也有自己的“小个性”,科学食用可以把其中的营养发挥到最大限度。

小米熬粥,养胃

小米富含蛋白质、维生素B、钙、磷等营养素,还含有一般粮食所没有的胡萝卜素,其中可起到调节睡眠的色氨酸含量是谷类之最。小米最适合熬粥,有健胃和中的作用,非常适合养胃。而且,小米粥容易搭配,加蜂蜜调和,可加强润肠通便功效;放入红枣、桂圆,可养心血;加入银耳、百合,可润燥除烦;血脂偏高,可适当加入燕麦同食。除了熬粥,小米可与大米一起做成二米饭,容易消化吸收。

燕麦煮着吃,降脂

燕麦中的β葡聚糖具有降低血液中“坏胆固醇”的效果,同时又不会影响“好胆固醇”的水平。此外,燕麦的血糖指数较低,有助于控制血糖。建议燕麦尽可能煮着吃。比如,可以将燕麦、大米一起煮饭,也可以煮燕麦粥。还有一种很营养的做法,就是燕麦八宝饭,把燕麦、黑糯米、长糯米、糙米、大米、莲子、薏米、红豆加水浸泡1小时,沥干净水后,加水煮熟即可。

薏米煮水,祛湿

薏米有清热、利湿作用,最佳做法是煮汤喝。将薏米浸泡3~5个小时,然后加3倍的水用大火煮开,10分钟后移入电饭锅中继续煮1~2个小时就可以了。除了喝薏米水,炒薏米也是不错的吃法,就是取薏米,用文火炒,至微黄色、鼓起时取出,放凉,略有焦斑,微香即可食用。因为薏米容易导致身体冷虚,虚寒体质者、孕妇等不宜服用。

高粱点心,止泻

高粱具有和胃、健脾等功效。高粱中含有单宁,有收敛固脱的作用,患有慢性腹泻的人常食高粱米粥有明显疗效,但大便燥结者应少吃。高粱比较粗糙,不易消化,所以适合做“软”,可以把高粱磨成粉后加入泡打粉、白糖、鸡蛋及适量水,揉成面团,将面团按平蒸熟,下油锅稍炸,撒上芝麻即可食用。

糯米做醪糟,安神

糯米可用来煮粥,也能用来做汤圆,但最健康的做法还是醪糟(又叫酒酿),这是湖南、湖北等地的名小吃。将适量的糯米、薏米、莲子粗粉、山药粗粉、芡实米、茯苓粗粉混合在一起,加水,在笼屉中蒸1小时,拌入酒酿曲,放在约25℃的环境中,待36~48个小时,原料即发酵成醪糟。醪糟适合在中午和晚上吃,不但助消化,而且有镇静安神之效。

(摘自美食天下网)

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