读者心声

人人是五星大厨

在她时代网站和美食堂官方微博上开展的第八十四期“人人都是五星大厨——秋季润燥有好蔬”活动中，众多粉丝火爆参与。经过网友投票和编辑评选，最终选出3位烹饪高手的作品刊登出来。

秋季润燥有好蔬

秋天容易出现口干、唇干、咽干、皮肤干等问题，这就是典型的“秋燥”，此时要多吃蔬菜来润燥。蔬菜是维生素和矿物质的主要来源，还富含纤维素、果胶和有机酸，对缓解秋燥有很好的效果。

秋令时节，正是鲜藕应市之时，此时天气干燥，吃些藕能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。除了莲藕之外，山药、南瓜、新鲜百合、芹菜、菜花、莴笋等蔬菜也都有润燥养肺的功效。

秋园三素

对于一个热爱美食的人来说，秋天是个美好的季节。秋，意味着收获，这个瓜果飘香的时节让我们的餐桌愈加丰富多彩。同时，秋风渐起，又是“秋燥”来袭的时候。咽喉不适、干咳、皮肤干燥等症状的轮番骚扰，让这个美好的季节有了那么一丝瑕疵。俗话说“药补不如食补”，对付秋燥，与其用药，不如食疗。秋季饮食的重点在于滋阴润燥，少食辛辣油腻，多吃蔬菜对缓解秋燥很有效。润燥蔬菜，我最喜欢百合，不仅有养心安神、润肺止咳之功效，而且味道清甜，老人和孩子也同样喜欢。一瓣瓣洁白的百合，搭配营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素的碧绿芹菜，以及含有丰富的胡萝卜素和维生素C的金黄南瓜，黄、绿、白三色，看上去颇似秋天丰收的菜同。整道菜只需简单清炒，口味清淡，又有那么一丝秋的韵味在里面，养眼养生。

（秦皇岛 温暖经年）

网友评论：

@Crystal：很清新的一道菜，让人胃口大开。

@多多：最近对素食真的喜欢得不得了。

山药茶碗蒸

汤汁清而味浓，满满都是蔬菜的清甜，山药爽滑，吸收了全部汤汁的味道，加上一点虾干的咸鲜味，调出整道菜的风味。请记得一定要看烹饪技巧：虽然没有用上传统的茶碗，但是无碍于做法，容器一定不要大，吃饭的碗太大也不太合适，尽量用小一点的容器，这样容易熟，而且得体。喜欢滑嫩一点的就多加一点汤，喜欢爽口一点的就少加一点。茶碗蒸要好吃，汤汁十分重要，这个蔬菜汤是一个蛮经典的西汤的做法，如果觉得麻烦的，用海带、柴鱼煮汁也可以，或者鲜菇，更偷懒的方式就是直接用包装的上汤，或者鸡汤块之类的。里面还可以加一些鲜菇、芦笋、银杏果等食材，增加风味，吃素的直接用全素菜就可以了。

（广州HuMiL）

网友评论：

@Yan：看起来很诱人哦！

@放牛的flora：山药茶碗蒸，好新奇的做法。

冰糖莲藕饮

莲藕的营养价值很高，亩含多种微量元素和维生素，淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血、增强人体免疫力作用。莲藕非常适合秋季食用，有润燥、清热、凉血作用。冰糖莲藕饮，制作简单，甜甜的，绵糯的口感，很适合家庭作为日常饮品。

将准备好的莲藕切丁，放入锅中煮至熟烂后，放入冰糖煮至完全融化。将煮好的莲藕汤晾凉，放入料理机内搅打1分钟即可制成冰糖莲藕饮。

（北京 桃子所）

网友评论：

@小堂：打成果蔬汁喝最方便了。

@谁知道：不加冰糖，原味的莲藕汁也很好喝哦！

读者来信

对杂志有任何意见、建议，或遇到任何烹饪方面的问题，欢迎来信！

亲爱的戚岷夏：

你好！

感谢你对我们杂志的喜爱，能够传达超越美食以外的正能量一直是我们的目标，可以感染到你的家人，也让我们十分欣慰。

美食不仅仅是对味蕾的刺激，从嗅觉、视觉上得到享受，更多地，我们希望能够看到大家在品尝美食过后露出愉快而满足的表情。在疲倦倦怠之后，或是通过下厨，或是通过品尝美食的方式，让心情得到一丝丝的舒缓，这是我们对于杂志倾注的热情的回报。

与此同时，我们也期待着杂志能够更上一层楼。身为美食编辑的我们，会努力把我们的美食之旅进行到底，为读者们提供更多更简单、更美味、更好做的料理。

编辑手记

想知道《美食堂》制作的点点滴滴吗？想知道编辑的一些八卦吗？那就聚焦这里吧！

在我看来，能进入《美食堂》这个大家庭是一件非常幸运的事。在这里，我认识了许多志同道合的小伙伴，也稳稳妥妥地将自己的体重加重了15kg。就这样，我肆无忌惮地与美食打交道也有2年的时间了。偶尔会想，对美食的追求和热诚会不会在日复一日繁忙的工作中消磨，但好在自己是个实实在在的吃货，对吃还真是没有厌倦过。

可能是职业病使然，几乎每次出游，我都以吃当地的美食为主要目的。那种恨不得将当地名吃在短短几天内都塞进肚子的冲动，怕是很多人看了会怕。不过有吃就有还，体重秤总会让我瞬间清醒无比，时时刻刻提醒自己在胡吃海喝后的几日内老老实实地封口，虽然我没几次做到。不过，能和美食相伴我还是很开心。毕竟，这里既有美食的诱惑，又有好友相伴。

编辑部主任：高湫贞

读者问答

这是一个答疑、解惑、交流的平台，有什么生活中的疑问都可以举手哦！

Q：感觉口干舌燥该如何缓解？

A：乌龙茶可以去口干舌燥，喝上一杯发酵适中，不寒不热，性平的乌龙茶，能够有效地消除夏天身体所淤积的余热，恢复津液，让人感到口中润泽，周身滋养。而且可以通水利尿，对于暑热湿气的排除也非常有效。喝乌龙茶的时候，里面适当加入一些蜂蜜，润燥生津的作用更明显。

Q：初冬之际，吃什么食物可以有养颜瘦身的效果？

A：养颜瘦身的美食有很多，像是板栗，可以改善手脚冰冷，坚果可以延长饱腹感。大豆可以补充雌激素，红茶、乌龙茶、普洱可以降低体重，咖喱可以预防肥胖，给身体提供热量，百合可以润燥滋阴美容，紫菜可以使皮肤保持年轻，三文鱼可以延缓衰老，西兰花可以防皮肤干燥等，可根据自己身体情况来选择食材。

Q：每天应该吃多少水果？哪些水果比较适宜？

A：每天吃2杯水果和2又1/2杯蔬菜能减少热量的摄入、增强免疫系统。水果和蔬菜的颜色越深、越丰富，越有益健康。水果和蔬菜的颜色来源于植物营养素，能保护不同的器官。例如，绿色植物中的叶黄素能保护眼睛，西红柿中的番茄红素能很好地保护心脏。所以常吃“五彩缤纷”的食物更健康。