松 露 猎 人

◎ 朱云乔

松 露 猎 人

◎ 朱云乔

阿维尼翁周围的山上生长着许多松树，每年的12月到第二年的3月，是这片树林盛产松露的时节。

松露被法国人称作“钻石”，其身价与鱼子酱、鹅肝酱等高级美食并列，号称美食“三大天王”。

12月一开始，便陆续有人牵着猎狗或猪进入树林寻找松露的痕迹，这些人被称为“松露猎人”，他们专门负责寻找松露，然后将它们出售给商人或直接拿去卖掉。这些人多数生长在曾经从事过这项工作的家庭里，身上带有一本“秘籍”，那是他们的上一辈留下的关于松露生长地点和时间的详细说明。

不过，即使拥有“秘籍”和帮手，也并不是每个人每一次都有足够的好运气。很多时候，他们在树林中行走了一天，却只寻到一颗花生一般大小的松露，甚至空手而归。更多的时候，让猎狗停下来的并不是松露，而是一个兔子洞或是其他松露寻找者遗失在林中的物品。而让猪停下来的，有时只是一些适合它口味的其他植物。

“松露猎人”们选用的猪一般都是母猪，这是因为松露散发的味道和公猪身上发出的味道相似，会使母猪极力向它们奔过去。

很多用来寻找松露的猪都是经过训练的猪，因为它们的破坏力和遇到美味时的行动力实在大得惊人，如果不加以训练，它们会在找到松露的第一时间将松露吞进肚子里，这样一来，人们的努力就都白白浪费了。

不过就算经过了专门的训练，这些猪们还是改不掉贪吃的毛病，所以“松露猎人”们必须准确掌握好猪的反应，在它们刚刚发现松露时及时制止它们继续翻下去，这样才能保护好不容易找到的松露不被猪吃掉。

美食家的圣洁之旅是从污浊的泥土开始的——松露生长其中，埋藏在深深的土壤里。

漫长的生长周期，无法进行人工培育的局限，训练猪或者猎犬的辛苦，需要花费大量时间和精力穿梭在树林中并翻动泥土才能找到的过程，都足以使松露的身价倍增，更不要说它本身就少得可怜的出产量。松露有没有成熟，人们看不出来，只有嗅觉非凡的狗和猪才能“闻香识松露”。

通常一公斤松露可以卖到1500欧元。即使价格如此之高，人们还是会争相购买，每一批松露都是刚一开始出售就被抢购一空。

（摘自《普罗旺斯风情笔记》中国华侨出版社）