非遗的活态传承有多难

记者　程子

非遗的活态传承有多难

记者程子

非物质文化遗产的活态传承——在对苏帮菜的生存发展越来越关注的今天，我们又得到了这样一个新概念。对于非遗，苏州人并不陌生。宋锦、缂丝、苏绣这些工艺品都会立刻浮现在我们眼前。历史悠久，文化底蕴深厚的苏帮菜也完全可以成为另一种非物质文化遗产，但与其它工艺不同的是，它并没有被束之高阁，而是依旧存在于我们身边，依旧在消费市场上充满了活力。或许又正因为如此，它的非遗传承之路，也有着别样的艰难。

苏帮菜走出的非遗第一步

2015年，在江苏省公布的第四批省级非物质文化遗产名录推荐项目名单中，苏帮菜烹制技艺随着其他49个项目入选，再次引起人们对苏帮菜的关注。

苏帮菜的入选，既叫人惊喜又毋庸置疑。就拿在苏州的游客来说，在他们眼中，苏州除了不得不逛的园林外，就是不能不吃的本地苏帮菜美食。而对于本地人而言，在历史上就辉煌一时的苏帮菜，同百年昆曲一样，一个丰富了精神，一个滋养了身体，怎能轻易被忽略？

在进入省级项目名单之前，苏帮菜的传承人和挖掘者们就在努力使其成为市级非遗项目。入选第四批省级非遗名录推荐项目名单的苏帮菜制作技艺，在2009年就申请了市级非遗项目，并拥有董嘉荣、朱龙祥、张子平、汪成等几位市级非遗项目代表性传承人。此外，吴地人家的苏帮菜制作技艺（苏州织造官府菜制作技艺）成为江苏省和苏州市非物质文化遗产，而玄妙观小吃制作技艺成为了苏州市非物质文化遗产。

然而，要成为非遗项目并不容易，就拿苏州织造官府菜来说，它具有审美价值、文化价值、科学价值和经济开发价值，作为一项具有苏州地方特色，又与清代许多史事和文化现象相连，带有难得的历史文化元素。已年逾六旬的沙佩智经过近年来广泛的采风调查，资料搜集，请名师招高徒，访专家询学者，才完成了苏州织造官府菜制作技艺初步挖掘工作，最后被列入非物质文化遗产代表作名录。

昆曲、苏帮菜，一个丰富了精神，一个滋养了身体，而后者作为苏州人生活的一部分，更呼唤非遗的活态传承

活态传承，让艺术成为一池活水

申请省级非遗的成功，无疑对苏帮菜的保护打了一剂强心针。

苏州市非遗办工作人员表示，对于“非遗”来说，保护的核心是传承。保护分为两个层面，一是对不能活态保存的，需要及时记录，不使其消亡。对于可以活态保存的，第一阶段重点是抢救，抢救下来后，进一步传承和传播。请“非遗”走出橱窗，融入市民的生活，客观上对“非遗”的保护和传承有一定的促进作用。

活态保存这四个字，成为了餐饮人关注的焦点。

事实上，在非物质文化遗产保护中，就有活态传承一说。它是指在非物质文化遗产生成发展的环境当中进行保护和传承，在人民群众生产生活过程当中进行传承与发展的传承方式，活态传承，能达到非物质文化遗产保护的终极目的。

它区别于以现代科技手段对非物质文化遗产进行“博物馆”式的保护，用文字、音像、视频的方式记录非物质文化遗产项目方方面面的方式。

尽管最近苏帮菜博物馆已经选址完毕，但好吃的苏帮菜还存在于我们的生活当中，当我们想吃的时候，出门就能找到一家饭店享用，不用专门跑去博物馆“观看”。

苏帮菜，成为了苏州文化中一种特殊的存在。它离我们的生活是那么近，平时吃一道樱桃肉，似乎寻常，但其中都蕴含着非物质文化遗产的内容。

活态传承能赋予了它更强的生命力。生产性保护可以使得苏帮菜这样的非遗项目能够在商品市场中更具活力的生存，获得经济效益，从而调动传承人的积极性，并吸引更多的人才进行这一项目的学习与继承；另一方面通过生产，让苏帮菜继始终扎根于民间。

保护的乏力与支持的不足

然而，活态传承的第一步走出来后，却要面对更多的困境。

业内人士表示，列入非遗项目的确是一个机遇，毕竟在需要吆喝的当代，苏帮菜入选省级非遗，便是多了一块难得的金字招牌。但是苏帮菜能不能活下去，光靠头顶非遗的光环还不够。苏帮菜陷入困境，主要还不是因为知名度和美誉度不够的问题。“正宗”，一直是苏帮菜技艺上的形容词，传承有序的苏帮菜，自入选市级非遗开始，就面临着失传、后继乏人的局面。摆在眼前的事实就是学的人越来越少了，本地人更甚。以苏式点心为例，30年前苏州市面上的苏式点心有数十种，到5年前，这一数字已经减少到20种以下了。后继乏人表象之下，其实是市场的瓶颈。只有在市场中活得好，传统苏帮菜制作工艺的这种活态传承也才更具有意义。

而更大的困难，则是“进军”国家级非物质文化遗产保护的尴尬。接驾康熙、乾隆的苏州织造官府菜，也是进入宫廷的苏州菜，在审报国家级非物质文化遗产项目时却因无政府支撑申报无门。尽管吴门人家多年来挖掘和研究苏州饮食文化，但作为企业它并没有申报的资格。更有非遗项目代表性传承人表示，在获得称号后，在待遇上，也没有得到足够的提高和认可。看来，政府和相关部门的支持，无疑是最重要的一环。

对于菜肴的活态传承，在哪里都不是件容易的事。今年8月，故宫博物院院长单霁翔来到苏州博物馆讲述了如何将传统艺术品运用到周边产品的研发中去，从而走进百姓生活。问及御膳研发与传承，他表示这是拥有市场潜力的一块内容，目前也在考虑，但是食品安全也是一大问题，操作相对困难。

苏帮菜的“非遗”具有原生态艺术的独特魅力，只有不断进行继承和发展，既得到政府的重视，又拥有市场的活力，非物质文化遗产要活态传承才能得到保护和传承。这甚至也是城市发展软实力的具体表现。

在成为省级、市级非遗之后，织造府菜制作工艺想要申报国家级却面临难题