水果籽无法逃离的吞食命运

阮光锋

听说前阵子，“樱桃核”上了水果界的头条，有人吃了破损的樱桃核竟然中毒了，罪魁祸首指向了果核中由氰苷分解出来的氢氰酸。当然，后来经证实，由于氰苷的含量极低，吃掉几颗樱桃核并不能导致人体中毒。不过，这场风波还是让人们对水果籽产生了怀疑。毕竟，水果那么多，要是一不小心就吃下了足够的量，还都转换成了含有剧毒的成分，人们是不是就要面临中毒的命运了？而到底哪里才是水果籽的最终归宿呢？

艰巨的使命——生命传承

我们吃的水果，从植物学上来说，基本都属于被子植物的果实。

果实自从它诞生起就有着神圣的任务，那就是保护和更好地传播包被在其内部的植物幼体：种子。“被子植物”这一名称就是这样得来的。有了果实的包被，种子得以更好地传播，也使得我们今天能够吃到美味可口的水果。

种子是怎么变成水果的呢？种子受精以后就开启了发育的钥匙，整个子房也在发生着显著的变化：子房壁细胞不断分裂膨大，使得整个子房变得膨大疏松起来；同时大量的水和营养物质（蛋白质、糖类、有机酸等）被运输到膨大的子房壁细胞中储藏起来。之后，在果实自身产生的激素乙烯的影响下，整个子房变得厚实而多汁，成为了我们吃到的水果。不过，在新生的水果中，里面又会包裹新的种子。如此反复，在漫长的历史中留存下来。所以，水果的籽对于水果来说就是生命的传承。

被吞的命运，是福还是祸？

既然籽这么重要，那么，水果籽被吃了不就无法延续生命了吗？这到底是福是祸呢？其实，水果籽被人和动物吃还真不是什么坏事，反而有利于它的传播呢。

有些植物的果实色彩鲜艳、香甜多汁，可吸引动物前来取食，并借此散播自己的种子。如鸟类或其它动物采食樱桃时，会将樱桃核丢在野外，无意中就为它做了种子传播的工作，即使被连皮带籽地吞下肚，樱桃坚硬的果核也能抵抗动物和人体消化道中的强酸，保护种子全身而退，最终在世界各地得以传播开来。所以，水果籽被吃，焉知非福呀。

种类太多，如何挑选？

水果的种类那么多，是不是都一样呢？哪些水果的籽可以吃，哪些又不能吃呢？

一般来说，那些混杂在果肉里面的种子都能吃，比如西瓜籽、西红柿籽、葡萄籽、火龙果籽都是可以吃的。试想一下，如果有毒，不能吃，那岂不是会发生很多命案啊。所以浆果里面的种子一般都是可以吃的，不过，这些籽通常也比较硬，表面会有一层坚硬的“被子”保护种子，人体基本也无法消化吸收，通常会在第二天就跟着便便跑出体外了。

有些水果的种子煮熟之后特别像栗子，很好吃的，比如菠萝蜜的种子和榴莲的种子，这种水果籽就可以尝一尝。

但是，有些水果的籽和核却不能吃，因为它们可能含有剧毒物质。比如，白果、北杏仁和亚麻籽就含有氰苷物质，含量还比较高，其他水果，如苹果、沙果、杏、梨、李子、枇杷、樱桃等的种子里也含有氰苷，虽然含量略低一些。生食这些水果的种子，就会有比较大的风险，最好不要直接吃。如何避免氰化物中毒？庆幸的是，氰苷很怕热，加热就可以将它们消灭掉。研究发现，煮沸可以除去90%以上的氰苷。所以，这类水果的籽就不要生吃了。所以，不要咀嚼樱桃、桃、苹果、沙果、杏、梨、李子、枇杷等水果的籽或核，榨汁也最好剔除果核（籽）。

“渺小”的价值吸收

水果籽有的可以吃，那么吃了会不会有好处呢？有的同学每次吃葡萄都不吐葡萄籽，都是直接吃掉，因为有人说葡萄籽能抗癌抗衰老。吃水果籽到底有没有好处呢？值不值得大家食用呢？

以葡萄籽为例，科学家发现葡萄籽中的确有一些抗氧化物质，尤以原花色素最有名。原花色素有很强的抗氧化作用，能清除人体内产生的自由基，的确具有抗癌抗衰老的作用。不过，这并不表示你吃葡萄籽就有这样的好处。

首先，葡萄籽中原花色素虽然在植物中有优势，但跟实验中使用的量还是有很大差异的。在实验中用的原花色素都经过提纯，且浓度也大很多，正常饮食，要达到实验中的有效量，每天就得吃好几斤葡萄籽。吃几斤葡萄还是可以做到的，但要吃几斤葡萄籽这种事情对于绝大多数人来说都是比较困难的（也不排除有些天赋异禀的……）。

其次，吃水果籽有没有什么健康好处，还得看消化吸收。葡萄籽很硬，外面还有一层坚硬的壳，嚼过的人应该都知道还挺硬的。吞过西瓜籽、葡萄籽的经历应该都有过，最后都是穿肠而过，其中的原花色素基本无法被人体吸收利用。

所以，吃水果籽对人体的好处非常有限，至于抗癌抗衰老等健康功效，还是不要抱太大希望的好，所以不推荐大家去吃水果籽。

总的来说，吃水果的时候，没有必要将籽吃下去，好好享受美味的果肉才是硬道理，籽丢掉也不可惜。

太任性，非要吃……

有些同学可能会说，但我就是觉得吐籽太麻烦，想直接吃掉籽，该怎么办呢？

这个嘛，如果真想吃，还是得先分清楚水果。

对于那些果肉和种子直接接触的浆果，如西瓜、火龙果、葡萄等的籽，直接吃也是无妨的。对于那些含有氰苷的水果种子，就最好不要生吃了，榨汁也最好剔除果核（籽），毕竟生命诚可贵呀。不过，氰苷很怕热，加热后再吃就没有太大问题了。

还要提醒大家，水果籽吃不吃还要看自己的身体状况。对于一些消化能力不好、容易腹泻的人来说，最好不要直接吃水果籽。因为水果籽大多是纤维类，不能被肠道消化吸收，它们会刺激肠道蠕动。那些本来肠胃较弱的人，胃酸过少，直接吃容易肚子不舒服。