将完美重复一万七千天

张君燕

在日本东京吉祥寺有一家小而朴素的店，店面只有3平米，就卖羊羹和最中饼两种点心，年收入却高达3亿日元。这家店叫“小笹”。小笹从没做过广告，从没有接受采访，而且每天限量150个，但仍有很多人早上四五点就来排队。这种情况已经持续了46年，将近一万七千天。

“小笹”的老板叫稻垣笃子。1951年，她高中毕业后，便在父亲经营的点心店打下手，学习制作羊羹。每天一大早，笃子就要烧炭生火，然后淘洗红小豆、蒸煮、碾碎……羊羹炼制好后，父亲都会试吃，然后一脸严肃地给出评语：“煮得不够。”“火候太弱。”……说完就将羊羹丢进垃圾箱。笃子绝望而委屈地大叫：“你的要求到底是什么？”“我只有一个要求，就是要做出最美味最完美的产品。”父亲冷静地说，“最好的羊羹，制作中的某一刻红豆馅会闪耀出紫色光芒，让人觉得就像红豆开花一般。”

笃子暗下决心，一定一睹完美的紫色光芒。十年后的某一天，笃子在制作时看到了瞬间闪过的紫色光芒，而父亲在试吃时，终于“嗯”了一声。父亲说：“每天的气温和湿度不同，红豆的产地和质量不同，木炭的状态不一样，都会影响羊羹成型后的味道。也就是说，今天制作顺利，不代表明天就可以。而你需要做的是每天都重复这种完美。”

为了重复每天的完美，笃子下了更大的功夫。在制作过程中，笃子会注重很多细节，包括在额头绑上三角巾防止汗水滴落，炼制前喝冷水等等。笃子说，这是她对品质的追求，至于为什么要限量，笃子说：“一锅3公斤小豆，只能做50个，超过3公斤，就做不出那么好的味道了。做三锅要花十个半小时，已经是极限了，所以一天只能卖150个。”

【素材点拨】一家只有3平米的小店，哪怕只卖两种产品，却取得了惊人的业绩。这正是缘于笃子那一颗“将产品做到极致”的匠人之心，缘于她将完美重复一万七千天的坚持和执着。

【适用话题】完美；坚持与执着；专注；匠人之心……

（郭旺启摘自《辽宁青年》2016年第9期）