优质玛咖溯源：从种子到成品

李颖

青山环绕，绿草萋萋，微风徐徐，恍若人间仙境，这就是让无数中国人魂牵梦绕的世外桃源迪庆州香格里拉县。这里海拔高，空气清新，雨量充沛，日照强烈，得天独厚的自然条件使得很多保健效果突出的高原植物在此落地、生根、繁衍，来自秘鲁的神奇玛咖，也在这里焕发出新的生命力。

为了探寻优质玛咖原料，了解玛咖产业链的经济意义，让我们一起开启对玛咖原料的溯源之旅。

上、中、下游全产业链构建

到过和没到过云南的人或都有所耳闻云南的十八怪，但在近年的食品产业发展中，云南还隐藏着有待探究的“一怪”：玛咖。从普洱茶的风云到螺旋藻的起落，再到今天玛咖的热议，这或许都是偶然。要了解时下热议的玛咖相关情况，实地走走看看或许更有收获。

在香格里拉、丽江、大理的古镇上、闹市中、集贸市场里，甚至机场商铺，云南特产琳琅满目，而玛咖作为特产之一自然没有缺席，当地人习惯写为“玛卡”。

说到玛咖，有必要先了解一下它的相关知识和在中国的发展情况。玛咖，学名：LepidiummeyeniiWalp，西班牙语：Maca。属于十字花科、独行菜属的有花植物，一种药食两用的草本植物，原产于秘鲁中部海拔约在3500～4500公尺以上南美洲安第斯山区的高山植物，叶子椭圆，根茎形似小圆萝卜，下胚轴可能呈黄色、紫色、或黑色等。意大利科学家Dini A在1994年首次系统地得出了玛咖干根的组成成分：10%以上的蛋白质，59%的碳水化合物，8.5%的纤维，内含丰富的锌、钙、铁、钛、铷、钾、钠、铜、锰、镁、锶、磷、碘等矿物质，并含有维生素C、B1、B2、B6、A、E、B12、B5，脂肪含量不高但其中多为不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸的含量达53%以上，天然活性成分包括生物碱、芥子油苷及其分解产物异硫氰酸苄酯、甾醇、多酚类物质等。1999年，美国科学家发现了玛咖中含有两类新的植物活性成分：玛咖酰胺和玛咖烯，并确定这两种物质对平衡人体荷尔蒙分泌有显著作用，所以玛咖又被称为天然荷尔蒙发动机。据华中科技大学生命科学与技术学院余龙江、金文闻等在《玛咖的植物学及其药理作用研究概况》中的研究成果表明：玛咖具有调节内分泌、抗疲劳、改善性功能、提高生育力等功能。

联合国粮农组织（FAO）早在1992年就认定玛咖为无毒、无副作用的安全食品；2001年，玛咖通过了美国食品与药品管理局（FDA）的认证，在安全和效果上得到了首肯；美国太空总署（NASA）认定玛咖为国家宇航员的太空食粮；2002年，在第二十二届世界杯足球赛上，玛咖被指定为足球运动员的专供食品。

享有“南美人参”“秘鲁国宝”美誉的玛咖，2002年获批进入中国。2011年，玛咖获批新资源食品。从此，玛咖迅速成为众多商家追捧的保健食品原料。有数据显示，2010年，全国玛咖种植面积大约2000亩，到了2015年，全国玛咖种植面积达60万亩。5年的时间，玛咖种植面积的增长超过了300倍。面对玛咖行业这样一个高速发展时期，如何保持玛咖原料的品质，严把玛咖产品的质量安全关，保障消费者利益，维持产业的健康持续发展？

国珍商学院讲师王政杰以新时代健康产业集团（以下简称“新时代集团”）玛咖种植基地为蓝本，介绍了公司玛咖从选种、育苗、移栽到采收、晾晒、筛选、加工等全产业链上众多环节。新时代集团在质量控制上的一丝不苟和精益求精，以及“从源头上把控玛咖产品安全，全过程监控确保质量万无一失”的企业责任感，不禁让人啧啧称赞。

上游种植：向种植要品质保持天然本色

据迪庆州农科所高级农艺师唐世文介绍，种植玛咖的环境要求强紫外线、高海拔、低纬度、昼夜温差大等天然环境，种植区域海拔一般在2700-3600米之间。

香格里拉海拔3300米，纬度在27度左右，早晚温差相差15℃左右，白天光照充足紫外线强，天然条件特别接近玛咖原产地秘鲁地区。从3～4月份育种播种，6月份开始移苗野栽，香格里拉的玛咖有六个月的时间生长在高寒、无污染的自然环境里，到11～12月份左右才正式收获，亩产鲜果一般不超过100公斤。经华中科技大学华士特玛咖研究中心对玛咖功效成分检测结果表明：香格里拉出产的玛咖，玛咖烯、苄基芥子油苷含量在三个地区取样检测的玛咖中含量最高，品质最好。

鉴于玛咖的营养保健价值，早在2009年，新时代集团的研发团队就已高度关注玛咖行业的发展，经过近3年的调研与考察，综合自然、地理、原料品质等因素，最终将玛咖原料种植基地设在香格里拉小中旬地区。

迪庆藏族自治州香格里拉市是从2010年开始种植，新时代集团玛咖种植基地海拔在3200米左右。为了从源头上保持原料的品质，新时代集团对产品原料基地的选择—直都非常谨慎。经过充分的比较、甄选，最终选择了香格里拉作为国珍玛咖压片糖果的原料基地。在这里，要经历足足270天的生长历练，才能完成从种子到原料的蜕变。

选种，一般来说，玛咖留种只需要考量种子本身的颜色、品质、饱满程度就可以了，但是，国珍玛咖压片糖果原料的选种会从种株的选择开始，选择形状整齐、外表光洁、须根少、根头短粗的优良品种，整株保留下来，以保持种性的纯正。然后，再对种子进行层层筛选，种子颜色上要求色泽呈黄褐色、灰褐色，种子成熟度、水分、千粒重、发芽率都要遵守严格的标准，每粒玛咖种子至少要经历“七关”，才能合格。

育苗，细节决定成败。在播种前，国珍玛咖压片糖果的原料培育的技术人员会用温水将种子浸泡24小时，再对种子进行杀菌处理，然后用清水冲洗干净，晾干水分，之后，还要对这些经过处理的种子过4道筛，将种子中的次品、杂质再次清除，从源头种子上保证原料的品质。

玛咖青苗的健康成长需要最佳的生长条件和空间，自动化温室大棚配备先进的喷淋和恒温系统，并引入香格里拉山泉水进行灌溉。为了保证种子播撒和间隔均匀，技术人员创新发明了“播种器”，解决玛咖育苗间距的技术难题。先进的温室大棚、天然的山泉水灌溉、精心细致的培育管理…一每个细节，每天都要确认3遍，这一切都是为了让玛咖青苗更加强壮，成活率更高。

移栽，自然生长的艰辛背后，是一份返璞归真的坚持。自然生长对玛咖来说是场严峻的考验，尤其对于严格遵守有机种植标准的玛咖原料来说，绝对是一场时刻都不能放松的战役。青苗的移栽要遵循严格的标准。为了保证每株玛咖青苗拥有足够的光照、水分、养分和呼吸空间，每亩地只栽种9000～10000株，交错种植。为了解决无法准确掌握种植间隔问题，技术人员发明了自制“打孔器”，迅速提高了人工栽种效率和规范性，为玛咖行业提供了科学的种植标准。

但为了保证玛咖原料的品质，国珍玛咖压片糖果原料在种植的过程中拒绝一切化肥、膨大剂的使用，只用牛羊粪便和松针叶混合而成的有机肥。

除草、除虫、施肥、浇水……很多看似没有什么技术含量却极其辛苦的活，都依靠人工来完成，这样培育出来的玛咖鲜果亩产量不超过100公斤，一些使用过膨大剂的玛咖鲜果亩产量能达到400～500公斤。

经质量管理部门委托国内外权威检测机构检测，国珍玛咖压片糖果原料的苄基芥子油苷、玛咖烯、玛咖酰胺等重要活性成分均达到了很高的标准，而且原料不含任何农药、化肥、生长剂、膨大剂等化学物质。

中游生产：严格品质控制锻造精品玛咖

在玛咖产业链的上游，最重要的是保持原料的“原生态”；在玛咖产业链的中游，最重要的是通过先进的技术和严格的生产质量标准，充分保持和提炼玛咖原料的精华，锻造出真正对人体健康有益的高品质产品。

原料采收与初加工，需慢工细活。与玛咖原料的种植一样，采收也主要依靠人工。每到采收期，技术人员都会对采收农民进行专业的采收培训，将严苛的采收标准一一落实。

采收回来的玛咖鲜果，需要经过“形选、色选、手选”三选，甄选出形体饱满、根部健硕的玛咖为原料，然后再进入过“筛清除泥沙振动筛喷洗滚刷水洗高压气泡清洗喷淋振动筛过滤水分杂质晾晒过磅封袋”等一系列复杂的初加工程序。国珍玛咖压片糖果原料保留完整的玛咖鲜果进行加工、晾晒，室内自然晾晒要晒足50天以上，同时还要进行防霉、防冻处理。直到玛咖鲜果晾至符合水分标准，再进行过筛、刷毛处理后，方可由工作人员装袋、封存，运往生产基地。

成品，千锤百炼之后的精品。国珍玛咖压片糖果原料在整个培育、种植、采收、初加工过程中，杜绝了化肥、除草剂、杀虫剂、膨大剂等一切化学制剂的介入。玛咖原料抵达原料基地后，质量管理部将按照科学取样原则，利用现代化分析手段对玛咖原料进行细致检测，功效成分指标、营养学指标、卫生学指标等都符合标准的原料才能入库，进行分级管理，分类储存。

国珍玛咖压片糖果的生产是严格按照保健食品良好操作规范GMP的要求组织生产，整个生产过程严格按照操作规程和岗位操作规程进行，以确保产品的质量。在生产加工之前，玛咖原料需经历晾晒、挑选的程序，再进入粗粉、干燥、细粉、灭菌、压片、包装、出厂质检等环节。产品出厂前，还需经历层层检测，重重把关，才能真正成为合格的产品，完成国珍玛咖压片糖果从原料到成品的生命过程。经安全性实验研究和兴奋剂检测表明，国珍玛咖压片糖果中不含包括雌二醇、睾丸酮等在内的18种性激素成分，不含国际奥委会禁用的任何兴奋剂成分，产品安全可靠。

对于玛咖产业链的中游来说，打造经得起市场检验的优质玛咖产品是新时代的第一要务。除此之外，新时代将在原料初加工、深加工的研制开发、关键技术的突破、特有技术及相关标准的建立上不断努力，建立起对研究成果和技术标准的知识产权保护体系，将玛咖产品做精、做优，拓展系列化产品，在玛咖原料和加工技术上形成市场竞争优势，推动玛咖行业产品质量的整体提升。

下游研发：科研助力创新提升产业价值

玛咖富含多种营养活性物质，并拥有多种营养保健作用。如何将玛咖优质的营养保健价值开发出来，为大众健康所用，是玛咖产业持续发展的重要推动力。新时代从纳入玛咖项目的那天开始，就已深入玛咖研究领域。

放眼全局，推进玛咖基础研究和各项标准的建立。新时代集团拥有产品研发雄厚的硬件和软件实力。为保证产品的优异品质，生产基地配有获得“中国合格评定国家认可委员会（CNAs）”认可的中心实验室，并专门建设了产品检测室，配备高精尖检测设备，对原辅料、包装材料、中间品、成品进行全方位检测。在设备精良的理化分析室内，可以检测微量元素、有害元素及产品的成分、还能对功效成分、重金属含量等项目开展精确检测。

在硬件设施方面，新时代集团按照GMP标准，在山东烟台建设了保健食品和日化产品的研发中心和生产基地技术中心，配备了国内先进的科研设备。在软件实力方面，新时代集团具有军工领域的高精尖科研技术优势，拥有优秀的科研队伍，在此基础上，通过与行业协会、科研机构、大专院校等权威组织的合作，建立“产学研”一体化的系统合作，使技术创新从上、中、下游真正实现对按，不断提升自身的研发水平。

在技术引进与自主创新的双轮驱动下，新时代集团针对玛咖在抗疲劳、调节内分泌、提高性活力、安神、调节免疫系统、抗氧化、促进生育等方面机理、代谢动力学、安全性评价等，全方位拓展玛咖产品开发的多样性和可能性，形成富有创新理念的玛咖“产品群”及“功能群”。

在构建“玛咖全产业链”思维的指导下，新时代集团将致力于玛咖中医药性、代谢机理和现代药理研究，玛咖功效成分检测方法研究和质量标准，玛咖饮片炮制工艺和标准研究、制备工艺和标准研究，玛咖提取物制备工艺和标准研究等，推进玛咖的基础研究和行业各种标准的建立。

多年来，新时代集团一直致力于生态产业链的构建，通过实现“链”上各个环节的共赢来助力企业与社会的和谐发展。组织农民种植、采收玛咖等原料，就地初加工，在生产基地深加工，生产出产品通过国珍健康生活馆的形式向外推广销售，形成从“种植采集初加工深加工销售满足消费者保健需求”这样一条完整的生态产业链，在提高当地藏民收入、推动农村经济发展、调整农业结构、促进优质资源再生、缓解就业压力、造福人民身体健康、改善生态环境，促进玛咖全产业链的发展方面发挥着不可替代的作用。

未来，在构建“玛咖全产业链”思维的指导下，我们将不断推进玛咖的基础研究和马卡行业各种标准的建立；通过对发明专利和技术专利的申报，以及在国内外相关研究文献的发表，提高我国玛咖产品在科研领域的知名度和影响力。

作为保健行业为数不多的央企之一，新时代集团始终以“发展民族产业，造福人类健康”为使命，以“中华养生，荟萃精华”为产品理念，荟萃国内外优质的原料，用先进的科技手段打造优质的健康产品。新时代本着“健康高于财富”的理念，始终将食品安全和产品品质视为企业的生命。国珍玛咖压片糖果只是一个开始，新时代集团将全方位、深度挖掘玛咖出色的营养保健价值。希望在新时代集团的引领下，中国玛咖业迎来更为美好的前景。