食在西藏：藏北三珍和藏南三绝

地域的不同造就了美食的差异，即使是同一种食材，在不同的地方也能变换出各自的花样。在西藏寻美食也要分地域。藏北的三珍，藏南的三绝，除了此处再无处可寻。酥油茶和红糖熬的巧克力，是只有在日喀则的曲德寺里才能吃到的甜品。

藏北三珍

虫草炖雪鸡

每年的六七月，是藏族甘南草原最繁忙的季节，因为这是虫草收获的季节，这种冬天是虫、夏天变草的菌类植物，与人参、鹿茸是驰名的三大补品。而雪鸡长相有点像内地的珍珠鸡，有几分野鸡的模样。因生活在高山雪域得名，它们往往择雪而居，以雪地下的植物为生，是一种高蛋白、低脂肪的珍品，为宴席的美味佳肴。雪鸡素有“禽中珍品”之誉，历史上曾作为贡品献给皇帝，因此，“虫草炖雪鸡”被列为藏北的三珍之首一点也不为过。

蘑菇炖羊肉

每到雨季，在藏北草原，蘑菇遍地。取洗净的鲜菇与切成小块的羊肉加入西藏香料一起炖，肉有菇香，菇有肉味，其香诱人，回味无穷。有一种被当地人称之为“赛夏”的蘑菇是菇中上品，用这种蘑菇与羊肉同煮，羊肉不膻不腥、香味四溢、汤鲜肉美，令人百吃不厌。

西藏是各式各样菌类齐聚的天堂，只有最纯净的环境才能培养出珍贵如冬虫夏草、外形如瓜瓤的羊肚菌、肉质肥厚的牛肝菌、模样诙谐可爱的老人头菌……还有那些叫不出名字的野蘑菇。西藏绝对是菌类爱好者不能错过的地标。

人参果大米饭

很多人对人参果的认识可能还停留在《西游记》里，其实真正的人参果比《西游记》中猪八戒没尝到的那一颗要小很多，模样也截然不同。

人参果饭也叫“卓玛折丝”。将人参果煮熟后，放在米饭上面，细细地撒些白糖，再均匀地淋上一勺滚烫的酥油汁，一份营养又好吃的人参果饭就做好了。人参果饭被藏族同胞视为一种吉祥的食物，只在婚礼、节日时食用。

在隆重的藏历新年，人参果饭会被盛在一个小巧精致的盛器内，供于佛龛前代表他们一年的希望。献给尊贵的客人时，一碗香喷喷的人参果大米饭就是热情的象征。

藏南三绝

石锅鸡

产自西藏墨脱县的皂石，人工挖凿成石锅，是与紫砂锅媲美的炖汤首选用品。而石锅鸡的选材藏鸡——这个高原生灵尤其厉害，一扇翅膀能飞到树上，所以这种鸡肉肉质细密。同时在里面加入了各种林芝野山菌和手掌参，手掌参煮过之后呈透明色，形似有名的泡椒凤爪，不过手掌参远比它有营养。老板偶尔还会骄傲地讲诉他们家的石锅鸡因为营养太丰富，有些客人喝了晚上会流鼻血。

藏鸡再加上藏贝母、薏仁、红枣等一起用高山雪水炖开之后，在一天的跋涉之后来一碗滚烫的鸡汤，放入少许香葱，能感觉到汤汁从舌尖一直流到味蕾，带给游人风景以外的满足感。而有些人会在喝了两碗汤后为锅里的鸡是公鸡还是母鸡争论一番，最后得出的结论当然是公鸡，因为母鸡要留着下蛋。在羊八井，温泉水煮鸡蛋那可是一绝。

藏香猪

藏餐之所以独特，是因为有地区优势养出来的独特食材，在林芝满大街旁若无人般乱跑的藏香猪，它们漫山遍野地流窜，吃的是冬虫夏草，听的是寺院经声，比起内地圈养的动物，它们过着贵族般自由自在的生活。这种放养的猪据说3年也只能长到40千克重。

当地人用它炒菜、做腊肉，肉质紧密、浓香，除了五味细微的精妙变化，还能吃出一种奔跑的味道，感觉每一块肉都经过了长途奔袭。最受欢迎的红烧藏香猪，夹上一块放进嘴里，能感觉到其在齿间融化，肥而不腻，是美容养颜的佳品。

松茸

松茸，这种被日本人奉为“菌中之王”的食材除了云南，西藏也是为数不多的产地之一。

传统的西藏人三餐中没有花式的纷繁变化，一如他们身上的质朴。一份简单的黄油煎松茸，不需佐料，只加少许盐巴。越是简单的烹饪越能尝到关于食物本身的味道。在草原上捡一堆蘑菇，就地用干牦牛粪点燃烘烤，盐都不需要加，畅快而美味。

日喀则风味

亚东鱼

在水温高于3℃、低于5℃的衡低温环境下生长，亚东的鲑鱼是正宗的冷水鱼。再加上必须要无污染的活水，亚东鱼也因此而成为真正的贵族鱼，珍贵程度超过上海的东星斑。无甲无鳞，大小长得有点像鲫鱼，是世间珍贵的鱼种。

藏族人有一句谚语：“春天的鱼国王都吃不到，秋天的鱼乞丐都不吃。”因为春天的鱼营养价值最高，最干净。一道清蒸亚东鱼，肉质比普通的鱼更嫩，味道更鲜美，不得不让食客发自内心地赞叹一句：“高原的东西果然不一样，最普通的鱼味道都别具一格。”

亚东黑木耳

与亚东鱼齐名的还有亚东黑木耳，珍珠般大小的木耳只长在一种当地人称吉吉梅朵带刺的树上，每年3月和7月是收获季节，尤其是3月雪未化时长出来的木耳最为珍贵。可以说是极品中的极品。

即便是最普通的凉拌木耳也是味道绝佳的，用开水煮一会儿后放到当地圣水里冰阵降温，加入西芹和佐料，脆中带了点回味的辣在里面，是开胃的凉菜珍品。

曲德寺巧克力

曲德寺巧克力是寺庙僧人专门研制出来的，这种用酥油茶和红糖为主要原料熬制出的糖果，不仅颜色和巧克力一样，连味道跟巧克力都非常相像，这种奶香味的甜品对高原反应有很好的调节作用。

如果你初上高原不太适应酥油茶咸咸的味道，不妨多吃点用酥油茶做的巧克力甜品，以避免头疼和水土不服。