神泉聚灵气 华尧酒飘香

吉彦杰

临汾，因地处汾水之滨而得名，是华夏民族的重要发祥地之一和黄河文明的摇篮，有“华夏第一都”之称。2016年9月10日，山西省百姓放心食品、餐饮品牌大型公益调查活动组委会带领山西省主流媒体、行业协会走进山西易恒天酒业有限公司参观采风。

山西易恒天酒业有限公司公司成立于1998年，是一家专业生产、销售中高档清香型白酒的企业。其下属品牌“华尧”酒以得天独厚的生态环境、古老神秘的酿制工艺、独特的风格和优良的品质深受广大消费者青睐。

好水酿好酒

俗话说，酒香不怕巷子深。到底是一家什么样的企业，竟然选择把厂址建在人迹罕至的山沟沟里？采风团沿着崎岖不平的山路，闻着渐行渐浓的酒香，带着些许疑惑和神秘感，终于来到了位于临汾市蒲县城北8 000米的华尧酒生产基地——五鹿山涧。

好山有好景，好水出好酒。山西易恒天酒业有限公司即坐落在海拔1 260米的国家级自然保护区五鹿山。这里群山起伏，千峰竞秀，林草茂密，空气清爽，环境优美，四季怡人，是山西省三大自然保护区之一。五鹿山自然保护区是远离污染的一片净土，纯净、甘甜的高山源头泉水，富含硒、钾、钙、镁、铁、锶等矿物质，可有效提高人体免疫力，增强人体骨骼硬度，降低心血管疾病的发病率，更有利于肠胃的调理和保护。这正是华尧佳酿的酿制秘诀之一。

随行的易恒天酒业有限公司总经理张海鑫向记者介绍，之所以选择在此建厂就是冲着山中那五股富硒及40余种矿物质山泉水而去的，再加上环境天然无污染，非常适合酿酒。“建厂伊始，华尧集团董事长张记虎亲自率领一班人，几乎天天吃住山里，渴了喝口山泉水，饿了啃口干粮，住的破旧土窑洞，坚苦条件可想而知。但功夫不负有心人，通过种种努力，终于有了易恒天酒业如今的规模，也才有了华尧品牌的诞生。”

美酒重酿造

在张海鑫的带领下，采风团一行人还参观了华尧酒的酿制工艺及流程。“人必诚、境必深、水必甘、粮必实、料必精、器必洁、缸必湿、火必缓、曲必时、工必细”，这是华尧酒的存世秘诀，也是华尧酒的食品安全承诺。

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那么，如何酿造百姓放心的酒呢？采风团在参观过程中看到，从原料粉碎、筛孔、蒸糁、下曲、倒冷堆、拌曲等到洗缸、入缸、封缸、发酵，整个酿造过程井然有序，层层技术把关，到最后装瓶也项项严格检查。

华尧人相信，大自然才是最好的酿造师。华尧酒自始自终采用当地纯天然矿泉水，富含多种矿物质，是酿造美酒的理想用水；在选料上，选用东北高粱、优选澳洲极品大麦、精选黑皮豌豆，确保酒液营养丰富、清香纯正、口感绵柔醇厚。在工艺上，秉承几千年历史的悠久古法酿造，经37道工序层层技术把关，严格质量检查，将密封的陶瓷酒缸埋入深山地下储藏，实料纯酿，决不用酒精勾兑，绝不添加任何化学试剂，酒质清亮透明，清香醇正，入口醇厚绵软，味道甘润爽口，饮后余香，顺口不上头，顺心不伤身。华尧酒从选料到酿制工艺的规范性，保证了产品质量的稳定性。

好酒有“真相”

在随后举行的三晋食品安全座谈会上，提及华尧酒的独到之处，董事长张记虎一下子打开了话匣子，滔滔不绝地给我们讲述了华尧酒与众不同的“真相”。

汇聚五股富硒山泉灵性之水

华尧酒具有无法复制的自然环境和泉水资源，依山傍水，国土资源部出具的一份“地下水矿泉水及环境监测中心检测报告”显示，这种山泉水经过检测富含硒、钙、镁、铁、钾等四十多种丰富矿物质，有利于提高人体免疫力，增强身体骨骼硬度，并对调理和保护胃有一定功效。华尧酒正是用优质的富硒山泉水酿成的。水乃酒之血，正如血维系着人的生命一样，五股富硒山泉水也维系着华尧酒的生命。

真情坚守的纯粮酿造

粮是酒之肉。都说华尧酒好喝，却没有人知道酿酒的粮食是从哪里来的。据张记虎介绍，华尧酒酿造选用的是东北优质高粱，生产条件好，地肥水足，光照时间长，颗粒饱满，色浅皮薄，淀粉含量在64%以上，碳水化合物丰富，麦芽糖、葡萄糖等可发酵性糖含量高，蛋白质含量适中，结构疏松适度，利发酵，产量高，质量好。同时精选全球最优质的澳洲大麦，远赴重洋，经由天津港，运送到酒厂，换言之，每一粒酿酒的粮食都是品质上佳的精选食粮。

首创240天超长发酵

白酒的标准发酵周期一般是20～60天，短期发酵一般在20天左右，而华尧酒的发酵周期高达240天。华尧大曲车间三面环山，林木花草香气扑鼻，蜂飞蝶舞。独特的地理环境造就了华尧大曲生产发酵的优越环境，给制曲发酵增添了芳香物质和独特的微生物，华尧大曲品质独特，曲香清爽味正，是人与自然和谐相融、天人合一的结晶。张记虎说：“曲是酒之魂，没有制酒的曲，酒就不会好喝，曲必须由空气中的花粉和微生物传播，菌群丰富才能制出更好的曲，我们华尧酒厂建于五鹿山国家森林自然保护区，具有得天独厚的环境优势，这里山花浪漫、植物茂盛，赋予了华尧酒独特的风味和特色，足以判断用华尧自己的曲制出的酒必然是上等的佳酿。”

秉承清香传统古法酿造工艺

“华尧”酒的酿造，秉承几千年历史的悠久古法酿造，同时结合现代生产工艺，不惜高薪聘请了两位汾酒国宝级的高级工程师来给华尧酒把关，以不用酒精勾兑为根本，通过不断比对和对市场的调查反馈，才确定了华尧酒今天的口感和品质。生产出来的所有原酒必须在酒窖贮藏2年以上才可进行成品装瓶，通过贮藏，酒体日渐老熟，香味更加丰满协调，酒体中的低沸点物质和辛辣味、异味被去除。

五千年的悠久历史文化底蕴

中国有着五千年的悠久历史文化，“三黄五帝”之首便是帝尧，这和华尧品牌的形成有不可分割的关系。古老而文明的蒲县，便因尧的老师蒲伊子而得名。华尧酒厂所在地就是蒲伊子隐居的地方。尧作为上古五帝，传说为真龙所化，下界指引民生。他带领民众同甘共苦，发展农业，妥善处理各类政务，受到百姓的拥戴 ， 并得到不少部族首领的赞许。尧由龙所化，对灵气特别敏感。受滴水潭灵气所吸引，将大家带至此地安居，并借此地灵气发展农业，使得百姓安居乐业。为感谢上苍，并祈福未来，尧精选出最好的粮食，并用滴水潭水浸泡，用特殊手法去除所有杂质，淬取出精华合酿祈福之水，此水清澈纯净、清香幽长，以敬上苍，并分发于百姓，共庆安康。百姓为感恩于尧，将祈福之水取名曰“华尧”。

美名冠三晋

“华尧酒”诞生后，在市场上一鸣惊人，捷报频传，取得了可喜成绩。工作报告上，张记虎介绍，公司现占地40万平方米，每年可生产优质清香型白酒——华尧酒8 000余吨，品种多达19种。2006年一经上市，就迅速占领了临汾市场，并远销北京、上海、辽宁、内蒙、新疆、武汉、宁夏、海南、山东等地。目前，准备出口，打入国际市场。华尧酒销售业绩一路飙升，已成为山西最大的白酒生产基地之一，同时成为蒲县经济发展的龙头产业，完成了由“黑”变“白”的华丽转身。

酒厂的发展不仅为国家和企业带来了经济效益，同时对周边经济起到了拉动作用，特别是老百姓收入的提高。公司每年酿酒需用2 000多吨高梁，约80%来自东北，如果原料全部本地化，不仅可以降低成本，还可以为当地农民增加32 000吨的高粱收入。因此，公司与山西省农科院、榆次高粱研究所取得联系，根据本地的土壤结构、气候、海拔等自然条件，垫资选购回了种子，发放给农民种植，并且牵线酒厂与农户实施“订单农业”，积极鼓励附近的农民种植高粱，促进农民增收。另外，随着酒厂的发展，每年可产近3 000吨酒糟，同时为当地农民建立养殖园区，大力发展畜牧业提供了强大的后盾。农闲时节，当地农民还能利用酒糟种植菌类或到酒厂打工增加收入，实现了企业效益和社会效益的双丰收。

作为一家民营企业，公司被山西省政府推荐为转型发展龙头企业。几年来，华尧酒先后荣获“山西省著名商标”“山西省名牌产品”“中国优质名酒”等荣誉称号，“华尧”系列酒以其独特的口感及优质的品质赢得了“美酒佳酿华尧酒，醇厚绵长冠平阳”的美誉。华尧集团于2013—2015年获得“山西省道德诚信食品企业”，张记虎本人也连续三年当选为蒲县人大代表，临汾市企业家协会副秘书长，临汾市酒类协会常务理事。

如今，从五鹿山麓走出来的华尧酒日益受到广大消费者的喜爱，山西易恒天酒业有限公司正迈开矫健的步伐阔步前行，逐渐成为升起在蒲县大地上的一颗企业明星，谱写了一段煤炭企业转型发展的传奇。

记者手记：

从酒厂到华尧集团，采风团一路颠簸一路行，行程持续两个多小时，仿佛从“世外桃源”走进现代化都市，我一直在想，在这个物欲横流又纷繁热闹的年代，每个人都想走得更快、飞得更高，而这家公司的领头人，为何反其道而行之，远离喧嚣都市，将酒厂选在道阻且艰的大山深处，这到底需要一种怎样的执念？直到我真正了解了易恒天的企业文化和华尧酒的历史底蕴，才逐渐明白，这是对品质的极致追求和人与自然和谐共生的最大尊敬。

“易”是儒家之经典，寻求一种和谐共进的状态；“恒”是永恒，持之以恒的意思；“天”旨在表达天地合一；“易恒天”的名字因此而来。作为旗下清香型白酒优质品牌——华尧酒，正是以“天地人和、和谐为本”为核心理念，弘扬尧帝文化、秉承晋商精神，广纳贤才，注重科学。“华尧人”用智慧和勤劳将传统工艺不断创新，以诚信第一、追求卓越的精神，为广大消费者提供清香逸人、醇厚绵软、回味悠长、有益健康的美酒佳酿，实现企业与社会、客户、员工以及自然环境全方位的和谐统一。

华尧酒的问世壮大了山西白酒的阵营，丰富了山西白酒的品牌，借此，套用一句广告词，愿华尧酒“香飘恒久远，美名永流传”。