面向创新创业能力培养的高职院校实训教学体系构建——以酒店管理专业为例

苏　炜，马　卫

面向创新创业能力培养的高职院校实训教学体系构建——以酒店管理专业为例

苏炜，马卫

酒店行业的发展和经营模式的不断创新催生了对酒店人才创新创业能力的需求。现有的高职院校酒店管理专业实训教学环节存在教学不够系统、教学内容与酒店实际工作需求脱节、缺乏科学健全的考评机制等问题，难以满足创新创业人才培养目标的需要。系统分析了面向创新创业能力培养的高职院校酒店管理专业实训教学体系应具备的构建要素，提出了该体系构建的保障因素。

高职院校；酒店管理专业；实训教学体系；创新创业；能力培养

随着酒店产业的转型升级，酒店业对人才的创新创业能力需求日益迫切。作为我国酒店职业人才的主要来源，酒店高职教育必须以“培养具备创新创业能力的酒店职业人才”为目标，创新人才培养机制。实践教学不仅是酒店职业教育中的重要环节，也是培养学生实践动手能力、发现问题和解决问题能力的重要途径。因此，构建系统的实践教学体系对酒店职业人才的创新创业能力培养具有重要意义。

一、创新创业能力：酒店行业的人才需求新特征

经过近30年的发展，我国酒店行业发生了天翻地覆的变化。新技术的产生代替劳动密集的工作方式必将成为趋势，酒店行业对人才的需求特征也发生显著变化。要改变酒店职业教育与酒店需求不匹配、酒店员工流失率高等酒店人力资源发展的相关问题，提升酒店职业人才的创新创业能力是关键。

（一）酒店核心竞争力所在领域的变化催生对酒店人才创新创业能力的需求

传统的酒店人力资源分布呈“橄榄形”，即产品研发、品牌、形象等前端和市场、销售、客户关系维护等终端的资源投入较少，对酒店产出的贡献也较小；酒店前台、客房、餐饮等中端岗位资源配置较多。随着酒店市场竞争愈加激烈，中端已并非酒店核心竞争力的领域所在，品牌形象塑造、酒店企业经营模式的创新是酒店企业最重要的竞争优势，并对酒店人才提出新的能力要求。

（二）酒店经营模式的创新和酒店产业链的延伸为酒店创新创业人才提供了更多的发展空间

互联网对酒店行业的影响已经不容忽视。如信息技术的引入使得传统酒店的标准操作流程发生革命性的改变，传统的酒店营销体系也面临着重构的挑战。此外，如酒店设计、传媒广告、布草洗涤外包、人力资源专业培训等沿着酒店产业链上下游、与传统酒店密切相关的业务也对人才的创新创业能力提出更高要求。

（三）酒店新业态的产生呼吁更多具有创新创业精神和能力的人才

伴随大众旅游市场的需求变化，传统住宿业以外的精品酒店、民宿、在线短租等新的酒店业态成为大众消费的重要选择，这种资产轻量化的住宿产品使得大众创业成为可能。

因此，培养具备创新创业能力的酒店人才不仅是行业发展的需要，也是解决酒店行业内人才流失率高、劳动收入低、人才成长空间受限等酒店业典型的人力资源问题的关键。作为高职院校酒店管理专业教学的重要组成部分，实训教学更应与该人才培养目标紧密契合，并构建完整的、能够不断提升学生创新创业能力的实训教学体系。

二、高职院校酒店管理专业实训体系构建存在的问题

（一）实训教学不够系统

从目前国内高职院校的酒店管理专业教学运转情况来看，大多数学校的实训都只是围绕专业核心课程设置相应的实训教学，实训课程缺乏科学的设计，单纯依靠教师的演示而无配套的教学支撑。[1]这样的实训教学既不能达到应有的教学目标，也难以提升学生的创新能力。

（二）实训内容与酒店实际工作需求脱节

酒店对高职院校酒店管理专业的毕业生需求定位是成为酒店人才发展的储备力量，因此，对本阶段的学生除了要求具备基本的岗位操作技能之外，还要求有一定的团队协作能力、较好地处理紧急事务的能力和创新能力。但是，很多高职院校酒店管理专业的实训还停留在基本的餐饮摆台、客房铺床等岗位操作训练上，远不能满足行业的需要，造成学生可持续发展的能力不强。

（三）实训教学缺乏科学的考评机制

考核应该是实训教学体系的重要环节，它既可以评价学生的技能水平，也可以督促和引导学生的强化训练。现有的实训教学考核一般都由教师根据学生的出勤、操作情况来进行评估，很少按照职业能力标准进行分项考核，从而造成学生的实训成绩缺乏科学性和可参考的价值。

三、面向创新创业能力培养的高职院校酒店管理专业实训教学体系构建要素

按照系统论的思想，教学体系是指为了达到教育目的，而由教学活动相关要素组成的，并以一定稳定结构形式存在的，实现特定教学功能的，相互影响、相互作用的有机整体。而实践教学应是“相对于理论教学的各种教学活动的总称。旨在使学生获得感性知识，掌握技能、技巧，养成理论联系实际的作风和独立工作的能力”[2]。因此，实践教学体系应该包括目标、内容、管理、评估体系等要素。[3]

从酒店管理专业的高职教育来看，一个符合行业需求的酒店职业院校的实训教学体系应以培养学生的创新创业能力为目标，以实训平台为支撑，以实训活动为主体，并形成以相应的实训管理体系为保障的一个有机联系的整体（如图1）。

图1　面向创新创业能力培养的高职院校酒店管理专业实训教学体系

（一）创新创业人才培养目标

创新创业人才培养目标是酒店管理专业实训教学体系构建的前提，也就是要把该目标贯穿于实践教学体系的每个环节中，培养学生独立观察和思考、利用理论知识解决实际问题的能力。同时，在专业教学过程中，要围绕该目标，构建实训平台，合理安排实训教学活动，形成完善的实践教学内容，培养学生的创新能力，激发学生创业的潜能。

（二）实训平台

实训平台是酒店管理专业实训教学体系的重要支撑，并为实训教学活动提供依据和相关配套设施。[4]高职院校的酒店管理专业实训平台应包括实训案例库、实训项目库、实训教材库和实训基地。

1.实训案例库建设。酒店管理专业职业教育的人才培养质量应与酒店企业的需求无缝对接，因此，在教学环节中应采用源于企业生产一线的实际教学案例。在案例库建设过程中，应以课程教学内容为主线，在企业相关部门调研、实践的基础上，遴选与酒店典型岗位群工作任务相对接的案例主题，采集企业生产实际案例，并结合课程的教学目标，将其转化为可供教学使用的教学案例，并形成案例库。结合实训案例库的建设，酒店管理专业的教学还可采用角色扮演、案例讨论等丰富的课堂教学形式，让学生在真实场景下体验酒店各部门的工作实践，使学生的创新思维得到不断训练，创新能力得到稳步提升。

2.实训项目库建设。实训项目库是将酒店管理专业教学中的实训环节项目化，是开展实训教学的重要依据。一个完整的实训项目库应根据课程的教学目标设置实训项目，并注明实训目的、实训内容、实训准备、实训操作步骤、实训考核方法等内容。

3.实训教材库建设。目前，酒店管理专业的教材普遍存在“重理论、轻实训”的现象，不能满足课程教学“理实一体”化的需要。大多数的实训教学都是依靠教师的现场讲授和操作示范，学生很难在短时间内消化吸收。因此，在实训教学过程中，应编撰与理论教材相配套的实训教材，甚至可以建设包括平面教材、信息化教学资源库在内的立体实训教材库。通过文字、图片和视频相结合的形式，生动地介绍酒店工作岗位的操作流程，提高实训教学的质量。

4.实训基地建设。实训基地是酒店管理专业应用型教育中的必备配置。但是，面向创新创业能力培养的酒店管理实训基地应包括功能全面的校内实训基地和校外实习基地。其中，校内实训基地应为学生的创新创业能力的递进式培养提供良好的设施基础，包括涵盖酒店前厅、客房、餐饮等一线运转岗位典型工作任务的分项技能实训平台、加强学生综合运营能力的酒店运营管理实训平台、提升学生综合实践能力的校外顶岗实习基地。在实习基地建设过程中，应紧密贴合行业发展现状，将信息技术的使用与实训纳入到实训体系中来。同时，教学酒店也是很多酒店管理教育所采用的实训基地，如香港理工大学酒店及旅游业管理学院的唯港荟酒店、山东旅游职业学院的百川花园酒店等等，这些实训基地使学生在校期间就可以在真实场景下提高自己的酒店服务技能和运营管理实践能力。

（三）实训教学活动

实训教学活动是形成实训教学体系的主体部分。高职院校酒店管理专业的实训教学活动应该遵循人才成长的客观规律，随着酒店管理人才能力和素养的不断完善和提升，涵盖专业分项技能训练、酒店运营管理实训、创业实践和酒店顶岗实践（见图2）。

1.专业分项技能训练。酒店管理专业的分项技能训练是为学生打造深厚的专业技能基础的重要环节，具体应该包括专业核心技能的专项训练：餐饮技能训练、客房技能训练、前厅技能训练。此外，应对行业需求，还应包括调酒、咖啡制作、茶艺、清洁保养和酒店信息技术等技能操作。这些基础技能的操作除了课内的实训，还可以设置课外实训课程，即在课外灵活地安排实训时间，要求学生完成一定学时的课后练习，并以目标管理的方法控制学生的练习效果。

2.酒店运营管理实训。目前，高职院校的酒店管理教学中普遍存在分项技能训练较好、基层督导能力培养不足的现象，人才培养质量也不能满足行业对酒店管理高职教育的需求。有部分高校在教学过程中引进了“酒店管理模拟沙盘”，使学生在掌握基本服务技能的基础上，了解酒店运营的规律，提升了学生的酒店运营管理能力。酒店管理模拟沙盘系统操作设置了六个模拟角色，包括总经理（含财务）、工程部经理、客房部经理、餐饮娱乐部经理、销售部经理和人力资源部经理，模拟运营流程从酒店选址开始，依次进行功能布局设计、客房定价、餐饮产品定价、员工招聘、线上线下促销，最后向系统提交后进行财务分析，综合评判该模拟酒店的运营绩效。整体教学设计采用实地操作与系统模拟相结合的方式，建立从酒店筹建、市场分析、战略制定、整体营销、采购管理、人力资源管理到财务核算等一系列的管理模拟体系，可以培养学生对酒店管理的团队合作、战略决策、经营管理和财务分析等全方位认知及创新规划能力。

图2　高职院校酒店管理专业实训教学活动及体系构建保障

3.创业实践。为提升学生的创业能力，高职院校可为酒店管理专业的学生提供相应的创业平台，如咖啡吧、酒吧、茶吧等等，为学生提供既可以实训也可以经营的场所，让学生自己实践从筹备、环境布置、原材料购买到营销、运营、财务核算等一系列创业过程，为学生的自主创新提供新的载体。

4.酒店顶岗实践。企业顶岗实习是提升学生岗位实践能力的重要环节。但是，现在国内很多高职院校的酒店管理专业普遍存在着实习管理水平不高的现象，导致学生实习质量不能得到提升，不能实现该环节的教学目标。[5]很多酒店甚至将实习生作为低成本的劳动力，对其缺乏有效的指导。首先，高效的企业顶岗实习应遴选能够提供较好实习平台的酒店，以确保学生在实习过程中的培训质量和权益保障；其次，应建立校内和企业双导师制度，给予学生工作和生活中有益的指导；最后，应借助于实习管理平台，跟踪学生的实习质量，通过学生定期反馈实习成果，以督促学生的岗位实践能力不断提升。

（四）实训教学管理体系

1.制定实训教学的管理制度。实训教学的良好运转离不开严格的管理制度。在酒店管理专业实训过程中，应制定《酒店管理专业实训室开放管理规定》《实训室安全管理规定》《实训室物资管理使用制度》《实训室设备损坏、丢失赔偿处理办法》，等等。建立申报制度、预约登记制度，制定实训教学所针对岗位的具体操作流程，以文字或图片的形式张贴在实训场所的醒目位置，使学生受到潜移默化的影响。

2.配备实训指导教师。酒店管理专业的实训教学应配备专职的实训指导教师，一方面，全过程监督和指导学生的实训操作质量；另一方面，也有助于在实训教学环节中实施教训分离制度，即可以让学生在教师的指导下，灵活地安排业余时间训练技能。

3.引进信息化的实习管理平台。建立信息化的实习管理平台，跟踪学生顶岗实习过程，为学生实习、学习、求职提供咨询服务，为校企、师生搭建交流沟通、协同育人的平台。使学生、企业、教师通过该平台进行实习管理、评估，有利于学生在实习期间与企业、学校更好地沟通，提高效率，实现学校对实习生的即时指导和问题反馈。同时，可以实现对毕业生去向的数据跟踪和分析，从而为专业建设和人才培养方案改革提供依据。

四、高职院校酒店管理专业实训教学体系构建的保障

作为高职院校酒店管理专业教学的一个环节，要实现创新创业能力不断提升的人才培养目标，实训教学必须与教学制度改革、教学课程体系改革和师资队伍培养相辅相成。

（一）实践教学课程体系改革

为满足酒店企业和行业的需要，职业院校酒店管理专业的学生应熟练掌握以下三个方面的专业能力：（1）专业基本技能，包括自主学习能力、语言表达能力、英语口语交流能力和计算机应用能力；（2）专业综合技能，包括前厅、客房、餐饮以及其他职能部门的操作和服务能力，以及基本的运营能力；（3）创新创业能力。要满足以上人才培养目标，现有的酒店管理专业的实践教学课程体系应围绕以下三个方面逐步优化。

1.实践课程教学目标的优化。要完善实践教学的课程体系，应明确与岗位职业能力相对接的实践课程教学目标，须将提升学生创新创业能力的目标融于各项实践课程的教学过程中，确定好每门实践课程应达到的知识目标、能力目标和素养目标。

2.基于能力递进的实践教学安排。学生的职业技能和创新创业能力并非一蹴而就，应根据学生的职业成长规律科学地设置进阶式的实践教学。[6]如在学生刚入学时，通过酒店现场考察实践来树立学生对职业的正确认识；一年级主要设置岗位操作和服务技能实训，为学生打好岗位必须的技能基础；二年级在完成基层岗位技能的学习后，应设置3个月至半年的酒店基层岗位顶岗实践，强化学生的岗位实践能力；三年级在学生完成了督导管理类课程的学习后，应设置基层督导岗位的见习或跟班学习，并且可以通过校内的创业平台，为学生提供创业实践的机会，从而提升学生的综合职业素养和运营管理能力。

3.实践教学课程的模块化和项目化。实践教学课程的设计应紧跟行业发展的最新动态，灵活高效。[7]因此，实践教学课程的设计可以围绕岗位工作群的工作任务设置模块化课程，如餐饮服务与运营模块、房务服务与运营模块、基层督导模块，等等。同时，可以围绕提升学生的创新能力，设置拓展实训模块，以综合实训周或综合实训月的形式，由小组共同完成项目的方案设计和操作。

（二）创新型师资队伍建设

师资团队是实现具备创新创业能力的酒店管理专业人才培养的重要保障。目前，高职院校酒店管理专业的教师普遍存在行业经验不足的问题，且由于行业发展瞬息万变，教师本身都很难驾驭酒店行业的创新发展。因此，高职院校应定期派教师赴酒店挂职，或采用“双岗双职双薪”的制度，鼓励教师在教学的同时，积极投身于行业实践。只有具备良好的专业能力，教师才能具有创新能力培养的基础。同时，学校要引进行业中具有创新和战略发展能力的酒店高层管理人员担任创新实践教学模块的兼职指导教师，充分利用行业资源完善师资队伍的结构。

（三）深化校企融合

高职院校酒店管理专业人才培养的根本目标是为了满足行业发展的需求，因此，必须充分利用行业企业的力量，创新职业教育的发展模式。（1）通过建立校企合作订单班的模式，实现校企双方共建师资团队，共同编制课程标准，共同商定人才培养方案。（2）通过在酒店设立“企业教师工作站”，一方面，可以为教师深入企业实践提供机会；另一方面，也充分发挥了教师的理论优势。教师将企业作为研究案例，既为酒店发展提供了对策分析，也提高了教师自身的创新发展能力。

[1]张伟娟，王玉民，张金安，等.高职院校基于创新创业为导向的酒店管理专业课程体系构建[J].中国市场，2015 （3）：174-175.

[2]顾明远.教育大辞典（第三卷）[M].上海：上海教育出版社，1991：3.

[3]顾力平.高职院校实践教学体系构建研究[J].中国高教研究，2005（11）：67-68.

[4]徐金寿.“全程式”实践模式下开放式实训体系的构建[J].职业技术教育，2011（2）：57-59.

[5]邵雪伟.基于可持续发展视角的职场化实训体系建设[J].职教论坛，2010（30）：67-70.

[6]卢海燕.创新型人才培养视角下实践教学体系构建的思考[J].中国电力教育，2013（10）：183-184.

[7]王海岳，顾志祥.系统论原则下的高职院校“开放式”实践教学体系构建[J].职业技术教育，2010（26）：65-67.

[责任编辑盛艳]

2015年国家旅游局旅游业青年专家资助项目“跨界与融合：互联网+时代的酒店行业创新发展研究”（项目编号：TYETP201530）；2012年江苏省高校哲学社会科学研究指导项目“酒店行业发展新阶段的人才系统开发战略研究”（项目编号：2012SJD630030）；2015年江苏省教育科学“十二五”规划课题“基于岗位胜任力的现代酒店信息化卓越人才培养研究”（项目编号：B-b/2015/03/046）

苏炜，女，南京旅游职业学院酒店管理学院讲师，博士，主要研究方向为酒店管理、职业教育管理；马卫，男，南京旅游职业学院讲师，博士，主要研究方向为职业教育管理、酒店管理信息技术。

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1674-7747（2016）27-0062-05