茶有暗语知多少

曾庆国

中国是茶叶大国，茶叶产量是世界最大的，而中国人习惯以茶会客，这不仅是一种习惯，更是一种礼仪文化，“以茶待客”是我们最高的待客之道。但是看似简单的一杯茶其中其实暗含了许多学问，除了泡茶讲究，斟茶、品茶、添茶都有讲究，不同的做法有着不同的暗语，那么你懂茶的礼仪吗？

“酒满敬人，茶满欺人”。因为酒是冷的，客人接手不会被烫，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，这就会让客人的手被烫，有时还会因受烫致茶杯掉地打破了，给客人造成难堪。

“先尊后卑，先老后少”。到人家跟前说声请喝茶，对方回以“莫拘礼”“莫客气”“谢谢”。如果是较多人的场合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶时，要先尊老后卑幼，第二遍时就可按序斟上去。

对方在接受斟茶时，要有回敬反应：

喝茶是长辈的，用食指在桌上轻弹两下，表示感谢；小辈平辈的用食、中指在桌面轻弹二次表示感谢。

“先客后主，司炉最末”。在敬茶时除了论资排辈之外，还得先敬客人来宾然后再端给自家人。在场的人全都喝过茶之后，这个司炉的，俗称柜长（煮茶冲茶者）才可以饮喝，否则就对客人不敬，叫蛮主欺客、待人不恭。

“强宾压主，响杯擦盘”。客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上擦，茶喝完放盅要轻手，不能让盅发出声响，否则是强宾压主或有意挑衅。

“喝茶皱眉，表示嫌弃”。客人喝茶时不能皱眉，这是对主人的示警动作，主人发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃自己茶不好，不合口味。

“头冲脚惜，二冲茶叶”。主人冲茶时，头冲必须冲后倒掉不喝。因为早时做茶用脚踩，怕茶叶脏不宜饮用，故有“头冲脚惜（闽南语），二冲茶叶”之称，要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家。

“新客换茶”。宾主喝茶时，中间有新客到来，主人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为“慢客”。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫“却之不恭”。

“暗下逐客令”。主人热情好客，每以香茶待人，但有时因饮茶时间长耽误自己的工作或是与客人的话不投机、客人夜访影响睡眠等，主人故意不换茶叶，客人就要察觉到主人是“暗下逐客令”，抽身告辞，否则会惹双方没趣。