解读“大胃王”的秘密

毛奇为

最近网上“超级大胃王”的视频非常火，我们看着一个瘦瘦的美女吃下好多汉堡、牛排、寿司、炒面等等，真是羡慕又嫉妒啊，为啥人家怎么吃都不胖，我们喝杯凉水都长肉呢？

我们吃饭是因为吃到“肚子里”的食物，会转化为能量来供给身体消耗。如果吃得很多，消耗得很少，剩下的热量就会转化为我们不太喜欢的“体重”。所以，不是说吃得少就能瘦，胖瘦取决于摄入和消耗之间是否平衡。吃了多少食物，我们是可以控制的，但是这个消耗就是一个我们控制程度不大的事情了。消耗主要包括用来满足人体的基本生命活动的消耗（就是常说的“基础代谢率”）、日常活动的消耗、运动的消耗几部分。基础代谢率是消耗能量最多的一部分，日常活动和运动消耗的热量只占到1/3～1/4。

所以大胃王这个事情说明了不同个体之间，基础代谢率的差异非常大，这和人种、性别、遗传、年龄等因素有关系，这些因素我们是改变不了的。有研究显示，苏格兰地区不同成年人的基础代谢率平均值为1501千卡，个人代谢率从1028千卡到2499千卡不等，差异显著。700千卡左右的热量相当于跑10公里消耗的热量，或者200克大米所提供的热量，就是说，基础代谢率高的人，不运动或者吃得多，自己也能消耗掉，而基础代谢率低的人，需要运动或者少吃才能把这些热量消耗掉，不转化给体重。大胃王，因为基础代谢率高，所以吃不胖，而更多的人因为基础代谢率低，所以喝凉水都长肉。

基础代谢率很难改变，但是也不是不能改变，减少脂肪和增加肌肉都会增加基础代谢率。而剧烈节食会导致基础代谢率降低，这种降低是难以逆转的，所以通常通过节食减肥的人，恢复进食之后会反弹严重，这就是其中一个原因。基础代谢率就像一种“天生”的东西，我们要学会接受，那么“后天”的事，我们都能做什么呢？那就是“吃动平衡”。

先说说吃，食物所含的热量是不同的，有的东西，吃一口，就要付出“惨痛”的代价，而有的食物吃一堆，也不会给体重带来负担，比如以100克汁，蛋糕含热量大约370千卡、薯条大约310千卡、冰激凌大概200千卡、苹果大约50千卡、芹菜只有15千卡左右。而我们吃东西，不会根据自己摄入的多少热量来决定是否停止进食，而是吃饱了还能再吃点。不同的食物，在含有相同热量的基准上，产生的“饱足感”并不相同，有实验表明，吃到一样“饱”，吃蛋糕摄入的热量是土豆的5倍、苹果橘子的3倍，甚至比肉还多1倍。一般来说，天然的粗粮、蔬菜等比加工食品有利于人体的重量控制。

再说运动，虽然慢跑、骑车、游泳等有氧运动不会改变基础代谢率，但它们能够消耗热量，有助于心脑血管健康，如果基础代谢率低，消耗不了能量，就需要通过运动来帮助消耗了。

综上，“大胃王”是有先天的优势，我们没有这种“特技”，就需要通过合理选择食物和运动来弥补了。

编辑/陈致文