旺顺阁旗下椒澜餐厅关门

旺顺阁鱼头泡饼在北京的热度并没有顺利地辐射到副牌餐厅椒澜。记者近日获悉，旺顺阁副牌餐厅椒澜财富购物中心店暂停营业，本月初椒澜王府井店也已经停业，至此，椒澜北京两家门店全部关停。业内人士指出，时尚餐厅椒澜与旺顺阁鱼头泡饼传统正餐不同，并不适合大店模式。

财富购物中心相关工作人员告诉记者，椒澜财富购物中心店本月初停业，位于新燕莎金街购物中心的王府井店也被新燕莎金街购物中心证实本月初关停。记者就上述门店关停询问旺顺阁方面，旺顺阁品牌相关人员表示，关店是出于集团的整体战略考虑。

新品牌面世之初，椒澜主打美味鱼肉和盐烤美食，2015年旺顺阁董事长张雅青介绍椒澜品牌要集中做湘菜。根据椒澜在大众点评页面的介绍，椒澜单店面积约1200平方米，装修风格时尚简约，符合年轻人的品位。

椒澜是旺顺阁为消化鱼身食材推出的副牌，张雅青此前曾向记者介绍，旺顺阁鱼头泡饼的主要食材是鱼头，且为保证食材新鲜，都是整条鱼采购，椒澜的主要食材是旺顺阁鱼头泡饼食材中的鱼身，椒澜与旺顺阁鱼头泡饼使用同一个采购系统，增加盈利点的同时压缩了原有的原材料成本。

尽管旺顺阁方面拒绝透露关店的具体原因，但业内人士分析，从椒澜的选址到营销上都可以看出明显的“旺顺阁鱼头泡饼打法”痕迹，而椒澜的定位与旺顺阁鱼头泡饼的定位差异大得多，这或是椒澜暂停营业的原因。

点评：品牌定位不清晰、无法有效衔接旺顺阁鱼头泡饼品牌的消费人群也或是关店原因之一。