简述绿色牛奶的检测方法

2016-11-17刘苇刘进芳马艳

天津化工 2016年5期

关键词：类物质质量标准试管

刘苇，刘进芳，马艳

（1.天津华北地质勘探局，天津 300181；2.天津瑞通华盛贸易有限公司，天津 300457；3.重庆市计量质量检测研究院，重庆 401121）

简述绿色牛奶的检测方法

刘苇1，刘进芳2，马艳3

（1.天津华北地质勘探局，天津 300181；2.天津瑞通华盛贸易有限公司，天津 300457；3.重庆市计量质量检测研究院，重庆 401121）

牛奶中富含大量的钙、维生素和微量元素，是人们日常生活中常用的饮品。本文简单介绍了绿色牛奶的质量标准，并提出牛奶中水、碱性物质、葡萄糖类物质、淀粉等物质，以及抗生素和尿素的检测方法。

绿色牛奶；质量标准；检测

1 前言

牛奶因其含有丰富的钙、维生素和氨基酸等人体必需的营养，成为人们日常生活中的健康饮品之一。近年来，随着人们对食品安全问题的关注，牛奶的品质也越来越受到大家的重视。本文简述了绿色牛奶的质量标准，并牛奶中水、碱性物质、葡萄糖类物质、淀粉等物质，以及抗生素和尿素的检测方法进行了简单介绍。

2 绿色牛奶的质量标准

绿色牛奶的质量标准，需要通过其感官要求、理化要求、卫生要求以及微生物要求（表1～4）四个方面来判断。

表1 感官要求

表2 理化要求

续表2 理化要求

表3 卫生要求

表4 微生物要求

3 牛奶中所含成分的检测方法

3.1 水的检测

测定牛奶是否掺水的检测方法通常包括测冰点法和测密度法。由于现实操作中测冰点法较测密度法复杂，所以目前我国通常采用测密度法来判断牛奶是否掺水。

测密度法的具体操作为：将鲜牛奶充分搅拌均匀，取400～500 mL奶样，沿量筒壁缓慢倒入，然后将密度计轻轻插入量筒内，待静止后读数。同时测定牛奶的温度，最后算出密度值。

一般情况下，正常牛奶密度为1.028～1.032kg/L，然而一旦牛奶中掺水，再测量牛奶密度时就会发现其密度低于1.028kg/L。所以，通过密度的测定是判断牛奶是否掺水的有效办法。

3.2 碱性物质的检测

牛奶在夏季这样的高温季节或者环境下容易酸败，而碱性物质的加入可以预防此等情况，但是此举却大大破坏了牛奶的营养成分，所以需要运用必要的测量手段来检测牛奶中碱性物质的含量来鉴别异常乳。测量牛奶中碱性物质的方法通常有：溴百里香酚蓝显色反应与玫瑰红酸显色反应。

溴百里香酚蓝显色反应：取2 mL奶样于试管中，试管倾斜，沿管壁加入0.6 mL溴百里香酚蓝乙醇溶液（质量分数为0.04%），然后缓慢转动3～5次，静置2 min后，观察界面环层颜色变化。环层颜色变化与判定结果对照见表5。

表5 环层颜色变化与判定结果对照

玫瑰红酸显色反应：取1 mL被检乳注入试管中，滴加1 mL玫瑰红酸酒精溶液（质量分数为2%），摇匀后观察其变化。当奶样呈玫瑰红色，表示其中含碱，其颜色越鲜艳含碱量越大。而不含碱的奶样呈棕黄色（肉桂色）。

3.3 葡萄糖类物质的检测

通常奶农为了提高鲜奶的密度和脂肪、蛋白质等理化指标，常将葡萄糖、糖稀、糊精、脂肪粉、植脂末等掺在奶中。因此，对在对牛奶进行检测中有必要检测器葡萄糖含量。其方法为：取尿糖试纸，浸入奶样中2 s后取出，在2 min内对照标准板，观察现象。含有葡萄糖类物质时，试纸即有颜色变化。

3.4 淀粉、豆浆、面粉类物质的检测

在牛奶样品中加入淀粉试剂后，如果牛奶中含淀粉类物质，则奶样呈蓝色。此法淀粉试剂用10 g碘与40 g碘化钾，溶解于500 mL蒸馏水中。取奶样（若将奶样煮沸，冷却后再测实验灵敏度更高）3 mL于试管中，加入1滴淀粉试剂，摇匀后观察奶样颜色即可。

3.5 抗生素的检测

目前国内外针对牛奶抗生素的检测方法很多，其中生物检测法比较简单且常用。其方法主要基于抗生素对微生物的抑制作用，故此我们将150 mL奶样于250 mL三角瓶中，在电炉上加热煮沸后，冷却至42℃，加入菌种（嗜热链球菌），然后置于42℃的培养箱中发酵，1h后观察。如果奶样已发酵，证明无抗生素；反之则为异常乳。该法测定各种抗生素的灵敏度为:青霉素:4×10-9，链霉素:500×10-9，庆大霉素:400×10-9，卡那霉素:5000×10-9。生物检测法的优点为费用低，简单易学；缺点是耗时长，并且在人员操作中水浴过程控制要严格遵守操作规程，否则易出现假阳性，导致检验结果不稳定。

3.6 尿素的检测

尿素与亚硝酸盐在酸性溶液中发生反应，生成二氧化碳气体逸出。而亚硝酸盐可与格里斯试剂发生偶氮反应，生成紫红色染料，掺尿素就会影响该反应的发生。取被检样乳3 mL于大试管中，加入质量分数0.05%的亚硝酸钠溶液0.5 mL，加入浓硫酸1 mL，将胶塞盖紧摇匀，待泡沫消失后向试管中加入约0.1 g格里斯试剂，充分摇匀，待25 min后观察结果。按奶样颜色变化判定结论，详见表6。